Ein Leitfaden zum Kaltlaugen und Erhalten von Eichelmehl

Wie man seine Eichelernte verarbeitet

Ich friere meine Eicheln oft sofort nach dem Sammeln und vor dem Beschuss. Warum? Weil Eicheljahreszeit auch Pilzsaison und crabapple Jahreszeit und wilde Birnenjahreszeit und spicebush Beerejahreszeit ist, und alle diese wilden Nahrungsmittel verlangen Aufmerksamkeit. Da Eicheln am wenigsten verderblich sind, friere ich sie ein, bis ich Zeit habe, sie zu verarbeiten.

Das Einfrieren hält die Eicheln frisch und tötet auch alle Rüsselkäferlarven, die für die Fahrt mitgekommen sein könnten. Das Einfrieren hält aber auch die Nüsse feucht, und Eicheln sind leichter zu schälen, wenn sie trocken sind. Wenn Sie Ihre Eicheln einfrieren, seien Sie darauf gefasst, etwas mehr Ellenbogenfett zu verwenden, um sie aus ihren Schalen herauszuholen. Oder dehydrieren Sie sie vor dem Beschuss mehrere Stunden lang.

Schälen Sie Ihre Eicheln

Das erste Mal, dass ich Eicheln schälte, legte ich ein paar Nüsse auf einmal zwischen zwei Geschirrtücher und knackte sie mit der Unterseite eines Glases.Sie könnten auch einen Gummihammer verwenden. Eichelschalen sind nicht sehr dick, und sie zu knacken ist einfach. Es ist ein "vor dem Fernseher sitzen" -Aktivität, obwohl es laut genug ist, dass Sie Ihre Begleiter zu verärgern.

Nachdem ich begonnen hatte, Eicheln in größerer Anzahl zu verarbeiten, erwarb ich einen Davebilt Nussknacker. Es ist solide gemacht und macht schnelle Arbeit … MEHR von Eichel schälen, obwohl es ein wenig Armkraft braucht. Der Davebilt ist nicht billig, aber es ist seinen Preis wert, wenn Sie regelmäßig mit Eicheln arbeiten.

Wählen Sie eine Leaching-Methode

Geschälte Eicheln müssen von ihren Tanninen ausgelaugt werden, bevor sie gegessen werden können. Während es Gerüchte gibt, dass eine süße Eichel existiert, die keine Auswaschung erfordert, habe ich eine solche Eichel noch nicht getroffen. Ungelesene Eicheln schmecken nicht nur schrecklich, sondern verbrauchen große Mengen an Tanninen, was die Effizienz, mit der Ihr Darm die Nahrung aufnimmt, reduziert. Also lass uns unsere Eicheln auslaugen.

Wie Sie Ihre Eicheln auslaugen, hängt davon ab, wie Sie Ihre Nüsse verwenden wollen. Heißes Auslaugen (Kochen) kocht die Stärke in den Nüssen, was bedeutet, dass sie … MEHR nicht gut als Mehl binden werden. Allerdings ist heißes Auswaschen schnell, und wenn Sie planen, Ihre Eicheln als Snack Nüsse oder als Suppenbasis zu verwenden, ist dies ein guter Weg zu gehen.

Kaltauslaugende Eicheln ergeben ein vielseitiges Endprodukt, eines, das als feines Mehl oder grobe Polenta verwendet werden kann, sowie auf alle Arten, wie heißgelaugte Eicheln verwendet werden können. Und wenn es um Kaltlaugung geht, haben Sie die Wahl.

Kaltlaugungsverfahren # 1: Der WC-Behälter

Schritt eins

Einheimische Menschen auf mehreren Kontinenten ließen einen laufenden Strom die Auslaugung durchführen, indem sie Körbe von Eicheln in einem Strom anbinden und das kalte Wasser mehrere Tage lang durch die Nüsse laufen ließen. Ich habe keinen Strom, aber ich habe einen Toilettenspülkasten. Das stimmt, ein Toilettenbecken. Nicht die Toilettenschüssel. Leeren Sie Ihren Toilettenspülkasten, scheuern Sie ihn und füllen Sie dann den Behälter wieder auf. Legen Sie Ihre geschälten Eicheln in ein Mulltuch oder eine Geleertüte und legen Sie die Tüte in den sauberen Tank. Jedes Mal, wenn Sie die Toilette spülen, … wäscht sich immer mehr kaltes Wasser durch die Eicheln und entfernt sie allmählich von ihrer Bitterkeit. Wie lange es dauert, bis Ihre Eicheln schmackhaft sind, hängt davon ab, welche Art von Eicheln Sie haben und wie oft Sie Ihre Toilette spülen. Probieren Sie alle 24 Stunden eine Nuss, und wenn es keinen bitteren Nachgeschmack gibt, sind Ihre Eicheln fertig!

