Chinesische Aubergine in Knoblauchsoße Rezept

Dieses würzige Szechuan-Gericht wird mit chinesischen Auberginen zubereitet. Rhonda Parkinson

Die Aubergine in Knoblauchsoße ist eine beliebte Spezialität in den Szechuan-Restaurants und besteht aus Auberginen und gemahlenem Schweinefleisch, die in einer Knoblauchsoße geschmort werden. Dieses Gericht erhält seine Wärme von Chili-Knoblauch-Sauce, erhältlich auf asiatischen / chinesischen Märkten. Die Aubergine ist chinesische Aubergine, eine lange, dünne Aubergine, die normalerweise lila ist und oft einen weißen Streifen hat.

Der einzige knifflige Teil, um Aubergine in Knoblauchsoße zu machen, kommt, wenn es Zeit ist, die Aubergine zu kochen. Wenn Sie jemals Aubergine gebraten haben, … MEHR, werden Sie wissen, dass es gerne Öl aufsaugt! Um dieses Problem zu umgehen, wird die Aubergine in diesem Rezept teilweise in kochendem Wasser gegart, bevor sie dem Schweinefleisch und den Gewürzen im Wok hinzugefügt wird. Ich habe jedoch Anweisungen für das Anbraten der Aubergine hinzugefügt, wenn Sie sie auf eine traditionellere Art und Weise zubereiten möchten.

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um geschmorte Auberginen in Knoblauchsoße zu machen:

2 mittelgroße chinesische Auberginen (etwa 10 - 11 Unzen)
2 Teelöffel gehackter Knoblauch
1 Teelöffel gehackter Ingwer
1 grüne Zwiebel (Frühlingszwiebel, Frühlingszwiebel) weiße und grüne Teile, fein gehackt
Sauce:
1 1/2 Esslöffel (4 1/2 Teelöffel) dunkle Sojasauce
1 1 / 2 Esslöffel (4 1/2 Teelöffel) leichte Sojasauce
1 Esslöffel chinesischer Reisessig (traditionell schwarzer Reisessig, oder Sie können Balsamico oder chinesischen roten Reisessig verwenden)
1 Esslöffel chinesischer Reiswein oder trockener Sherry
1/2 Teelöffel Kristallzucker
1/3 Tasse Hühnerbrühe
Sonstiges:
3 - 4 Esslöffel gemahlenes Schweinefleisch (nicht mehr als 1/4 Tasse)
Schwarzer Pfeffer, Prise > 1/4 Teelöffel Maisstärke
1 Esslöffel Gemüse oder Erdnussöl zum Pfannenrühren
1 Esslöffel Chili-Knoblauch-Sauce
1 Teelöffel Maisstärke gemischt mit 1 Esslöffel Wasser

Fahren Sie mit 2 von 9 fort. 02 von 09

Aubergine schneiden, Schritt 1

Hier ist eine Aubergine, die in Viertel geschnitten wurde. Rhonda Parkinson

Schneiden Sie die Enden der Aubergine ab. Schneiden Sie die Aubergine kreuzweise in zwei Hälften. Schneiden Sie jede Hälfte der Länge nach in Viertel.

Fahren Sie mit 3 von 9 fort.

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Aubergine schneiden - Schritt 2

Die Aubergine wurde in Würfel geschnitten und ist kochfertig. Rhonda Parkinson

1. Die Auberginenscheiben von links nach rechts aufreihen und diagonal in etwa 3/4-Zoll dicke Stücke schneiden.

2. Kochen Sie die Aubergine in kochendem Wasser für 1 Minute (Beginn der Zeit ab dem Zeitpunkt, dass das Wasser wieder zum Kochen bringt). Die Aubergine auf Papiertüchern abtropfen lassen. Achten Sie darauf, dass die Aubergine gründlich abgelassen wird.
Alternative Kochmethoden

