Chinesisches Neujahr in Südostasien: Gedämpfter Vollfisch

Das chinesische Wort für Fisch klingt wie das chinesische Wort für "Überschuss", also ist Fisch ein chinesisches Lieblingsgericht. Die Symbolik ist wichtig und die Praxis, Fisch zu servieren, wird von chinesischen Gemeinden in ganz Südostasien beobachtet.

Der Fisch muss gekocht und ganz serviert werden. Wenn der Fischkopf auf den Esstisch gelegt wird, muss er auf die Ältesten zeigen.

Die Wahl des Fisches ist ebenfalls wichtig. Karpfen und Wels sind bevorzugt. Caro steht für viel Glück; Wels ist für Überschuss.

Bambusdampfer sind traditionell zum Dämpfen ganzer Fische. Wenn Sie keine haben, kann der gleiche Effekt mit Folie und Ofen erreicht werden.

Was Sie brauchen

• 1 ganzer fleischiger Fisch (etwa 3, 3 Pfund / 1, 5 Kilogramm Gewicht), skaliert und ausgenommen
• 2 Esslöffel Steinsalz
• 1 Daumen-Stück Stück Ingwer
• 2 Fingerchilis
• 6 Stängel Schalotten
• Ein Spritzer Sesamöl

Wie man es macht

1. Schlage den Fisch, indem du das Fleisch zweimal auf beiden Seiten zerschneidest, die Schnitte etwa einen halben Zoll tief und zwei Zentimeter voneinander entfernt.
2. Reiben Sie das Salz auf beiden Seiten des Fisches.
3. Den Ingwer schälen und in Streichhölzer schneiden.
4. Die Chilis fein schneiden.
5. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Längen von einem Zoll.
6. Nehmen Sie zwei Stücke Aluminiumfolie. Einer sollte vier Zoll länger als der Fisch und der andere acht bis zehn Zentimeter länger als der erste sein.
7. Legen Sie das kürzere Stück Folie auf ein Backblech. Legen Sie den Fisch auf die Folie. Den Ingwer, die Chilis und die Schalotten auf den Fisch streuen. Mit Sesamöl beträufeln.

1. Nimm das andere Stück Folie und lege es auf den Fisch. Beginnen Sie mit einer der langen Seiten und falten Sie die oberen und unteren Kanten der Folie, um sie zu versiegeln. Mach das gleiche mit den anderen Seiten. Da das obere Stück Folie länger ist, wird der Fisch zelt. Das bedeutet, dass zwischen der oberen Folie und dem Fisch Platz ist, wo sich Dampf bilden kann.
2. Kochen Sie den Fisch in einem vorgeheizten 400F Ofen für 20 Minuten.
3. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und legen Sie den Fisch vorsichtig auf eine Platte, ohne die Verpackung zu zerbrechen. Der einfachste Weg ist, das gesamte Paket auf den Plattenteller zu schieben. Sie können das Paket auch an den Rändern halten und schnell auf den Plattenteller verschieben. Aber seien Sie sehr vorsichtig, denn wenn die Folie zerbricht und die Flüssigkeit austritt, können Sie sich die Finger verbrennen.
4. Durchbohren Sie die obere Folie, damit ein Teil der Wärme entweichen kann. Sie verbrennen sich nicht die Finger, wenn Sie sie abziehen. Beginnen Sie mit einer Kante, entfalten Sie die Folie und entfernen Sie das obere Stück. Falten Sie die untere Folie auf die Größe und Form der Platte.
5. Den Fisch sofort mit heißem Reis servieren.

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