Dehydrieren von ganzen Nüssen

Schritt zwei

Nach dem Auswaschen die Eicheln in einem Dehydrator bei der niedrigstmöglichen Temperatur trocknen. Sie müssen die Temperatur unter 150F halten, um die Stärke nicht zu kochen. Wenn Sie keinen Dehydrator mit einer Temperatureinstellung haben, stellen Sie ihn auf niedrig. Wenn Sie keinen Dehydrator haben, können Sie Ihre Eichelmahlzeit in einem Ofen oder einer Wärmeschublade trocknen, solange die Temperatur unter 150F liegt.Die Dehydrierung kann je nach Methode bis zu 24 Stunden dauern. Höhere Temperaturen verkürzen Ihre Trocknungszeit und … MEHR produzieren ein dunkleres Mehl.

Eicheln der roten Eiche benötigen an dieser Stelle einen zusätzlichen Schritt. Sie haben eine dünne Haut, die Testa genannt wird und sich zwischen dem Nussfleisch und der Schale befindet. Weiße Eicheln nicht. Heißlaugen entfernt die Testas, die einen bitteren Geschmack haben. Wenn Sie kalt laugen, müssen Sie die Testas abreiben, bevor Sie mit Ihren Eicheln kochen. Glücklicherweise fallen die Testas nach dem Trocknen mit einem sanften Reiben weg.

Entwässerte, ausgelaugte Eicheln können sofort zu Mehl gemahlen oder ganz gelagert werden. In jedem Fall sollten sie versiegelt und im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Eicheln sind reich an Fett, die ranzig werden können, wenn sie bei Raumtemperatur gelagert werden.

Kalte Methode Leaching # 2: Die Jar-Methode

Schritt eins

Weil ich gerne mit wilden Nahrungsmitteln experimentiere, benutze ich auch eine zweite Methode der Kaltauslaugung, eine, die Leute ansprechen kann, die mit der Idee des ganzen Toilettenbeckens nicht runterkommen können. Auch wenn Sie eine tankless Toilette haben (wie in meiner alten NYC Wohnung), ist die Glasmethode der Weg zu gehen. Für diese Methode müssen Sie Ihre geschälten Eicheln vor dem Auslaugen zu einer groben Mahlzeit zerkleinern.

Sie könnten dies in einem hochwertigen Mixer tun, wie ein Vitamix, aber ich bevorzuge eine Handmühle, die zum Mahlen von ganzem Mais verkauft wird … MEHR Kerne. Mit der Handmühle kann ich die Grobheit des Mahlguts einstellen und ein gleichmäßiges Produkt herstellen. Die Verwendung eines Mischers kann zu einer ungleichmäßigen Textur führen, da die Muttern näher an der Mitte des Kanisters feiner geschliffen werden als die Muttern an den Kanten.

Tränken Sie die Eichel in mehreren Wasserwechseln

Schritt zwei

Finde ein großes, klares Glas- oder Plastikgefäß mit einem eng anliegenden Deckel. Füllen Sie das Glas etwa auf halbem Weg mit grob gemahlenem Eichelmehl, dann mit Leitungswasser auffüllen. Verwenden Sie ein Essstäbchen oder den Griff eines Holzlöffels, um Lufteinschlüsse in der Eichelmahlzeit zu beseitigen, den Deckel zu schließen und das Glas gut zu schütteln. Bewegen Sie das Glas in den Kühlschrank. Sie werden bemerken, dass sich die Eichelmahlzeit mit der Zeit ansiedelt, und das Wasser nimmt eine dunkelbraune Farbe an, wenn die Tannine beginnen, von den Nüssen zu laugen.

Lassen Sie das Glas für … MEHR 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, dann gießen Sie vorsichtig das Wasser von der Mahlzeit. Mach dir keine Sorgen um jeden Tropfen. Füllen Sie das Glas mit Wasser auf und ersetzen Sie das Glas im Kühlschrank. Sie müssen dies mehrmals tun, je nachdem, wie bitter die Nüsse waren. Nachdem Sie das Wasser zum dritten Mal gegossen haben, probieren Sie die Eichelmahlzeit. Wenn es bitter ist, tauschen Sie das Wasser alle 24 Stunden aus, bis keine Spur von Bitterkeit mehr vorhanden ist.

