Klassischer Zitronen-Quark-Rezept

Dieser Quark ist in Kalifornien sehr beliebt, wo er normalerweise mit einheimischen Meyer-Zitronen hergestellt wird. Eine Meyer-Zitrone ist eine Kreuzung aus Zitrone und Mandarine und kam 1908 aus China. Sie wurde in ganz Kalifornien gepflanzt, und die Köche verliebten sich schnell in ihre süßen, komplexen Aromen.
Früher ein Liebling der "California Cuisine" -Bewegung, ist Zitronenquark heute auf vielen Dessert-Menüs üblich. Wenn Sie Meyer-Zitronen bekommen können, probieren Sie sie aus. Wenn nicht, mach dir keine Sorgen. Es ist immer noch sehr lecker mit normalen Zitronen. Während es traditionell als Topping für Kuchen serviert wird, ist es auch wunderbar über eine Schale mit frischen Beeren gelöffelt.

Was Sie brauchen

• 6 große Eigelbe
• 1 Tasse Zucker
• 1/3 Tasse Zitronensaft (von 4 bis 5 Zitronen)
• 2 Esslöffel Zitronenschale
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter (kalt und in 1/8-in Scheiben geschnitten)

Wie man es macht

1. Geben Sie 1 bis 2 cm Wasser in einen mittelgroßen Topf und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln. In einer mittelgroßen Metallschüssel das Eigelb und den Zucker etwa 2 Minuten verquirlen, bis alles glatt und gut vermischt ist. Rühre den Zitronensaft und die Schale zusammen.
2. Stellen Sie die Rührschüssel oben auf den Topf (die Schüssel sollte breit genug sein, um auf den Topf zu passen, sollte aber nicht das simmernde Wasser berühren). Kochen Sie die Mischung über dem Wasser, ständig mit einem Gummispachtel rührend, schabt den Boden und die Seiten der Schüssel, während Sie sich rühren, bis die Mischung beginnt, dick zu werden, und wird die Rückseite eines Löffels beschichten. Es sollte einen Pfad auf der Rückseite eines Löffels hinterlassen und auf einem Thermometer 170 ° F anzeigen. Lass die Mischung nicht kochen. Dies wird ungefähr 7 bis 10 Minuten dauern. Entfernen Sie die Schüssel vom Wasser. Schalten Sie den Brenner aus.

1. Die Butter in die Zitronenmischung geben und jeweils eine Scheibe hinzufügen. Warten Sie, bis jedes Stück Butter fast vollständig aufgelöst ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.
2. Löffeln Sie den Zitronenbruch in eine saubere Schüssel oder mehrere kleine Glasbehälter und legen Sie ein Stück Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des Käsebruchs, damit sich keine Haut bildet. Lassen Sie den Quark auf Zimmertemperatur abkühlen. Es wird sich weiter verdicken, wenn es abkühlt. Kühlen Sie den Quark bis zur Verwendung ein.

Rezepthinweise und Tipps

• Deckel und gekühlt, hält der Lemon Curd 2 bis 3 Wochen oder in einem luftdichten Behälter und friert ihn bis zu 2 Monate.