Wie Pasta für perfekte Ergebnisse kochen Jedes Mal

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Das Kochen von Pasta ist einfach, aber es gibt einige Richtlinien, die jedes Mal zu perfekt gekochter Pasta führen:

1. Füllen Sie einen Topf mit 1 Quart (4 Tassen / 1 Liter) Wasser pro Portion Pasta, die Sie zubereiten möchten (1 Portion = 1/4 Pfund oder 100 Gramm), bedecken Sie es und stellen Sie es bei großer Hitze aufkochen lassen.
2. Wenn das Wasser zum Kochen kommt, entfernen Sie den Deckel und fügen Sie 1 Esslöffel grobes Meersalz (ein bisschen weniger, wenn es feinkörnig ist) pro Liter Wasser hinzu. In Bezug auf Salzigkeit sollte es Meerwasser ähneln.

1. Wenn das Wasser wieder zu kochen beginnt, fügen Sie die Nudeln hinzu und rühren Sie sie mit einem Holzlöffel gut durch, um die Stücke zu trennen.
2. Überprüfen Sie das Pasta-Paket auf Pasta-Kochzeit. Wenn keine Zeit gegeben ist, folgen Sie diesen Faustregeln, aber achten Sie darauf, die Pasta oft auf Garqualität zu überprüfen:
   - Frische Pasta, insbesondere Eierteigwaren (Fettucine, Tagliatelle, Lasagne): 3 bis 5 Minuten .
   - Dünne, getrocknete Hartweizen (Eierlose) Pasta (Spaghettini, Muscheln, Rotini): 6 bis 9 Minuten.
   - Getrocknete Spaghetti sind in der Regel 8 bis 9 Minuten, je nach Marke und Dicke.
   - Dicke getrocknete Hartweizen (ohne Eier) Pasta (Penne, Ziti, Tortigioni, Trofie): 12 bis 15 Minuten.
3. Rühren Sie die Pasta gelegentlich beim Garen um, damit die Stücke nicht aneinander oder am Topf kleben.
4. Eine Minute bevor die geschätzte Teigwarengarzeit abgelaufen ist, entfernen Sie ein Stück Pasta, um den Garzustand zu überprüfen.
5. Sie wollen eine al dente oder zähe "to the tooth" Textur - nicht weiche, schlaffe Pasta. Beißen Sie die Pasta zu überprüfen.

1. Wenn Sie eine dünne weiße Linie oder einen weißen Punkt in der Mitte der Pasta sehen, ist es noch nicht fertig.
2. Noch einmal testen, und sobald das gebrochene Stück ein gleichmäßiges, durchsichtiges Gelb ist, die Nudeln abtropfen lassen.
3. Werfen Sie die Nudeln in Ihre Sauce und servieren.

Tipps:

1. KEIN ÖL in das Kochwasser geben, das macht die Pasta rutschig, so dass die Sauce nicht daran haften bleibt.

1. NICHT SPÜLEN die Pasta nach dem Abtropfen, es sei denn, Sie planen, es kalt in einem Nudelsalat zu verwenden.
2. Halten Sie ein wenig Pasta-Kochwasser , um Ihre Soße dünner zu machen und sie besser an der Pasta zu halten - Sie werden sie vielleicht nicht immer brauchen, aber es ist eine gute Idee, sie immer zu behalten. Normalerweise lege ich eine kleine Schüssel unter das Sieb in der Spüle, während ich die gekochte Pasta abtropfen lasse, um automatisch etwas Kochwasser zu behalten.
3. Die Nudeln in der Soße fertiggaren: Damit die Soße besser an der Pasta haftet, die Soße in eine breite Pfanne oder Pfanne geben und erhitzen, während die Pasta kocht. Lassen Sie die Nudeln 1-2 Minuten zu früh ab und rühren Sie sie in die Soße in der Pfanne, bevor das Sieb nicht mehr vollständig tropft. Die Pasta und die Soße bei starker Hitze 1-2 Minuten ziehen lassen, bis die Pasta fertig ist.Diese Technik wird pasta strascicata genannt und eignet sich besonders gut für cremige Fleisch- oder Gemüsesaucen, z. B. Sugo alla Bolognese und Marinara-Soße. Verwenden Sie diese Technik nicht mit ungekochten Saucen, z. B. Pesto, oder auf Ölbasis, z. B. aglio e olio .

[Herausgegeben von Danette St. Onge]