Lebensmittelsicherheit Informationen zur Vermeidung von Krankheiten

All-amerikanische Burger. Linda Larsen

Lebensmittelsicherheit ist der wichtigste Faktor beim Kochen. Es spielt keine Rolle, wie lecker oder kompliziert Ihr Rezept ist: Wenn das Essen Menschen krank macht, weil sie nicht richtig gekocht oder gehandhabt werden, werden alle Ihre Bemühungen verschwendet. Sie können nicht sagen, ob ein Essen sicher ist, wie es aussieht oder schmeckt. Nur mit sachgemäßer Lagerung, Kochen und Handhabung sind sichere Lebensmittel möglich.

Lebensmittelsicherheitsinformationen

Das USDA verwendet vier einfache Wörter, um Ihnen zu helfen, sich an Lebensmittelsicherheitsregeln zu erinnern.

Sie sind Kochen, Trennen, Reinigen, Kühlen . Lassen Sie uns über jeden Begriff lernen.

Kochen Sie Lebensmittel auf eine sichere Innentemperatur, um schädliche Bakterien zu vernichten. Die Sicherheit von Hackfleisch hat in letzter Zeit viel Aufmerksamkeit bekommen, und das aus gutem Grund. Wenn Fleisch gemahlen wird, werden die auf der Oberfläche vorhandenen Bakterien, gewöhnlich E. coli oder Salmonella, durch die gemahlene Mischung gemischt. Wenn dieses Hackfleisch nicht auf mindestens 160 bis 165 Grad gegart wird, werden Bakterien nicht zerstört und es besteht eine gute Chance, dass Sie krank werden. Stellen Sie sicher, dass Sie das Thermometer richtig verwenden! Bei Fleischpastetchen aus Hackfleisch das Thermometer von der SEITE des Fladens einführen, nicht von oben, und darauf achten, dass die Thermometerspitze in die Mitte des Fleisches kommt.
Das Innere von festen Fleischstücken wie Steaks und Koteletts enthalten keine gefährlichen Bakterien, so dass sie mittelmäßig gekocht werden können. Rindfleisch sollte jedoch bei einer Innentemperatur von mindestens 145 Grad (mittelmäßig) gegart werden. Die sichere Temperatur für Geflügel beträgt 180 Grad. Und feste Stücke von Schweinefleisch sollten bis 160 Grad gekocht werden. Eier sollten auch gründlich gekocht werden. (Entschuldigung - Eier über easy sind nicht mehr gut für Sie!) Wenn Sie ein Baiser oder ein anderes Rezept mit ungekochten Eiern zubereiten, kaufen Sie speziell pasteurisierte Eier oder verwenden Sie Baiserpulver.
Ich habe gerade von einigen meiner Professoren an der Universität von Minnesota erfahren, warum Hühnchen nicht wie rotes Fleisch behandelt werden kann. Das Hähnchen muss vollständig durchgegart werden, ohne Rosaze und eine Innentemperatur von mindestens 170 Grad F. Hühnerfleisch ist weniger dicht als Rind oder Schwein, und es ist viel einfacher für Bakterien, durch das Fleisch zu gelangen. Außerdem ist die Verarbeitung von Hühnern ein viel invasiverer Prozess als die Verarbeitung von Rind- oder Schweinefleisch, und Bakterien werden normalerweise über den ganzen Vogel verteilt. Also denken Sie daran, Hühner werden immer gut gekocht.

Hier finden Sie Informationen vom USDA: "Verbraucher mit Fragen zur Lebensmittelsicherheit können die gebührenfreie USDA Fleisch- und Geflügel-Hotline unter der Nummer 1-800-535-4555 anrufen. Die Hotline ist von 10:00 bis 22:00 Uhr erreichbar 16.00 Uhr (Eastern Time) von Montag bis Freitag und Aufzeichnungen über Lebensmittelsicherheit Nachrichten sind 24 Stunden am Tag verfügbar."
Separate gekochte und ungekochte Speisen sowie roh gegessene und vor dem Verzehr gegarte Speisen. Kreuzkontaminationen treten auf, wenn rohes Fleisch oder Eier mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, die ungekocht gegessen werden. Dies ist eine wichtige Quelle Ich verpacke rohes Fleisch immer doppelt und lege es auf das unterste Regal im Kühlschrank, so dass Säfte nicht auf frische Produkte tropfen können.Verwenden Sie das rohe Fleisch innerhalb von 1-2 Tagen nach dem Kauf oder frieren Sie es für längere Lagerung ein .
Wenn Sie rohes Fleisch oder Fisch grillen oder kochen, stellen Sie sicher, dass Sie nach dem Garen eine saubere Platte verwenden.Verwenden Sie nicht die gleiche Platte, auf der Sie das rohe Essen zum Grill gebracht haben! Ich wasche auch die Zange Wird zum Grillen verwendet, nachdem das Essen zum letzten Mal auf dem Grill gewendet wurde, sowie zum Braten oder zum Wenden von Fleisch während des Garens.

