Dijon-Senf Aufgegossene Sauce Hollandaise Rezept

Diese Dijon-Soße ist eine sehr einfache Variante der Sauce Hollandaise, die durch Zugabe von Dijon-Senf zu einer Basis-Hollandaise hergestellt wird. Der Senf verleiht der Hollandaise eine schöne Schärfe. Diese reiche, würzige, buttrige Soße kann mit Gemüse, Fisch oder gegrilltem Huhn gedient werden.

Wenn Sie Hollandaise noch nie gemacht haben, schauen Sie sich Hollandaise Sauce: Ein Leitfaden für Anfänger an. Hauptsache man gießt die geschmolzene Butter sehr langsam in das Eigelb. Das Erwärmen der Eigelbe hilft der Butter, eine stabilere Emulsion zu bilden.

Und natürlich kannst du Senf im Laden verwenden, oder du kannst deinen eigenen Dijon-Senf machen.

Beachten Sie, dass geklärte Butter am besten für die Herstellung von Hollandaise geeignet ist. Sie können ganze Butter verwenden, aber es wird schwieriger, weil ganze Butter Wasser und Milchfeststoffe enthält, die die Bildung der Emulsion stören können.

Hier ist ein Tutorial, wie man geklärte Butter herstellt. Es ist nicht schwer, aber wenn du dir all diese Schritte ansiehst und ausflippst, ist hier ein Tipp: Manchmal findest du im Supermarkt ein Produkt namens Ghee, und Ghee ist im Grunde geklärte Butter, obwohl sie einen leicht nussigeren Geschmack hat weil es für ein bisschen gekocht wird.

Was Sie brauchen

• 1 Tasse geklärte Butter (warm, aber nicht heiß)
• 4 Eigelb
• Saft einer Zitrone
• 1 Esslöffel Wasser (kalt) < Cayennepfeffer (nach Geschmack)
• 1/4 Tasse Dijonsenf
• Wie man es macht

Bringen Sie ungefähr zwei Zoll Wasser in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze zum Kochen.

1. Eigelb, Senf und kaltes Wasser in einer Glasschüssel vermengen und schaumig schlagen. Auch ein paar Tropfen Zitronensaft einrühren. (Die Säure hilft bei der Emulgierung.)
2. Stellen Sie die Schüssel direkt auf den Topf. Der Boden der Schüssel sollte das köchelnde Wasser nicht berühren. Die Eier etwa zwei Minuten lang verquirlen, bis sie leicht verdickt sind.
3. Entfernen Sie die Schüssel von der Hitze und beginnen Sie, in der geklärten Butter SEHR LANGSAM zuerst zu nieseln, nur ein paar Tropfen auf einmal, während Sie kontinuierlich die Butter einmischen.
4. Weiter in der Butter wischen, und Sie können es ein wenig schneller nieseln, wie die Soße dicker wird. Aber nicht zu schnell.
5. Wenn die ganze Butter eingearbeitet ist, den restlichen Zitronensaft zusammen mit koscherem Salz und Cayennepfeffer vermengen.
6. Lächeln. Du hast gerade Hollandaise gemacht.
7. Nun Senf einrühren und sofort servieren.
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