Was fettarme Nahrungsmittel wirklich schmecken Wie

Regelmäßige und fettreduzierte Kekse. Fiona Haynes

Es ist fast allgemein zugestimmt, dass in den meisten Fällen fettarme oder fettarme Versionen von im Laden gekauften Lebensmitteln einfach nicht die gleichen und sicherlich nicht so gut schmecken wie ihre Vollfett-Gegenstücke. Wenn Fett entfernt wird, nimmt normalerweise etwas seinen Platz ein. Dies beinhaltet oft eine überraschend lange Liste von Zutaten. Obwohl einige fettarme Milchprodukte, wie normaler fettarmer Joghurt und fettfreie Milch, meist frei von Zusatzstoffen sind, gibt es viele andere fettarme oder fettfreie Produkte nicht.

Zum Beispiel Frischkäse. Ich habe zwei Wannen in meinem Kühlschrank: die reguläre Version, die acht Zutaten auflistet, und die fettfreie Version, die 15 - fast doppelt so viele! Was ist also in der fettfreien Version?

Raus mit dem Fett, rein mit Zucker, Natrium und Gummi

Zucker steht in fettfreiem Frischkäse ganz oben auf der Liste. Emulgatoren - die helfen Zutaten zusammenkleben - und Verdickungsmittel machen den Großteil der restlichen Zutaten aus. Aus irgendeinem Grund wird das Färben hinzugefügt und bildet, was ich dachte, ein vollkommener weißer Frischkäse, um, weiß. Aber sicher, es gibt kein Fett und fast kein Cholesterin. Seltsamerweise gibt es trotz der hohen Platzierung des Zuckers nur 1 Gramm Zucker pro Portion im fettfreien Frischkäse, verglichen mit 2 Gramm im normalen Frischkäse, der überhaupt keinen Zucker aufführt (aber Zucker kommt in vielen Verkleidungen vor). .. Der Natriumgehalt ist in der fettfreien Version viel höher.

Einfach ausgedrückt ist es die Funktion von Fett, den Lebensmitteln Geschmack und Konsistenz zu verleihen. Zucker, Salze und chemische Aromastoffe werden routinemäßig verwendet, um den Geschmack in Produkten mit niedrigem Fettgehalt zu ersetzen. und seltsam klingende Bestandteile wie Carrageenan, Xanthangummi, Johannisbrotgummi, Guarkernmehl, Natriumalginat und viele andere werden hinzugefügt, um ein Produkt zu verdicken oder es zusammenzuhalten.

Diese speziellen Inhaltsstoffe werden als Fettersatzstoffe bezeichnet und können aus kohlenhydrat-, protein- oder witzigen Quellen gewonnen werden (chemisch modifiziert natürlich). Mit all diesen Zusätzen ist es kein Wunder, dass fettarme Lebensmittel so unterschiedlich schmecken. Oder? Schließlich ist die Funktion dieser Fettersatzstoffe, die vielen Qualitäten zu replizieren, die Fett einem Lebensmittel, einschließlich Geschmack, gibt.

Der Geschmackstest

Mein Viertklässler, der auf der Suche nach einem lustigen Science-Fair-Projekt war, dachte, es wäre interessant zu sehen, ob die Menschen wirklich den Unterschied zwischen Vollfett und Fettreduzierung schmecken könnten. fettarme oder fettfreie Gegenstücke, ohne zu wissen, was vorher war. Ihre Hypothese war, dass Menschen in fast allen Fällen in der Lage wären, einen Unterschied zu schmecken und zu wissen, welche Version welche war.Ihre Ergebnisse, nach dem Testen von 11 verschiedenen Lebensmitteln auf 11 Personen (eine Mischung aus Kindern und Erwachsenen), waren nicht so klar geschnitten. >>>> Siehe nächste Seite >>> Vergleich von fett- und fettreichen Lebensmitteln