Waschen Sie sich nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder rohen Eiern die Hände Wenn ich einen Koch oder Moderator in einer Fernsehkochshow sehe, die rohes Fleisch oder rohe Eier behandelt, dann wische ich seine oder ihre Hände auf einem Handtuch vor der Vorbereitung eines Salat oder frisches Obst, ich schaudere nur. Es ist wichtig, Ihre Hände mit Seife und Wasser oder einem antiseptischen antibakteriellen Tuch zu waschen, nachdem Sie rohes Fleisch oder rohe Eier berührt haben, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

Gehen Sie zur nächsten Seite, um mehr über das Reinigen und Kühlen zu erfahren.

Nun, da Sie wissen, dass Sie Speisen vor und nach dem Kochen gut kochen und gekochte und ungekochte Speisen trennen, ist es an der Zeit, mit den letzten beiden Punkten fortzufahren.

Reinigung ist ein entscheidender Teil der Lebensmittelsicherheit. Waschen Sie Ihre Hände und Arbeitsflächen häufig beim Kochen und nachdem Sie sich die Nase geblasen, auf die Toilette gegangen, ein Haustier berührt oder eine Windel gewechselt haben. Plain alte Seife und Wasser sind sehr effektiv. Wenn du langsam einen Vers von "Happy Birthday To You" singst, während du deine Hände wäschst, wirst du sie für die richtige Zeit gewaschen haben. Wenn Sie für jemanden kochen, der schwanger ist, sehr jung oder alt ist, eine chronische Krankheit hat oder ein geschwächtes Immunsystem hat, wählen Sie eine Seife mit anspruchsvolleren antibakteriellen Eigenschaften.
Ich wasche meine Hände 20-30 Mal während ich koche, und meine Arbeitsflächen werden auch oft gereinigt. Ich wasche Zangen, Löffel und Spatel, nachdem sie ungekochtes Fleisch oder Eier berührt haben. Ich bevorzuge Papierhandtücher zum Trocknen meiner Hände und meiner Arbeitsplatten. Sie werden leicht verworfen und tragen Bakterien nicht auf eine andere Oberfläche. Diese Gewohnheit mag ökologisch falsch sein, aber ich tue es immer noch - und niemand hat jemals eine Lebensmittelvergiftung bei mir zu Hause gegessen.

Eine einfache Möglichkeit, Kreuzkontaminationen zu vermeiden, ist die Verwendung einer großen Platte zum Schneiden von rohem Fleisch. Nachdem das Fleisch vorbereitet ist und kocht, einfach den Teller direkt in die Spülmaschine legen, zusammen mit allen Utensilien, die zur Zubereitung des Fleisches verwendet werden.
Chillen Essen ist sehr wichtig. Die Gefahrenzone, in der sich Bakterien wie E. coli und Salmonellen vermehren, liegt zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit. Ihr Kühlschrank sollte auf 40 Grad Fahrenheit oder darunter eingestellt sein; Ihr Gefrierschrank sollte 0 Grad Fahrenheit oder niedriger sein.Hier ist eine einfache Regel: servieren heiße Speisen heiß, kalte Speisen kalt . Verwenden Sie Chafing Dishes oder heiße Teller, um die Speisen während des Servierens heiß zu halten. Verwenden Sie Eiswasserbäder, um kalte Speisen kalt zu halten. Niemals Speisen länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen - 1 Stunde, wenn die Umgebungstemperatur 80 Grad Fahrenheit oder mehr beträgt.
Stellen Sie beim Packen für ein Picknick sicher, dass die Lebensmittel bereits gekühlt sind, wenn sie in den Isolierkorb gelangen. Der Korb wird nicht gekühlt - er hält das Essen kalt, wenn er richtig mit Eis gefüllt ist. Heiß gekochte Speisen sollten in flache Behälter gegeben, abgedeckt und sofort gekühlt werden, damit sie schnell abkühlen.

Hier sind einige wichtige Links zur Lebensmittelsicherheit:

Essen Rückruf Hot List
Beschäftigte Köche Grundlagen der Kochstunde Serie
Lebensmittelvergiftung Bulletin (Disclaimer: Ich bin der Herausgeber dieser Website, die Lebensmittel hervorhebt Sicherheitsinformationen und listet alle Rückrufe und Aktualisierungen auf.)

