Wie wirkt sich Kochen in großer Höhe auf Rezepte aus?
Let's Play Overcooked 2 #002 (Deutsch) Wir kochen in großer Höhe (September 2024)
Kochen in großer Höhe
Das Kochen in großen Höhen unterscheidet sich vom Kochen auf Meereshöhe. Rezepte, die sonst zuverlässig sind, können bei der Zubereitung in großen Höhen nicht richtig funktionieren. Der Grund dafür hat mit Unterschieden in atmosphärischen Drücken zu tun.
Höhere Höhe, niedrigerer Siedepunkt
Je höher die Höhe, desto niedriger der atmosphärische Druck. Ein niedrigerer Druck führt wiederum dazu, dass das Wasser schneller verdampft und das Wasser tatsächlich bei einer niedrigeren Temperatur siedet.
Wenn es schwer ist zu begreifen, dass kochendes Wasser in großen Höhen kühler ist als auf Meereshöhe, dann ist das wirklich, wirklich komisch. Theoretisch würde ein Glas Wasser bei Zimmertemperatur kochen, wenn Sie hoch genug wären. Das "Kochen" - wo wir den Dampf und die Rollblasen sehen, die normalerweise mit dem Wort verbunden sind, ist eher eine Funktion des Luftdrucks als der Temperatur.
Die Effekte sind inkrementell, wenn nicht sogar wahrnehmbar. Im Allgemeinen bedeutet jeder Anstieg um 500 Fuß eine Abnahme der Siedetemperatur um 1 ° F. Bei 500 Fuß über dem Meeresspiegel siedet das Wasser also bei 211 ° F statt 212 ° F. Aber der Unterschied ist so gering, dass Sie es nie bemerken werden.
Hohe Höhen: 3.000 Fuß und höher
Wo Sie anfangen werden zu bemerken, ist es in Höhen höher als ungefähr 3.000 Fuß. Dort wird das Wasser bei etwa 207 ° F statt 212 ° F sieden. Bei 5.000 Fuß siedet es bei 203 ° F, und bei 7.500 Fuß siedet es bei 198 ° F.
Das ist ein signifikanter Unterschied, bei dem es sich definitiv darauf auswirken wird, wie lange es dauert, etwas zu kochen.
Denken Sie auch daran, dass bei jeder gegebenen Höhe die Siedetemperatur des Wassers so heiß ist, wie Wasser wird. Sie können es nicht heißer machen, indem Sie die Flamme unter dem Topf aufdrehen. Bei 7, 500 Fuß kann also kein Wasser heißer als 198 ° F werden.
Das heißt also, dass Sie Lebensmittel etwas länger kochen müssen als auf Meereshöhe. Das Kochen von Nudeln zum Beispiel, das sieben Minuten auf Meereshöhe dauern könnte, könnte neun oder zehn Minuten bei 3.000 Fuß dauern.
Bewahren Sie den Deckel auf
Zusätzlich zur Einstellung der Garzeiten sollten Sie auch sicherstellen, dass Sie den Topf dicht halten, wenn Sie in großen Höhen kochen. Dies ist ein Standardverfahren bei der Zubereitung von geschmortem Geschirr, aber es ist eine gute Regel, in großen Höhen zu folgen, da das Wasser viel schneller verdunstet.
Hohe Höhen, trockene Luft
Da der reduzierte atmosphärische Druck in großen Höhen den Siedepunkt von Wasser beeinflusst, sind es vor allem die Kochtechniken bei feuchter Hitze, die am stärksten betroffen sind. Trockenkochtechniken wie Braten oder Grillen werden nicht auf die gleiche Weise beeinflusst, da große Höhen die Art und Weise, wie Luft erhitzt wird, nicht verändern.Ein Rezept für gebratene Hühnchen sollte daher in höheren Lagen nicht angepasst werden.
Auf der anderen Seite tendiert das auf dem Grill zubereitete Fleisch dazu, schneller zu trocknen, als wenn es auf Meereshöhe gekocht wird, da Wasser in großen Höhen schneller verdampft. Beachten Sie, dass die Temperatur nicht beeinflusst wird, nur der Feuchtigkeitsgehalt des Lebensmittels.
So kann ein gegrilltes Steak in großer Höhe trockener sein als auf Meereshöhe - auch wenn es temperaturmäßig nicht verkocht ist.
Es gibt nicht viel, was Sie dagegen tun können, außer sicherzustellen, dass Sie gegrilltem und gebratenem Fleisch eine Chance geben, sich auszuruhen, bevor Sie es servieren.
Eier in großen Höhen kochen
Sie werden auch feststellen, dass Eier in großen Höhen etwas länger kochen müssen, weil sie natürlich viel Wasser enthalten. Da Spiegeleier oder Rühreier jedoch eher mit trockener als mit feuchter Hitze gekocht werden, sollten Sie darauf achten, dass Sie dies nicht durch eine heißere Pfanne ausgleichen. Das führt nur zu verbrannten Eiern. Wenn es um Eier geht, koche länger, nicht heißer.
Backen in großer Höhe
Ein weiterer Unterschied, der durch den niedrigeren atmosphärischen Druck verursacht wird, ist, dass Backtriebmittel wie Hefe, Backpulver oder Backpulver mehr ansteigende Kraft haben.
Das liegt daran, dass die dünnere Luft den durch das Treibmittel erzeugten Gasen weniger Widerstand entgegensetzt. Daher sollten Sie weniger Heben verwenden (etwa 20 Prozent weniger bei 5.000 Fuß), wenn Ihre Höhe zunimmt.
Und wegen der früher beschriebenen schnelleren Verdunstung müssen Sie möglicherweise die Menge an Flüssigkeit in Teigen und Teigen erhöhen. Sie können dies tun, indem Sie ein zusätzliches Ei hinzufügen oder extra große Eier anstelle von großen verwenden.
Mikrowellen und Höhenlagen
Sie bemerken möglicherweise auch einen Unterschied in der Funktionsweise von Mikrowellenherden in größeren Höhenlagen. Das ist, weil Mikrowellen kochen, indem sie die Wassermoleküle in der Nahrung anregen. Wenn Sie also einen Mikrowellenofen verwenden, möchten Sie wahrscheinlich auch zusätzliche Kochzeit einplanen.
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