Meine Tochter reihte sich auf:

normale und fettreduzierte Oreo-Kekse

normal und reduziert -fat Pringle-Chips

Normale und fettreduzierte Cheez-It-Cracker
Normaler und fettfreier Philadelphia-Frischkäse
Normale und fettreduzierte Jif-Erdnussbutter
Darigold Vollmilch und fettfreie Milch < Normale und fettfreie Kraft-Käsescheiben
Voll- und fettfrei Nancy's Naturjoghurt
Normale und fettfreie Schokolade Gelatine-Pudding
Regulär und leicht Haagen Dazs Schokoladeneis
Regelmäßige und fettfreie Torte mit Torte Haferflocken
Dies war eine schöne Mischung aus süßen und salzigen, knusprigen und weichen Speisen mit unterschiedlichem Fettgehalt.
Dieses Eine … Nein, Das Eine
Das Beobachten der Verkostung war faszinierend. Die Leute versuchten eine Version eines bestimmten Essens, gefolgt von dem anderen, wobei sie für den zweiten und dritten Versuch zwischen ihnen hin und her gingen. Es war eindeutig eine viel schwierigere Aufgabe als alle erwarteten. Erwachsene waren so verwirrt wie 10-Jährige. In vielen Fällen konnten die Menschen etwas anderes in den Lebensmitteln schmecken, konnten aber nicht entscheiden, welches der Produkte volles Fett oder niedrigeres Fett war.

Am Ende des Tages variierten die Bewertungen, wobei einige Leute nur zwei von 11 der Lebensmittel richtig raten, während eine Person neun von 11 Punkten erzielte. Was die Lebensmittel angeht, so war der "Gewinner, "Was die Leute betrifft, die in der Lage waren, einen Unterschied zu erkennen und die normale und fettfreie Version richtig zu identifizieren, war Schokoladenpudding, bei 10 von 11 Leuten, die es richtig machten.

Obwohl nur 8 der 11 Teilnehmer die Joghurtprobe probierten, identifizierte nur eine Person die Vollfettprobe aus der fettfreien Probe.

Wir dachten, Milch wäre für die Leute sehr leicht zu erraten, und obwohl fast drei Viertel der Tester die ganze Milch richtig von der fettfreien Milch unterschieden, sagten diejenigen, die es falsch verstanden, dass sie es einfach gewusst hätten an den Milchproben vor dem Trinken, also bewusst gewählt, sie "blind" zu kosten. "

Keine Berücksichtigung des Geschmacks

Was beweist das alles? In Wirklichkeit nicht viel. Es war ein unterhaltsames Science-Fair-Projekt, an dem fast ein Dutzend Leute teilnahmen - kaum das Zeug der Schlagzeilen von Gesundheitsnachrichten (obwohl es gut genug war, um einen ersten Preis bei der Washington State Science Fair 2006 zu gewinnen). Geschmack ist wohl eine Frage des Geschmacks, und einige fettarme Produkte sind offensichtlich nicht so schrecklich, wie einige von uns denken (obwohl einige sind!). Und was für eine Person schmackhaft ist, darf nicht für jemand anderen sein.

Aber wenn Sie fettarm essen möchten, ohne viele seltsame und wundervoll klingende Zusatzstoffe, versuchen Sie, verarbeitete Lebensmittel so weit wie möglich zu vermeiden. Einige Rezepte erfordern Substitutionen, um den Fettgehalt zu senken, und das ist in Ordnung. Normalerweise arbeiten fettarme Sorten besser als fettfreie Sorten, besonders beim Kochen, da einige fetter Ersatzstoffe nicht hitzestabil sind.Manchmal hängt die Qualität eines fett- oder fettfreien Lebensmittels von der Marke ab. Einige Lebensmittelhersteller versuchen, Fett nicht durch Zucker und Salz zu ersetzen, aber eine Art Ersatzverdickungsmittel ist meistens unvermeidbar.

Wenn nichts anderes als die reale Sache ist, dann gönnen Sie sich von Zeit zu Zeit und verwenden Sie die Vollfettprodukte sparsam. Aber seien Sie gewarnt: Selbst einige Vollfettprodukte haben viele Zusatzstoffe.

Heben Sie eine Wanne Vollmilch-Sauerrahm auf, und Sie können viele Gummen und andere Verdickungsmittel sehen. Schließlich sollten Sie bedenken, dass fettarme Lebensmittel immer noch in Maßen konsumiert werden sollten und nur hilfreich sind, wenn sie dazu beitragen, die Kalorien im Vergleich zur ursprünglichen Version des Lebensmittels zu senken. Einfach Fett durch Zucker und Salze zu ersetzen, ist nicht die Antwort auf unsere Gesundheits- und Gewichtsprobleme.