Der Gefrierschrank bewahrt Käse Sicherheit, sondern wirkt sich auf Qualität
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Die eigentliche Frage ist nicht kann Sie Käse einfrieren, aber sollte Sie? Während Sie jeden Käse sicher einfrieren können, erleiden einige Sorten einen merklichen Qualitätsverlust, wenn Sie dies tun. Um auf Nummer sicher zu gehen, scheint die voreingestellte Position beim Einfrieren von Käse zu sein: Tu es nicht. Wie bei jeder Regel können Sie jedoch Ausnahmen zu dieser Regel finden.
Der frostige Effekt auf Käse
Während der Lagerung im Gefrierschrank bilden sich Eiskristalle in Käse, die sowohl den Geschmack als auch die Textur beeinflussen.
Wasser dehnt sich aus, wenn es gefriert und sich zusammenzieht, wenn es auftaut. Diese Aktion bricht die molekulare Struktur des Käses auf und bewirkt, dass sie beim Auftauen krümelig werden. Vor allem Weichkäse tritt aus dem Gefrierschrank aus und gibt Flüssigkeit ab, die von der zähen und etwas körnigen verbleibenden Paste getrennt ist.
Die Gefrier-No's of Cheese
Die Textur von Frischkäse wie Queso Fresco und Paneer und Weichkäse wie Brie leidet am längsten im Gefrierschrank. Ebenso kommen handgefertigte, handwerklich hergestellte Käse mit ihren fein ausbalancierten Aromen aus dem Gefrierschrank deutlich schlechter zum Tragen.
Bewahren Sie Käsesorten mit haushohen Taschen oder Löchern im Gefrierschrank nicht auf. Diese winzigen Lufttaschen fördern die durch den Frost-Tau-Zyklus verursachten Schäden noch mehr.
Die Gefriergänge von Käse
Industriell hergestellter Käse hält dem Gefrierpunkt mit dem geringsten Qualitätsverlust stand. Große Blöcke von Ladenmarken Cheddar, zum Beispiel, sind gleichmäßig glatt und erleiden weniger Texturschäden, wenn sie gefroren sind als unregelmäßigere Käsesorten.
Gut gereifte Hartkäse wie Pecorino Romano und Parmigiano-Reggiano (Parmesan) kommen meist in gebrauchsfähigem Zustand aus dem Gefrierschrank. Aber diese Käsesorten können während der Lagerung im Gefrierschrank einen leicht metallischen "verbrannten" Geschmack entwickeln. Da sie im Kühlschrank fast unbegrenzt fest (ohne Aromaverlust) aufbewahrt werden, ist es sinnvoller, sie dort aufzubewahren.
Abgepackter, zerkleinerter Käse wie Mozzarella zum Aufschmelzen auf Pizza und Scheiben zu gegrilltem Käse sind gute Kandidaten für die Aufbewahrung von Tiefkühltruhen, so dass Sie ihn bequem griffbereit haben.
Die Lagerung und Verwendung von gefrorenem Käse
Käse, der kontinuierlich bei 0 F gehalten wird, dauert aus Sicherheitsgründen unbegrenzt, aber die Qualität verschlechtert sich mit der Zeit immer mehr. Verwenden Sie für beste Ergebnisse gefrorenen Käse innerhalb von drei Monaten. Bewahren Sie es in der ungeöffneten Originalverpackung oder in gezippten Gefrierbeuteln mit ausgedrückter Luft auf. Verpackter geschredderter Käse enthält üblicherweise Maisstärke, um ein Verklumpen zu verhindern; Käsescheiben mit einem Stück Tiefkühlpapier trennen, bevor Sie es in einen Beutel oder einen luftdichten Behälter geben.
Den Käse im Kühlschrank auftauen lassen oder aus dem gefrorenen Zustand auf Pizzas, in Kasserollen oder in einem gegrillten Käsesandwich kochen. Verwenden Sie aufgetauten Käse innerhalb von zwei Tagen bis drei Tagen nach dem Ziehen aus dem Gefrierschrank.
Gefrorener Käse funktioniert am besten, wenn Sie ihn zerreiben, zerbröckeln oder schmelzen. Verwenden Sie keinen aufgetauten Käse für Gerichte wie Caprese-Salat oder Deli-Sandwich, die auf die cremige Textur von Frischkäse angewiesen sind.
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