Ful Medames - Ägyptische Fava Bohnen Rezept
Ful Medammes - Foul Medames Rezept (September 2024)
Die meisten von uns sind wahrscheinlich nicht daran gewöhnt, über eine Zutat wie Bohnen zum Frühstück nachzudenken. Und Gerichte, die mit Knoblauch und Gewürzen zubereitet werden, würden auf unseren Morgenmenüs noch seltener zu finden sein. Aber in Ägypten sind Saubohnen ein beliebtes Frühstücksgericht (Ful Medames) aus der Antike. Es ist in der Regel mit einem Spiegelei und Pita-Brot serviert, das ist toll zum Aufräumen der Favabohnen.
Favabohnen, auch allgemein als Bohnen bezeichnet (das Wort fava bedeutet in Italien eigentlich "breit"), wurden im Mittleren Osten 8000 Jahre lang kultiviert, bevor sie nach Europa gelangten. Beweise von ihnen wurden unter den Relikten der frühesten menschlichen Zivilisationen und innerhalb der ägyptischen Gräber gefunden.
Obwohl die Favabohnen mit ihrer Nierenform den Limabohnen (Butterbohnen) sehr ähneln, bleiben sie beim Kochen fester und haben tatsächlich einen stärkeren Geschmack. Sie haben auch zwei Häute, die geschält werden müssen. Sie können die äußere Schale aufbrechen und die Bohnen auf die gleiche Weise wie Erbsen entfernen. Aber dann brauchen die Bohnen einen schnellen Dampf oder kochen, um die innere Membran zu erweichen, damit sie auch geschält werden kann.
Zusätzlich zu seiner Beliebtheit in Ägypten findet man auch in den Küchen Saudi-Arabiens, Libanons, Jemens, Syriens, Israels und Jordaniens, neben einigen anderen, ful medames. Jedes Land und jede Region hat wahrscheinlich eine etwas andere Version des Gerichts. In der syrischen Küche zum Beispiel würden die Bohnen in einem großen Bottich über Nacht langsam kochen und dann dem Olivenöl und großen Mengen Tahini und roter Pfefferpaste hinzugefügt werden. Die Äthiopier werden wahrscheinlich die Ful mit Injera (ein Pfannkuchen-ähnliches Brot) anstelle von Pita essen.
Was Sie brauchen
- 1 1/2 Pfund getrocknete Favabohnen oder Saubohnen
- 2 Nelken zerdrückten Knoblauch
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
Zubereitung
Weichen Sie die Bohnen über Nacht in einer großen Schüssel mit Wasser ein.
Die Bohnen abgießen, in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Abgießen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Den zerkleinerten Knoblauch, den Zitronensaft, das Olivenöl und den Kreuzkümmel hinzufügen und gut vermischen, um zu kombinieren und zu beschichten. Es ist üblich, die Bohnen zusammen mit den anderen Zutaten zu zerdrücken, aber Sie können sie auch ganz und gut gemischt lassen.
Heiß servieren mit Spiegelei und Pitabrot.
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