Schokolade Raspberry Truffles

Schoko-Himbeer-Trüffel sind wunderbar reichhaltige Trüffel mit den Aromen von dunkler Schokolade und saftigen Himbeeren. Die Ganachefüllung dieser Trüffel bleibt ziemlich weich, so dass sie bei jedem Biss in Ihrem Mund zu schmelzen scheinen.

Dieses Rezept erfordert eine Zuckerbeschichtung, die bei Raumtemperatur hart bleibt. Sie können echte Schokolade verwenden, aber Sie werden die Schokolade mildern wollen, so dass diese weichen Trüffeln eine harte äußere Schale haben. Wie bei vielen Trüffelrezepten erfordert dieses Rezept mehrere ausgedehnte Kühlphasen. Planen Sie also im Voraus und geben Sie sich genügend Zeit.

Was Sie brauchen

• 1 Packung (10 oz.) Gefrorene Himbeeren (aufgetaut)
• 1/4 Tasse Puderzucker
• 1 lb. Halbsüsse oder bittersüße Schokolade (fein gehackt)
• 3/4 Tasse Sahne
• 2 EL. leichter Maissirup
• 1 lb. Schokoladenüberzug (zum Eintauchen)

Wie man es macht

1. Gib die Himbeeren in einen Mixer oder Küchenmaschine und verarbeite sie bis sie flüssig sind. Gießen Sie das Himbeerpüree in einen kleinen Topf durch ein Sieb oder Gaze, um die Samen zu entfernen.
2. Geben Sie den Puderzucker in das Himbeerpüree und erhitzen Sie es unter mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis es dick und sirupartig ist und um etwa die Hälfte reduziert. Entfernen Sie das Püree von der Hitze und stellen Sie für jetzt beiseite.
3. Legen Sie die gehackte Schokolade in eine große Schüssel. Die Creme in einen kleinen Topf geben, bis sich Blasen an den Rändern bilden, aber nicht vollständig kochen lassen. Nach dem Kochen die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und eine oder zwei Minuten ziehen lassen, um die Schokolade weich zu machen und zu schmelzen.

1. Die Schokolade und die Sahne leicht verquirlen, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glatt und homogen ist. Das ist deine "Ganache". "Fügen Sie der Schokoladenmischung den Maissirup und das Himbeerpüree hinzu und verquirlen Sie alles zusammen. Bedecken Sie die Oberfläche mit der Ganache mit Frischhaltefolie, und kühlen Sie sie, bis sie dick genug ist, um mindestens 2 Stunden zu schöpfen.
2. Ein Backblech mit Folie oder Wachspapier abdecken. Mit einer Zuckerschaufel oder einem Teelöffel die Ganache in kleine Kugeln geben und auf das vorbereitete Backblech legen. Sobald alle Ganache geschöpft ist, frieren Sie die Kugeln für 2 Stunden oder bis fest.
3. Legen Sie die Candy-Beschichtung in eine große mikrowellenfeste Schüssel. Mikrowelle in 1-Minuten-Schritten bis zum Schmelzen, Rühren nach jeder Minute, um Überhitzung zu verhindern. Umrühren, bis die Beschichtung vollständig glatt ist. Lassen Sie die Beschichtung abkühlen, bis sie kaum noch warm ist. Lassen Sie es nicht aufgehen, aber lassen Sie es abkühlen, damit die Trüffelfüllungen nicht schmelzen.
4. Mit einem Tauchwerkzeug oder einer Gabel einen Trüffel in die Schokolade tauchen. Holen Sie es aus der Schokolade und lassen Sie den Überschuss in die Schüssel zurücktropfen. Legen Sie den eingetauchten Trüffel wieder auf das Backblech und wiederholen Sie mit restlichen Trüffeln und Schokolade.
5. Legen Sie die Trüffel in den Kühlschrank, um die Candy-Beschichtung für ca. 30 Minuten zu setzen. Wenn Sie möchten, können Sie rote Candy Coating (oder tönte weiße Beschichtung mit roten Süßigkeiten Färbung) schmelzen und eine kleine Menge über die Trüffeln dekorativ träufeln.
6. Schokoladen-Himbeer-Trüffel können bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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