Gehen Sie zur nächsten Seite, um mehr über Tipps zum Stromausfall zu erfahren.

Was ist mit Stromausfällen?

Wenn der Strom bei Ihnen zu Hause ausgeht, befolgen Sie die grundlegenden Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit. Verderbliches Lebensmittel ist bei Raumtemperatur für 2 Stunden sicher, wenn die Temperatur unter 80 ° F liegt. Oberhalb dieser Temperatur haben Sie nur eine Stunde Zeit, bevor Bakterien in ungekühlten Lebensmitteln zu wachsen beginnen.

Halten Sie Ihren Kühlschrank und das Gefrierfach geschlossen. Öffne die Türen so wenig wie möglich. Ein ungeöffneter Kühlschrank sollte Lebensmittel bis zu vier Stunden kalt halten. Sie müssen immer noch jedes Element einzeln bewerten, wenn das Gerät wieder eingeschaltet wird.

Ein halbgefüllter Gefrierschrank sollte Lebensmittel 24 Stunden lang gefroren halten; Ein Gefrierschrank sollte Lebensmittel 48 Stunden lang gefroren halten. Sie können Ihren Kühlschrank und Gefrierschrank mit dicken Decken abdecken, um zu versuchen, sie zu isolieren und sie so kühl wie möglich zu halten. Bei längeren Unterbrechungen können Sie versuchen, Trockeneis zu finden, um es in Ihren Gefrierschrank zu packen, aber Sie müssen besondere Vorsichtsmaßnahmen ergreifen.

Wenn die Stromausfälle länger als 4 Stunden anhalten, nehmen Sie Milch, Fleisch und Milchprodukte aus dem Kühlschrank und packen Sie sie in einen Kühler mit viel Eis.

Ein Instant-Read-Food-Thermometer ist entscheidend für die Bestimmung der Lebensmittelsicherheit, wenn das Gerät wieder eingeschaltet wird. Wenn gekühlte Produkte immer noch unter 40 Grad sind, sollten sie sicher sein. Überprüfen Sie, ob gefrorene Lebensmittel Eiskristalle noch sichtbar haben und dass ihre Temperatur unter 40 Grad liegt. Sie können dann diese Lebensmittel wieder einfrieren, aber es wird wahrscheinlich einen gewissen Qualitätsverlust geben.

Und erinnere dich an die grundlegendste Regel: Im Zweifelsfall, wirf sie weg.

Alle Kosteneinsparungen, die Sie erzielen können, wenn Sie fragwürdiges Essen zu sich nehmen, werden Sie bei Arzt- und Krankenhausrechnungen viel mehr kosten, wenn jemand krank wird.

Denken Sie daran, dass das Kochen im Freien bei einem Stromausfall auf Ihrem Holzkohle- oder Gasgrill eine gute Möglichkeit ist, die Temperatur in Ihrem Haus so kühl wie möglich zu halten.

Hier finden Sie weitere wichtige Informationen: Überprüfen Sie die Mindesthaltbarkeitsdaten beim Einkaufen und informieren Sie den Lebensmittelgeschäft-Manager, wenn Sie abgelaufene Lebensmittel im Regal sehen. Trödeln Sie nicht zwischen dem Supermarkt und Ihrem Gefrierschrank oder Kühlschrank zu Hause.Verwenden Sie Lebensmittel niemals in Dosen, die wulstartig, undicht, verrostet oder verbeult sind. Tauen Sie Lebensmittel im Kühlschrank auf. Bringen Sie alle Suppen und Bratensoßen vor dem Servieren zum Kochen.

Do nicht Speisen in Non-Food-Behältern servieren! ! Dinge wie Blumentöpfe und Streuschalen (für den Kitty Wurfkuchen (und selbst dann würde ich noch einen großen Bräter verwenden) kann nur verwendet werden, wenn der Behälter zuerst gut mit lebensmittelechtem Material, entweder einem anderen Behälter, oder einige Schichten Plastikfolie: Nicht nur viele Behälter werden mit Blei hergestellt, sondern sie können auch mit Pestiziden besprüht werden, während sie im Lagerhaus sind.Sicher sein und Behälter und Servierschalen für Lebensmittel wählen.

Wenn Sie dies studieren Informationen, sicherer Umgang mit Lebensmitteln wird ein fester Bestandteil Ihrer Küchengewohnheiten. Sie sind Natur meiner Natur! Und ich genieße Kochen und Unterhaltung mehr, weil ich weiß, dass ich alles getan habe, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel, die ich Familie und Freunden zu dienen, sicher ist .

~ Linda