Was ist Knoblauch? Ist es ein Kraut, ein Gewürz oder ...?

Tetra Images / Getty Images

Als einer der wichtigsten Bestandteile der Kochkunst scheint der Knoblauch nichtsdestotrotz Versuche zu überwinden (oder zu transzendieren), ihn anders als buchstäblich zu definieren. .. In diesem Sinne ist Knoblauch, wie Zwiebeln, Schalotten und Lauch, ein Mitglied der Lilienfamilie.

Sein intensives und einzigartiges Aroma und Aroma machen es zu einer festen Stütze der Küchen auf der ganzen Welt, eine fast unentbehrliche Zutat in fast jeder Form der asiatischen, europäischen, afrikanischen, lateinamerikanischen und nordamerikanischen Küche.

Was ist Knoblauch?

Knoblauch wächst unterirdisch in Form einer Zwiebel. Seine langen grünen Triebe produzieren Blütenstiele, genannt Scapes, die gegessen werden können.

Die Zwiebel oder der Kopf, die mit einer ungenießbaren Papierhaut bedeckt sind, besteht aus einzelnen Abschnitten, die Nelken genannt werden. Diese Nelken sind selbst in einer papierähnlichen Haut eingeschlossen, und das blassgelbliche Fleisch darin ist der Teil des Knoblauchs, der beim Kochen verwendet wird.

Wenn Knoblauch roh gegessen wird, hat er einen kräftigen, scharfen Geschmack. Aus diesem Grund ist es üblich, es vor dem Servieren in irgendeiner Weise zu kochen, was das Aroma beträchtlich mildert. Es wird im Allgemeinen als ein Aromazutat in Rezepten und nicht als Hauptbestandteil selbst verwendet, obwohl gerösteter Knoblauch als Brotaufstrich oder Gewürz gegessen werden kann.

Wie seine Cousine, die Zwiebel, enthält Knoblauch ein auf Schwefel basierendes Enzym, das in winzigen Zellen in seinem Fleisch gespeichert ist. Schneiden oder Zerkleinern des Knoblauchs zerreißt diese Zellen und setzt die scharfe Chemikalie frei.

Im Gegensatz zu Zwiebeln, die dieses Enzym in einer Form produzieren, die es ermöglicht, in die Luft zu gelangen, wird die Verbindung im Knoblauch nur über direkten Kontakt übertragen. Deshalb reizen Zwiebeln Ihre Augen, wenn Sie sie schneiden, aber Knoblauch tut es nicht. Dennoch, wenn Sie Knoblauchsaft auf Ihren Fingern bekommen, ist es einfach, es zu Ihren Augen zu übertragen, und Sie werden das gleiche Problem haben.

Entscheidend ist jedoch, je mehr Sie Ihren Knoblauch schneiden, zerstoßen, reiben oder hacken, desto mehr von diesem Inhaltsstoff, Allicin genannt, wird freigesetzt. Deshalb, wenn Sie Ihren Knoblauch mit den kleinen Löchern auf einer Reibe reiben oder in einer Küchenmaschine pürieren, wird Ihr Knoblauch viel schärfer sein als wenn er in Scheiben geschnitten wurde. Dies ist nützlich, wenn Sie daran denken, Zeit zu sparen, indem Sie diese Knoblauchzehen in die Cuisinart werfen.

Wenn Sie aus irgendeinem Grund Knoblauch ohne Messer zerkleinern möchten, werden die Nelken mit den Zinken einer Gabel bessere Ergebnisse erzielen als eine Reibe oder eine Küchenmaschine.

Kochen mit Knoblauch

Es gibt wahrscheinlich kein Ende für die Verwendung und mögliche Verwendung von Knoblauch in der Kochkunst. Es kann zu Gerichten hinzugefügt werden, die sautiert, gebacken, geröstet, geschmort werden; zu Suppen, Saucen, Marinaden, Gewürzreiben, Pfannengerichten hinzugefügt; zerkleinert und in Würsten, Fleischbällchen und anderen Hackfleischzubereitungen verwendet.

Also, ist Knoblauch? Ist es ein Kraut? Ein Gewürz? Die Wahrheit ist, das ist es auch nicht. Das Wort Kraut bezeichnet etwas Grünes, seien es die Blätter oder Stängel irgendeiner Pflanze. Das Wort Gewürz bezeichnet jedes andere Objekt, einschließlich Wurzeln, Rinde, Samen usw., jedoch speziell in der getrockneten Form. Knoblauch passt wirklich nicht zu einer dieser Kategorien.

Es ist also wahrscheinlich am genauesten, Knoblauch ein Gemüse zu nennen, obwohl es fast nie allein gegessen wird. In diesem Sinne ist Knoblauch Zwiebeln und Schalotten am ähnlichsten, obwohl Knoblauch letztendlich in eine eigene Kategorie gehört.