Zimt und Cassia Selektion und Lagerung
FederLeicht. Wie das Wispern der Zeit (September 2024)
Zimt und Cassia Selection
Echte Zimt Federkiele oder Stäbchen werden in Teleskopform gekräuselt, während Cassia-Ranken sich wie eine Schriftrolle von beiden Seiten nach innen wölben. Kleine Stücke der Pinolen sind als Pinolen bekannt.
Gemahlener Zimt ist schwerer von Cassio zu unterscheiden. Echter Zimt ist braun gebräunt mit einem warmen, süßen Geschmack, während gemahlener Cassia ein rötliches Braun ist, gewöhnlich grober in der Textur, mit einem bittereren, stärkeren Aroma und einem aromatischeren Bouquet.
Cassia kommt in geschälten und ungeschälten Federkielen sowie Boden.
Zimtlagerung
Pulver oder Stäbchen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Es ist am besten, kleine Mengen von gemahlenem Zimt zu kaufen, da es schnell alt wird, Geschmack und Aroma verliert. Zerkleinern Sie Ihre eigenen Zimtschnecken mit einer Gewürz- oder Kaffeemühle für besten Geschmack oder verwenden Sie ganze Zimtschnecken.
Zimternte
Zimt und Cassia kommen beide aus der Rinde einer Pflanze in der Lorbeergewächse, die bis zu 30 Fuß hoch werden kann, aber die meisten Bauernhöfe halten sie kurz und buschig, um die Ernte zu erleichtern. .. Nach drei Jahren wird die Rinde während der Regenzeit von den Bäumen geschält und 24 Stunden lang getrocknet und fermentiert. Dann wird die äußere Schicht der Rinde abgekratzt, wobei die innere, lichtbedeckte Rinde zurückbleibt, die sich beim Trocknen trocknet. Das Entfernen der äußeren Rinde macht den Zimt weniger beißend und mildert das Aroma.
Zimt Verwendung
Zimt ist als Hauptbestandteil in vielen und gebackenen Gerichten bekannt, aber es ist auch eine interessante Ergänzung zu Marinaden , Getränke, Verbände , und.
In Mexiko wird Zimt als Aroma hinzugefügt. Die meisten exklusiven Liköre enthalten Zimt, wie auch verschiedene Bitter.
Zimtöl wird aus Zimt- und Cassia-Abfallprodukten (normalerweise der äußeren Rinde) für die Verwendung in Kosmetika und Medikamenten gepresst. Versuchen Sie, Ihre eigenen Zimt-Weihnachtsornamente zu Hause herzustellen.
Mehr über Zimt und Cassia:
• Auswahl und Lagerung von Zimt und Cassia
• Was ist Cassia?
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