: Anstatt die Aubergine zu kochen, können Sie sie vor dem Kochen mit Schweinefleisch und anderen Zutaten anbraten.Die Auberginen anbraten, den Wok erhitzen und 3 Esslöffel Öl hinzufügen. … MEHR Wenn das Öl sehr heiß ist, fügen Sie die Auberginenscheiben hinzu. Die Auberginen 2 bis 3 Minuten braten, bis sie braun werden. Achten Sie darauf, die Aubergine weiter zu rühren, damit sie nicht an der Pfanne kleben bleibt. Drücken Sie auf die Aubergine, um überschüssiges Öl zu entfernen. Entfernen und abtropfen auf Papiertüchern. Fahren Sie mit 4 von 9 fort.

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Bereiten Sie die Aromaten vor

Rhonda Parkinson

Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die grüne Zwiebel fein hacken.

Fahren Sie mit 5 von 9 fort.

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Bereiten Sie die Soße und das gemahlene Schweinefleisch vor

Die Soße Zutaten und Chili-Knoblauch-Sauce. Rhonda Parkinson

1. In einer kleinen Schüssel die dunklen und hellen Sojasoßen, Essig, Reiswein oder trockenen Sherry, Zucker und Hühnerbrühe kombinieren. Beiseite legen.

2. In einer anderen kleinen Schüssel mit den Fingern den schwarzen Pfeffer und die Maisstärke in das gemahlene Schweinefleisch mischen. (Der schwarze Pfeffer fügt zusätzlichen Geschmack hinzu und eine kleine Menge Maisstärke hilft, das gemahlene Schweinefleisch daran zu hindern, an der Pfanne zu kleben).

Fahren Sie mit 6 von 9 fort. 06 von 09

Schweinefleisch und Gewürze unter Rühren braten

Rhonda Parkinson

1. Erhitzen Sie den Wok auf mittlerer Höhe und fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, den Knoblauch, den Ingwer und die grüne Zwiebel hinzufügen. Rühren Sie für 10 Sekunden, dann fügen Sie das gemahlene Schweinefleisch hinzu. Die Chili-Knoblauch-Sauce einrühren.

2. Rühren Sie die Pfanne an, bis das Schweinefleisch weiß wird und fast fertig ist (ca. 1 Minute), mit einem Spatel, um es in kleine Stücke zu brechen.
Fahren Sie mit 7 von 9 fort.

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Fügen Sie die Aubergine und Soße

Rhonda Parkinson

1 hinzu. Fügen Sie die Aubergine in die Pfanne hinzu. Rühre für eine Minute um alles zusammen zu mischen. Die Sauce kurz rühren und unter Rühren in die Pfanne geben.

2. Die Hitze auf niedrig-mittel (etwa 4 auf dem Zifferblatt) herunterdrehen, abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine zart ist.
Fahren Sie mit 8 von 9 fort.

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Sauce verdicken

Rühren Sie die Mischung aus Maisstärke und Wasser vor dem Wok erneut auf. Rhonda Parkinson

Die Mischung aus Maisstärke und Wasser kurz umrühren und in die Mitte der Pfanne geben, dabei schnell umrühren. Die Sauce mit den anderen Zutaten vermischen und heiß servieren.

Hinweis
: Dieser letzte Schritt ist optional. Wenn Sie möchten, anstatt die Maisstärke-Slurry hinzufügen, können Sie das Gericht durch Entfernen von der Hitze und Rühren in 1/2 Teelöffel asiatische Sesamöl beenden. Fahren Sie mit 9 von 9 fort.

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Dienen!

Rhonda Parkinson

Dieses würzige Gericht passt sehr gut zu gekochtem Naturreis oder weißem Reis. Fühlen Sie sich frei, um die Präsentation zu verbessern, indem Sie das Gericht mit gehacktem Schnittlauch, ein paar Zweige Koriander oder Petersilie oder geröstetem Sesam garnieren.