Überschüssiges Wasser

Schritt Drei

Sobald die Bitterkeit aus der Eichelmahlzeit ausgelaugt ist, gießen Sie die Mahlzeit in die Mitte eines Geschirrtuchs. Sammeln Sie die vier Ecken des Handtuchs zusammen und drehen Sie das Geschirrtuch zu und drehen Sie es weiter, bis Wasser vom Boden des Geschirrtuchs heruntertropft. Wenn kein Wasser mehr durch Drehen entfernt werden kann, drücken Sie das Geschirrtuch so hart wie möglich zusammen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Das kann mehrere Minuten dauern.

An diesem Punkt können Sie die feuchte Eichelmahlzeit so einfrieren wie …, aber Sie müssen etwas weniger Flüssigkeit in jedem Rezept verwenden, das Sie mit dem Mehl zubereiten. Ich bevorzuge es, das Mehl vollständig zu trocknen, bevor es für eine Langzeitlagerung verschlossen wird.

Die Eichelmahlzeit

Schritt vier

Wenn Sie einen Dehydrator mit Fruchtlederblättern haben, verteilen Sie die feuchte Eichelmahlzeit auf die Blätter und stellen Sie die Temperatur auf die niedrigstmögliche Einstellung ein. Abhängig von der Luftfeuchtigkeit, an der Sie leben, dauert das Trocknen zwischen 12 und 24 Stunden. Überprüfen Sie es nach einigen Stunden und brechen Sie große Klumpen auf, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen.

Wiederum sind ein Ofen oder eine Wärmeschublade akzeptable Ersatz für einen Dehydrator, solange die Temperatur unter 150F liegt.

Sie können hier aufhören, an der getrockneten … MEHR Eichelmahlzeit, oder zermahlen sie, um ein feines Mehl zum Backen zu machen. Der Trockenkörner-Kanister von Vitamix leistet in weniger als einer Minute eine gute Arbeit, aber auch ein Gewürzmischer leistet gute Arbeit, wenn auch in kleineren Mengen.

Seal & Store Ihre Eichel Mahlzeit

Sobald die Eicheln (ganz oder gemahlen) getrocknet sind, können sie gemessen, versiegelt und gelagert werden. Ein Vakuumverschließer ist ein praktisches Werkzeug zum Aufbewahren von ganzen Nüssen, Mahlzeiten oder Mehl in einzelnen Portionen von einer oder zwei Tassen. Wenn Sie keinen Vakuumversiegler haben, können Sie Ihre Eicheln in Konservengläsern oder in Druckverschlussbeuteln aufbewahren. Schließen Sie die Druckverschlussbeutel fast vollständig und saugen Sie so viel Luft wie möglich mit einem Trinkhalm ab, bevor Sie sie vollständig versiegeln.

Ganze Nüsse bleiben mehrere Jahre im Gefrierschrank; … MEHR die kleinere Menge der freiliegenden Oberfläche bedeutet eine langsamere Oxidation. Mehl und Mehl sollten innerhalb eines Jahres verwendet werden.

Was kann man mit Eichmehl machen?

Eichelmehl enthält kein Gluten, ist aber dennoch ein vielseitiges Mehl. Die Stärke, die Sie durch Kaltlaugen konserviert haben, hilft, das Mehl zu binden, aber es wird sich niemals genau so verhalten wie Weizenmehl.

Sie können Eichmehl bis zur Hälfte des in den meisten Backrezepten benötigten Allzweckmehls ersetzen. Es fügt Tiefe und Reichhaltigkeit zu diesem braunen Brotrezept hinzu und macht auch leckere Muffins, Pfannkuchen und einen absolut Mörder klebrigen Pudding.Verwenden Sie grob gemahlenes Eichelnmehl als Suppenbasis, … um Eintöpfe zu verdicken oder Burger und Falafel zu machen.

Was ist ein Mastjahr?

Ein Mastjahr bezieht sich auf ein Jahr, in dem ein Baum größere Mengen an Nüssen oder Früchten produziert als üblich. Diese reichen Jahre wechseln sich gewöhnlich mit den Jahreszeiten kleinerer Ernten ab, und es ist nützlich, das zu bewahren, was man in den Mastjahren sammelt, wenn es weniger wilde Nahrung gibt.

In den letzten Jahren werden Eicheln in großen Mengen gefunden, so dass sie einfach und schnell gesammelt werden können. Sie liefern auch Fette und Proteine, die in wilden Esswaren schwer zu finden sind. Ob du es ernst meinst mit … MEHR wilder Nahrungsmittel in deiner Ernährung oder einfach nur neugierig auf den Geschmack dieser reichlichen Nuss, das Kochen mit Eicheln zu erlernen ist eine ausgezeichnete Fähigkeit, die du meistern musst.

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