Wie man Cappelletti herstellt: "Kleine Hüte" aus gefüllter Pasta

Cappelletti sind eine Art gefüllter frischer Teigwaren aus der norditalienischen Region Emilia-Romagna, insbesondere in der Umgebung von Modena und Bologna. Sie stammen mindestens aus dem Mittelalter, als sie ein Luxusessen für Aristokraten waren. Der Name bedeutet "kleine Hüte", was ihrer runden Form ähnelt.

Sie sind ähnlich und oft mit Tortellini, einer anderen norditalienischen gefüllten Pasta, verwechselt. Beide werden im Allgemeinen mit einer Fleisch-und-Käse-Füllung (obwohl manchmal nur Käse für "mager" Tage) und in der Regel in Hühnerbrühe, oft am Neujahrstag oder als Teil eines großen Weihnachtsfest oder andere besondere Feier gemacht. Heute sind sie ein typisches Weihnachtsgericht in ganz Mittelitalien.

Der Unterschied liegt in der Größe ( Tortellini tendenziell kleiner, etwa marmorgroß, während cappelletti meist etwas größer sind) und in der Faltung (Siehe dieses Foto für einen Vergleich); Ein cappelletto (links im Foto) ähnelt einem eleganten, spitzen Hut mit einer runden, nach oben gebogenen (manchmal überbackenen) Krempe, während das Tortellino ( rechts) mehr wie ein aussieht Chinesische Wan Tan Knödel (es gibt viele verschiedene Arten von Wonton Knödel Form auch, aber eine der häufigsten ist bekannt als die "Blumenknospe" und es ist genau die gleiche Form wie ein Tortellino , obwohl viel größer) . Cappelletti ähneln in ihrer Form auch den russischen Knödeln, die pelmeni genannt werden, obwohl sie größer sind und unterschiedliche Füllungen haben.

Cappelletti kann entweder aus Kreisen oder Teigquadraten bestehen, die ihre Form leicht verändern, aber der Faltvorgang ist der gleiche.

Wie bereits erwähnt, werden sie traditionell in einer Fleischbrühe serviert, aber sie können auch in einer Fleischsoße, in leicht erhitzter schwerer Sahne, mit einer einfachen Walnusssoße oder einfach mit angebratener Butter mit frischem Salbei serviert werden.

Was Sie benötigen

• 1/2 Brust von Huhn oder Kapaun (oder 4 Unzen mageres Schweinefleisch, in Butter sautiert und fein gehackt)
• 1 Tasse frischer Ricotta
• 1/2 Tasse Parmigiano-Reggiano Käse (frisch gerieben)
• 1 ganzes Ei (plus 1 Eigelb)
• 1 Prise Muskat (frisch gerieben)
• Optional: 1 Prise Zitronenschale
• 1 Prise feines Meersalz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Wie man es macht

Um die Füllung zu machen:

Kombiniere alle Zutaten zu einer feinen Paste (benutze eine Küchenmaschine, einen Mixer oder einen Hand-Stabmixer). Wenn der Ricotta sehr weich ist, lassen Sie das Eiweiß weg und verwenden Sie stattdessen nur 2 Eigelb. Wenn die Mischung andererseits zu steif ist, fügen Sie ein zusätzliches Eigelb hinzu. Schmecken Sie die Mischung und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.

Für die Pasta:

Für die Pasta folgen Sie den Anweisungen für hausgemachte Pasta, verwenden Sie 2 1/4 Tassen Mehl und 3 Eier, oder kaufen Sie mehrere Blätter vorgefertigte frische Eierteigwaren.

Um die Cappelletti zu machen:

Eine dünne Teigplatte auf einer gut bemehlten Oberfläche ausrollen. Verwenden Sie dann einen runden Ausstecher (Sie könnten auch einen runden oder quadratischen Ravioli-Stempel oder einen Nudelschneider mit gerillter Kante verwenden), um Teigkreise mit einem Durchmesser von 2 Zoll auszuschneiden. ( Hinweis : Cappelletti kann entweder aus Kreisen oder Teigquadraten bestehen, die ihre Form leicht verändern, aber der Faltvorgang ist der gleiche.)

1 gestrichenen Teelöffel der Füllung in die Mitte geben von jedem Kreis. Mit einer Fingerspitze oder einem Pinsel die Ränder des Kreises mit etwas Wasser befeuchten, damit sie versiegeln. Falten Sie die Kreise in der Mitte über die Füllung, um Halbmonde zu bilden, und drücken Sie mit den Fingern nach unten, um die Kante zu versiegeln.

Ziehen Sie dann die beiden Ecken aufeinander zu, überlappen Sie einander und drücken Sie auf die Spitzen, um sie zusammenzuhalten.

Hier ist ein Video (auf Italienisch), das zeigt, wie man die Cappelletti faltet.

Dieses Rezept wird 4-5 Dutzend Cappelletti machen.

Bei Verwendung in der Brühe: Kochen Sie die Cappelletti in Brühe, bis sie fertig sind, 3-5 Minuten (die Pasta sollte al dente sein). Für jede Portion sollten 10-15 Cappelletti in einer vollen Schüssel Brühe ausreichend sein.

Bei Verwendung als Nudelgericht: Vorsichtig in Wasser 3-5 Minuten kochen, bis die Pasta al dente ist.