Knusprig Geschmorter Rosenkohl mit geräuchertem Speck

Rosenkohl sind kleine Kohlköpfe, was bedeutet, dass sie etwas zäh sein können. Schmoren erweicht sie, so dass sie schön und zart sind.

Aber nicht zu zart! Rosenkohl sollte einen kleinen Bissen zu ihnen haben, ein bisschen Knirschen. Nur nicht so sehr, dass du deine Zähne nicht durchziehen kannst.

Aus diesem Grund empfehle ich Ihnen, sie fünf Minuten lang zu kochen und dann einen zu testen. Wenn es länger braucht, geben Sie es weitere fünf Minuten. Ich würde der Zärtlichkeit sicherlich mehr Aufmerksamkeit schenken als der Zeit oder ob die Flüssigkeit genau um die Hälfte abgenommen hat.

Ich möchte noch etwas Flüssigkeit in der Pfanne haben, die als Soße dient. Aber wenn Ihre Brüssel fertig sind und Sie immer noch eine Menge Brühe in der Pfanne haben, wird es etwas dicker werden, wenn Sie die Butter einrühren. Aber wenn Sie eine stärkere kulinarische Magie anwenden möchten, können Sie eine winzige Maissstärke mischen, um sie zu verdicken.

Mit winzig, ich meine, ich würde mit etwa einem halben Teelöffel Maisstärke anfangen und es in einem Teelöffel oder so von kaltem Wasser mischen, und dann den Schlamm der köchelnden Soße hinzufügen. Du versuchst nicht, es zu Mörtel zu verdicken, du willst der Flüssigkeit nur ein bisschen Körper geben.

Andernfalls können Sie die Flüssigkeitsmenge einstellen, die Sie beim nächsten Mal verwenden. Pan Breite und Dicke variieren so sehr, um nicht zu sagen, wie heiß die Brenner auf Ihrem Herd zu bekommen, dass es unmöglich ist, eine genaue Menge an Flüssigkeit, die für alle arbeiten wird verschreiben. Kochen! Es ist eine Wissenschaft, aber auch eine Kunst.

Für eine vegetarische Variante: Den Speck weglassen und stattdessen den Rosenkohl in Butter anbraten. Und ersetzen Sie Gemüsebrühe für den Hühnerbestand.

Für eine vegane Version: Machen Sie es vegetarisch, lassen Sie nur die Butter weg und verwenden Sie stattdessen Olivenöl.

Was Sie brauchen

• 1 & frac12; lbs. Rosenkohl, Stiele beschnitten, dann halbiert
• 1 & frac14; lb geräucherter Speck, gewürfelt
• 1 Tasse Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel Butter
• Koscheres Salz nach Geschmack
• Frisch gepresster Zitronensaft, nach Geschmack

Wie man es macht

1. Fügen Sie den Speck zu a kalte Bratpfanne. Langsam bei schwacher Hitze erhitzen und häufig umrühren, bis das Fett anfängt zu rösten und das Fleisch goldbraun und knusprig, aber nicht verbrannt wird.
2. Fügen Sie den Rosenkohl mit der abgeschnittenen Seite hinzu und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze einige Minuten oder bis er leicht gebräunt ist. Diese Karamelisierung verleiht dem Rezept viel Geschmack. Dann benutze eine Zange, um sie umzudrehen, so dass sie offen liegen.
3. Die Brühe hinzufügen, aufkochen, dann aufköcheln lassen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte (5 bis 10 Minuten) unter gelegentlichem Rühren reduziert ist.
4. Butter einrühren, mit Koscher Salz und Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.