Klassische Sauce Hollandaise Sauce

Sauce Hollandaise ist köstlich zu Spargel oder anderem gekochten Gemüse, Fischgerichten und pochierten Eiern. Es ist eine wesentliche Soße für das klassische Gericht, Eier Benedikt.

Sauce Hollandaise ist eine reichhaltige Eigelb-Butter-Sauce mit Zitronensaft gewürzt.

Hollandaise ist eine pikante Soße. Die dicke, reichhaltige Soße kann schnell brechen und zu einer Sauerei werden, wenn die Butter zu schnell hinzugefügt wird oder wenn es zu heiß wird. Sie können Restsoße kühlen und hoffen auf das Beste, aber es könnte brechen, wenn Sie es aufwärmen.

Was Sie brauchen

• 1/2 Tasse Butter
• 3 große Eigelb
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1/8 Teelöffel Salz
• Spritzer Cayennepfeffer oder scharfe Pfeffersauce
• Optional: fein gehackte frische Petersilie

Wie man es macht

1. Die Butter in einem Topf schmelzen, bis sie heiß und schaumig ist, aber nicht bräunen lassen. Halte es warm.
2. Stellen Sie einen mittelgroßen Kochtopf oder Boden einer Doppelkessel Pfanne mit etwa einem Zoll heißem Wasser bei schwacher Hitze und bringen Sie es zum Kochen.
3. In einer Schüssel aus rostfreiem Stahl oder in der oberen Pfanne eines Doppelkochers das Eigelb mit dem Zitronensaft kräftig verquirlen, bis die Mischung eingedickt ist.
4. Stellen Sie die Schüssel oder Pfanne auf das köchelnde Wasser und fahren Sie mit dem Quirlen fort.

1. Tröpfeln Sie die geschmolzene Butter unter Rühren langsam und gleichmäßig in die Eigelbmischung. Weiter wischen, bis die Soße verdickt ist. Achten Sie darauf, dass Sie die Schüssel oder die obere Pfanne nicht im kochenden Wasser sitzen lassen oder dass Sie Rühreier bekommen. Und lass die Soße nicht zu heiß werden oder sie könnte brechen. Wenn es anfängt, geronnen zu sein, versuchen Sie, in einer kleinen Menge kochendem Wasser einen halben Teelöffel auf einmal zu wischen.
2. Entfernen Sie die Sauce von der Hitze und wischen Sie in der Salz- und Cayennepfeffer-Pfeffer- oder -paprikasoße.
3. Die Soße wird am besten sofort serviert, aber wenn sie gehalten werden muss, legen Sie die Schüssel in eine Pfanne mit heißem Wasser oder legen Sie sie in die Spitze eines Doppelkochers über heißem Wasser. Halte es bei sehr geringer Hitze. Zu lange oder zu heiß und die Soße bricht.
4. Wenn die Soße beim Stehen zu dick wird, wischen Sie eine kleine Menge heißes Wasser ein, um sie zu verdünnen.
5. Reste von Hollandaise bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Bei sehr geringer Hitze oder bei geringer Hitze in einem Doppelkessel aufheizen. In kleinen Mengen heißes Wasser einrühren, je nach Konsistenz.

Ich habe die Blender-Methode noch nicht ausprobiert, aber die Kitchn. com hat einen schönen Artikel darüber, wie man Sauce Hollandaise in einem Mixer zubereitet.

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Dieses Rezept bewerten Ich mag das überhaupt nicht. Es ist nicht das Schlimmste. Sicher, das wird tun. Ich bin ein Fan - würde es empfehlen. Tolle! Ich liebe es! Danke für deine Bewertung!