Kartoffelpüree und Äpfel (Himmel und Erde) Rezept
Geräucherte Teigrolle mit Bacon und einer Kartoffel-Champignon-Füllung (September 2024)
Dieses deutsche Rezept für gestampfte Äpfel und Kartoffeln oder Himmel und Erde, bedeutet wörtlich "Himmel und Erde".
Die Äpfel sind der "Himmel" Teil des Namens, weil sie von den Bäumen in den Himmel kommen, und die Kartoffeln sind die "Erde", weil sie vom Boden kommen.
Himmel und Erde wird hergestellt, indem Kartoffelpüree mit hausgemachter Apfelmus gemischt und das Ganze mit karamellisierten Zwiebeln erstickt wird. Es gibt so viele Variationen davon, und so viele deutsche Regionen behaupten, es erfunden zu haben, dass jedes geschriebene Rezept umstritten sein wird.
Deutsche machen dieses beliebte Wintergericht als Hauptbestandteil des Essens, wenn sie Boskops oder Elstar Äpfel verwenden. Es wird meist mit Wurst und meistens mit Blutwurst oder Bratwurst gegessen.
Hier ist eine einfache Version, die sich auf oder ab ziehen lässt und gut als Beilage zu Schweinekoteletts oder Schweinelende passt.
Dieses Rezept kann einfach verdoppelt werden.
Macht 2 Portionen als Hauptgericht mit Wurst oder 4 Portionen als Beilage für Schweinefleisch.
Was Sie brauchen
- 1 Pfund gelbe Zwiebeln, etwa 2 große
- 4 bis 6 Esslöffel Butter
- 1 Pfund Äpfel (etwa 4, Boskop oder Elstar)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Teelöffel Zucker (oder nach Geschmack)
- 1 Pfund Stärkekartoffeln (wie Russet, etwa 4 bis 5 Medium)
- 3 Esslöffel Butter (oder nach Geschmack)
- Prise frisch gemahlen Muskat
- Dash Salz (oder nach Geschmack)
- Dash Pfeffer (oder nach Geschmack)
Wie man es macht
- Schneiden Sie 1 Pfund Zwiebeln dünn und gleichmäßig. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, beginnen Sie, sie in 3 EL Butter zu bräunen.
- Kochen und rühren, bis sie goldbraun sind. Wenn nötig, fügen Sie einige oder alle der restlichen 3 Esslöffel Butter hinzu, damit die Zwiebeln nicht stecken bleiben. Je nachdem, wie braun / karamellisiert du sie magst, dauert dies 20 Minuten oder mehr. Beiseite legen.
- Schäle, entkerne und hacke 1 Pfund Äpfel. Legen Sie sie in einen mittelgroßen Kochtopf mit 1 Tasse Wasser, 1 Esslöffel Zitronensaft und 2 Teelöffel Zucker oder nach Geschmack, und kochen, bis Äpfel auseinander zu fallen und zu chunky Apfelmus werden. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliches Wasser hinzu.
- Nachdem die Äpfel 15 Minuten lang gekocht wurden, schälen und schneiden Sie 1 Pfund stärkehaltige Kartoffeln.
- In einem separaten Topf Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
- Wasser abgießen und mit einem Kartoffelstampfer pürieren, Butter, frisch gemahlene Muskatnuss, Salz und Pfeffer zugeben und abschmecken.
- Wenn Apfelmus nach Belieben zubereitet wird, schmecken und justieren Sie die Zitrone oder den Zucker. Apfelmus in die Kartoffeln rühren.
- Mit den karamellisierten Zwiebeln oben servieren.
Serviervorschläge
- Mit Blutwurst, in Scheiben geschnitten, in Mehl getunkt und leicht gebraten
- Mit gebratener deutscher Bologna
- Mit frischer, gegrillter oder gebratener Bratwurst
- Als Beilage zu Schweinekoteletts oder Schweinefleisch lende
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