Kantonesisch Roast Duck Recipes

Die kantonesische Bevölkerung liebt alle Arten von gebratenem Fleisch. Gehen Sie in viele kantonesische Restaurants im Westen und in fast jedes kantonesische Restaurant im Osten und Sie werden gebratene Ente, gebratene Gans, Brathähnchen und gebratenen Schweinebauch sehen. Mein persönliches Lieblingsgericht für Geflügelbraten in der kantonesischen Küche ist "Gänsebraten". Der Geschmack ist einfach unglaublich! Das Fleisch der Gans ist perfekt zubereitet, es ist zart und saftig. Aber heutzutage kauen immer weniger kantonesische Restaurants Gänsebraten, auch solche in Hongkong und den umliegenden Regionen.

Kantonesische Entenbraten sind immer noch sehr lecker und wenn Sie noch keine Gänsebraten probiert haben, dann ist es definitiv nicht das Ende der Welt, wenn Sie mit gebratener Ente festsitzen. In diesem Artikel gibt es zwei verschiedene kantonesische Roast-Ente-Rezepte, das erste von mir und das zweite von unserem ehemaligen chinesischen Food-Autor. Sie können wählen, aber ich muss sagen, ich war noch nie in einem kantonesischen Restaurant im Osten, wo sie gebratene Ente mit Füllung serviert. Vielleicht ist das eine amerikanisch-chinesische Methode.

Sie können gebratene Ente mit etwas gebratenem Gemüse und gekochtem Reis servieren oder Sie servieren es im Peking-Stil mit einigen chinesischen Pfannkuchen, geschnittenen oder juliennierten Frühlingszwiebeln, Gurkenscheiben und Hoisinsauce oder süße Bohnensauce.

Herausgegeben von Liv Wan.

Was Sie brauchen

Rezept 1
Dieses Rezept stammt von Liv Wan.
2kg Ente (4 Pfund, 6 Unzen)
1 Orange
1 leere Weinflasche (dies kann der Ente helfen, aufzustehen.)
Rezept 1 Marinade:
1 Esslöffel fein gehackter Ingwer
2 Knoblauchzehen, zerkleinern
1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
& frac12; Esslöffel Salz
& frac12; Esslöffel Zucker, ich bevorzuge die Verwendung von Demerara Zucker
1 Esslöffel leichte Sojasauce
& frac12; Esslöffel dunkle Sojasoße
2 Esslöffel Shaoxing Reiswein
1 Teelöffel fünf Gewürzpulver
1 chenpi
1 Esslöffel Reisessig
2 Esslöffel Wasser
Rezept 2
Dieses Rezept ist von unser ehemaliger chinesischer Essensexperte.
Rezept 2 Zutaten:
Ein 4. 5lb (2kg) ofenfertiges Entlein
2 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Maltose oder Honig
1 Esslöffel Reisessig
& frac12; Teelöffel rote Lebensmittelfarbe (optional)
Über & frac12; Pint (280ml) warmes Wasser
Rezept 2 Füllung:
1 Esslöffel Öl
1 Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebel
1 Teelöffel fein gehackte frische Ingwerwurzel
1 Esslöffel Puderzucker
2 Esslöffel Chinesischer Reiswein
1 Esslöffel gelbe Bohnensauce
1 Esslöffel Hoisinsauce
2 Teelöffel Fünf-Gewürz-Pulver
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 1 Stunde

Wie man es macht

Verfahren nach Rezept 1:

Die Ente über Nacht mit allen Zutaten der Marinade marinieren.Ich würde die Ente 24 Stunden vor dem Kochen marinieren.
Geben Sie alle Zutaten für das Maltose- und Essigwasser in einen kleinen Topf und kochen Sie es. Vergewissern Sie sich, dass alles vollständig zusammengebaut ist und schalten Sie das Feuer aus. Lass es beiseite.
Kochen Sie einen großen Topf mit Wasser. Ich würde wahrscheinlich 2-3 Liter Wasser kochen, weil wir dieses Wasser auf die Ente gießen werden, um die Haut nach dem Kochen knackiger zu machen.
Füllen Sie die Ente mit einer Weinflasche und legen Sie sie in ein sauberes Spülbecken. Nimm eine Pfanne, um etwas gekochtes Wasser zu schöpfen und gieße sie auf die Ente. Stellen Sie sicher, dass Sie heißes Wasser auf jeden Teil der Ente gießen. Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie dieses Verfahren durchführen. Nachdem Sie dies getan haben, lassen Sie die Ente trocknen.
Verwenden Sie eine Bürste, um das Maltose- und Essigwasser auf jeden Zentimeter der Entenhaut zu putzen und trocknen zu lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3-4 mal.
Den Ofen auf 220 Grad Celsius oder 428 Grad Fahrenheit vorheizen.
Die Ente auf ein Bräter legen, die Orange einige Male durchstechen, dann in die Ente geben und die Ente 35 Minuten braten. Dann drehen Sie die Ofentemperatur auf 180 Grad Celsius (356 Fahrenheit) und braten für weitere 20 Minuten. Ich würde die Ente ein paar Mal drehen, um bessere Ergebnisse zu erzielen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Ente mindestens einige Male während des Kochens mit dem Maltosewasser begießen.

Vorbereitungszeit: 2 Stunden

Garzeit: 55 Minuten
Marinadezeit: Über Nacht

Rezept 2 Verfahren:

Die Ente gut reinigen. Entfernen Sie die Flügelspitzen und die Fettklumpen aus der Entlüftungsöffnung.
Einige Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, gut entfernen und gut trocknen, dann die Ente mit Salz einreiben und den Hals fest mit der Schnur verknoten.
Füllen Sie das Öl in einem Topf. Alle Zutaten zugeben, aufkochen und gut vermischen. Gießen Sie die Mischung in den Hohlraum der Ente und nähen Sie sie sicher zusammen.
Lösen Sie die Maltose oder den Honig mit Essig und roter Lebensmittelfarbe (falls verwendet) in warmem Wasser, streichen Sie alles über die Ente, geben Sie ihr mehrere Beschichtungen und hängen Sie die Ente mit einem S-förmigen Haken nach oben (Kopf nach unten). an einem luftigen und kühlen Ort für mindestens 4-5 Stunden trocknen.
Vor dem Kochen: Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen. (200 Grad C / Gas 6) Hängen Sie den Entenkopf auf das obere Rack und geben Sie kochendes Wasser auf den Boden des Ofens.
Reduzieren Sie die Hitze auf 350 Grad F (180 Grad C, Gas 4) nach 25 Minuten oder so, und kochen Sie für weitere 30 Minuten, wobei Sie mit der verbleibenden Beschichtungsmischung ein- oder zweimal begießen.
Servieren: Die Ente etwas abkühlen lassen, dann die Schnur entfernen und die flüssige Füllung ausgießen, die als Soße verwendet werden soll. Die Ente in mundgerechte Stücke schneiden, heiß oder kalt servieren und mit der Soße übergießen.
* Dieses Rezept wird mit Erlaubnis von Chinese Cookery Secrets: Wie man chinesische Resturant Food zu Hause, von Deh-Ta Hsiung.

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