Filipino Palitaw: Gekochte Reisknödel gerollt in geriebener Kokosnuss

Es ist verlockend, Palitaw als Kuchen zu bezeichnen, aber es sind eher Knödel als Kuchen. Gerollter und abgeflachter Reisteig wird in einen Topf mit kochendem Wasser getropft, bis er an die Oberfläche schwimmt, zu welcher Zeit er vollständig gekocht ist. Palitaw , von dem Wort litaw (wörtlich gesehen), beschreibt, wie der Knödel auf der Oberfläche des Wassers erscheint, nachdem er sich am Boden des Topfes versteckt hat. Der gekochte Knödel wird in einer Mischung aus geriebener Kokosnuss, Zucker und gerösteten Sesamsamen gewälzt und serviert.

Palitaw ist ein Snack und gelegentlich ein Dessert auf den Philippinen. Sie werden üblicherweise zusammen mit anderen Reiskuchen in verschiedenen Größen und Formen auf dem Markt verkauft.

Als wir das erste Mal versuchten, Palitaw zu Hause herzustellen, mussten wir mit dem Mehl-Wasser-Verhältnis experimentieren. Ich habe seitdem gelernt, dass das ideale Ausgangsverhältnis 2: 1 ist - zwei Teile Reismehl mit einem Teil Wasser. Und, um die Süße der Garnitur Pop zu machen, ist es eine gute Idee, eine Prise Salz in den Teig zu geben. Für beste Ergebnisse geben Sie dem Teig vor dem Formen Zeit zum Ausruhen.

In diesem Rezept wird Reismehl, nicht Klebereismehl, verwendet (siehe Artikel über Reissorten). Der gekochte Palitaw hat trotz der Abwesenheit von klebrigem Reismehl immer noch ein leicht zähes Mundgefühl, weil der Teig geknetet wird, bevor er gerollt und abgeflacht wird.

Wenn Sie jedoch eine noch zähere Textur bevorzugen, können Sie Reismehl und Klebereismehl immer miteinander mischen. Ich schlage ein Verhältnis von drei Teilen Reismehl und einem Teil Klebreismehl als Ausgangspunkt vor.

Was Sie brauchen

1 Tasse Reis (nicht klebrig) Mehl
eine Prise Salz
2 Tassen
frisch geriebene Kokosnuss
1/2 Tasse Zucker
2 Esslöffel gerösteter Sesam

Wie man es zubereitet

Das Reismehl in eine Rührschüssel geben. Im Salz schlagen. In eine halbe Tasse Wasser gießen und mischen, bis die Mischung einen Teig bildet. Für etwa fünf Minuten leicht kneten. Wenn der Teig zu krümelig ist, befeuchten Sie die Hände und kneten weiter. Wiederholen, bis der Teig nicht mehr zerbröselt. Bedecken Sie die Schüssel und lassen Sie den Teig für 10 Minuten ruhen.

Gießen Sie Wasser bis zu einer Tiefe von mindestens sechs Zoll in einen Topf. Beginnen Sie das Wasser zu erhitzen.

Bilden Sie den Teig in ein etwa 2,5 cm breites Stück. Pressen Sie gleichmäßig große Stücke von etwa zwei Zentimeter Länge ab. Formen Sie jedes Stück zu einem Ball und drücken Sie es dann flach zwischen den Handflächen aus.

Lassen Sie den abgeflachten Teig einige Male auf einmal in heißes Wasser fallen. Ausschöpfen, sobald der Teig an die Oberfläche schwimmt.

Werfen Sie die frisch geriebenen Kokos-, Zucker- und gerösteten Sesamsamen hinein. Beide Seiten des gekochten Teiges in der Kokos-Zucker-Mischung ausrühren und auf einer Platte anrichten.Dienen.

Tipp: Sie können eine große Partie Palitaw erstellen und im Tiefkühlfach lagern. Den Teig zubereiten, in Wasser kochen, abkühlen lassen und dann zwischen die Stücke Pergamentpapier legen. Sie halten sich wochenlang auf. Zum Aufwärmen Dampf in die Kokos-Zucker-Mischung rollen.

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