Alles Über den kroatischen Strudel mit Rezepten

Kroatischer Strudel. (c) 2008 Barbara Rolek lizenziert zu About. com, Inc.

Wenn Sie selbstgemachten kroatischen Strudel machen möchten, brauchen Sie ein Rezept aus dem alten Land, einen starken Rücken und Arme, Geschicklichkeit, die durch jahrelanges Ausprobieren entwickelt wurde, und einen guten Haartrockner .

Ja, ein Fön. Hier ist ein Fall, in dem sich die Packungswärme wirklich auszahlt.

"Wir benutzen es, um den Teig zu trocknen, bevor wir ihn füllen", sagt Mary Horan, ein Gemeindemitglied der kroatischen Kirche St. Joseph in Gary, Ind.

Eine zeitverherrlichte Tradition

Mary Prahovich Horan wurde vor 87 Jahren in Gary geboren und lernte von ihrer Mutter Mary Prahovich alles über kroatische Küche.

"Sie lehrte mich zu kochen, seit ich alt genug war, um auf einem Stuhl zu stehen, weil sie die Hilfe brauchte. Sie kümmerte sich um mich, meinen Vater, meine zwei Schwestern und bis zu 10 Boarder bei eine Zeit in unserem Vier-Zimmer-Haus. "

Damals war es üblich, dass die ganze Familie in einem Raum schlief und die anderen Schlafzimmer an Männer mietete, die in den nahegelegenen Stahlwerken arbeiteten. Sobald die Tagesschicht ihre Betten am Morgen geräumt hatte, fiel die erschöpfte Nachtcrew in die noch warmen Steppdecken.

"Diese Männer hatten nur ein oder zwei Hemden, also hat meine Mutter die ganze Zeit Kleider gewaschen. Ich weiß nicht, wie sie das gemacht hat. Sie ist um 4 Uhr aufgestanden, hat Frühstück gemacht, gepackt Arbeitsessen und selbstgebackenes Brot. "

Aber selbst mit diesem hektischen Programm fand Horans Mutter Zeit, ihre kulinarischen Geheimnisse an ihre Tochter weiterzugeben - Strudel, Nussbrötchen, Käsebrötchen, Suppen, Eintöpfe und hausgemachte Nudeln nenne ein paar.

"Die Küche war der Mittelpunkt unseres täglichen Lebens. Wir haben alles dort gemacht, weil es keinen anderen Ort dafür gab. Wir aßen dort, unterhielten uns, machten unsere Hausaufgaben, wuschen Kleider."

Und bei den seltenen Gelegenheiten Horans Mutter besuchte einen Nachbarschaftskumpan, Horan und ein Freund versuchten sich beim Strudelmachen.

"Wenn der Teig nicht gut geworden wäre, würden wir ihn im Müll verstecken. Ich würde es hassen, wenn meine Mutter weiß, wie viele Lose wir weggeworfen haben. Sie wissen, dass jeder Cent in diesen Tagen gezählt wurde als ich 18 war, konnte ich aber selbst einen guten Strudel machen. "

Eine sterbende Kunst

Strudelherstellung wird zu einer verlorenen Kunst und sogar die Damen in der Arbeiterkirche St. Joseph haben sich verlangsamt ihre Fundraiser-Produktion. In ihrer Blütezeit verwendeten die Frauen 50 bis 60 Pfund Mehl auf einmal.

Eine typische Strudelherstellung begann um 6:30 Uhr. m. samstags. Die Damen wurden in zwei Teams aufgeteilt - die Teigmacher und die Füller, und die Öfen wurden bis zu 350 Grad gebrannt.

"Jeder hat ein 3-Pfund-Stück Teig zum Kneten. Sie müssen kneten, bis die Lufttaschen wirklich klein sind.Wenn sie groß sind, reißt der Teig. Also knetet und knetest du, bis du in den Teig geschnitten hast und siehst, dass die Lufttaschen klein sind ", sagt Horan." Dann haben wir sie in einen warmen Ofen gelegt, während wir die Tische vorbereitet haben. "

Die Damen legten weiße Tischdecken auf zwei 8-mal-6-Fuß-Tischen und bestäubt die Tücher mit Mehl. Ein Stück Teig wurde darauf gelegt und die sanfte Dehnung begann.

"Wir legten warme Butter auf die Ecken, dehnten ein wenig mehr und Lass es ruhen.

Dann fingen vier oder fünf von uns an, mit der Handfläche nach oben zu strecken. Wenn der Teig das Ende der Tische erreichte, mussten wir ihn etwas austrocknen lassen, sonst würde die Füllung Löcher darin stecken. Hier kamen die Haartrockner herein ", sagt Horan.

Dann wurde der Teig mit Butter bestrichen und mit Apfel- oder Käsefüllung belegt. Zwei Damen benutzten die Enden der Tischdecke, um den Teig umzudrehen, um ihn in der traditionellen Form zu formen Die Strudel wurden mit geschmolzener Butter bestrichen und für 35 bis 45 Minuten gebacken.

Das ging den ganzen Tag - das Strecken, Trocknen, Füllen, Backen, Strecken, Trocknen, Füllen, Backen, wenn alle Dehnungen gemacht wurden und Die letzte Portion trocknete, die Damen nahmen um 13 Uhr endlich eine Mittagspause ein - meist gebackene Strudelspitzen, gefüllt mit Grieben oder pikantem Käse.

Dann war es wieder soweit, die Putzarbeiten zu beenden, aufzuräumen und schließlich gegen 15 Uhr zu verlassen war eine Arbeit der Liebe.

Versuche, diese Gebäckkunst am Leben zu erhalten.