Chilenischen Stil Topfbraten: Carne Mechada Chilena

Carne Mechada kann verschiedene Dinge in verschiedenen Teilen Lateinamerikas bedeuten. In Venezuela ist Carne Mechada das zerkleinerte Rindfleisch, das ein wesentlicher Bestandteil des berühmten Nationalgerichts ist, pabellón criollo . Das Verb mechar bedeutet stopfen, oder im kulinarischen Gebrauch kann es bedeuten, etwas mit Speck zu schinden, weshalb carre mechada auch einen mit Speck und / oder Gemüse gefüllten Braten beschreiben kann.

Diese Version von Carne Mechada ist im chilenischen Stil zubereitet, der dem traditionellen nordamerikanischen Schmorbraten sehr ähnlich ist. Wenn Sie den Braten mit Speck und Gemüse füllen möchten, können Sie große Löcher in den Braten stecken und etwas Speck, Knoblauch, Zwiebel und anderes Gemüse vor dem Kochen hineingeben. Ich bevorzuge es, ein wenig Speckfett zu verwenden, um das Fleisch zu bräunen und das Gemüse weicher zu machen, was leichter scheint.

Die Kochflüssigkeit ist reserviert und in eine kräftige Soße zum Schöpfen über die zarten Rindfleischscheiben gegeben. Serve Carne Mechada mit geröstetem oder Kartoffelpüree, um die Soße aufzusaugen. Carne Mechada wird oft für Sandwiches und Empanadas in Chile verwendet, wenn Sie also Reste übrig haben, verwenden Sie ein marraqueta - das berühmte chilenische französische Brötchen - um ein köstliches Mechada Sandwich zu machen.

Was Sie benötigen

• 3 Scheiben Speck
• 1 3-Pfund-Chuck Braten
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Karotten
• 1 Esslöffel Aji-Pancapaste (optional)
• 1 Teelöffel Knoblauch Salz
• 1 rote Paprika
• 10-12 Pilze
• 1 Tasse Rotwein
• 2 Tassen Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Esslöffel Maisstärke > Salz und Pfeffer abschmecken
• Zubereitung

Den Braten großzügig von allen Seiten salzen und pfeffern. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika hacken. Die Pilze waschen und in Scheiben schneiden.

1. Legen Sie den Speck in einen Schmortopf oder einen anderen schweren Topf, der groß genug ist, um den Braten zu halten. Den Speck bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Den Speck aus dem Topf nehmen und das gerenderte Fett im Topf aufbewahren.
2. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und den Braten an allen Seiten anbraten. Den Braten auf einen Teller nehmen und beiseite stellen.
3. Geben Sie Gemüse in den Topf mit der Aji Panca Paste und 1 Teelöffel Knoblauch Salz, und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis die Zwiebeln weich und duftend sind oder etwa 5-8 Minuten.
4. Geben Sie das Rindfleisch zurück in den Topf (legen Sie es auf das Gemüse). Den Rotwein über das Fleisch gießen und unbedeckt köcheln lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verkocht ist.
5. Die Rinderbrühe hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Den Braten umdrehen und eine weitere Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Braten 20 Minuten lang in der Flüssigkeit abkühlen.
6. Entfernen Sie Fleisch auf einem Teller oder Schneidebrett. Gießen Sie die Kochflüssigkeit durch ein Sieb, bewahren Sie Flüssigkeit auf und entsorgen Sie Gemüse. Maisstärke in eine kleine Schüssel geben. 1/4 Tasse Brühe in die Maisstärke schlagen, bis sie glatt ist. Beiseite legen. Restliche Brühe in eine große Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Schneebesen in der Maisstärke-Mischung. Brühe kochen, bis sie reduziert und verdickt ist, etwa 10 Minuten. Geschmack zum Würzen und mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen.
7. Scheibe über das Korn in dünne Scheiben schneiden und Scheiben in die Soße legen, um sie zu erhitzen. Warm servieren, mit extra Soße an der Seite.
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