Wie man seinen eigenen Essig aus Wein herstellt

Rotweinessig. Joff Lee / Getty Images

Warum würden Sie zu Hause Ihren eigenen Essig herstellen? Nun, wie bei den meisten Lebensmitteln schmeckt die hausgemachte Version besser als eine serienmäßig hergestellte, im Handel gekaufte Version - hausgemachter Weinessig wird stärker und konzentrierter sein, mit einem zarteren, komplexeren Geschmack.

Es ist auch ein nettes Geschenk oder eine Gastgeberin. Sie können (und sollten) mit einem qualitativ hochwertigeren Wein beginnen, als dies sicherlich bei der Herstellung von im Laden gekauften Marken der Fall ist.

Und es ist ziemlich einfach zu machen. Vielleicht haben Sie in der Vergangenheit sogar aus Versehen Weinessig gemacht, indem Sie eine geöffnete Flasche Wein zu lange stehen lassen (diese clevere Vorrichtung zum Verschließen von Wein kann Ihnen dabei helfen, das zu vermeiden, wenn Sie diesen Wein lieber trinken möchten!) ..

Um zu beginnen, benötigen Sie einen guten Wein (rot oder weiß), der nicht zu stark ist (etwa 10 bis 11% ABV), weil zu viel Alkohol die Aktivität der Bakterien hemmt, die die Wein in Essig. Wenn der Alkoholgehalt zu niedrig ist, wird der Essig andererseits nicht gut halten.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, um fortzufahren:

1. Am einfachsten ist es, eine offene, 3/4-volle Flasche Wein für ein paar Wochen an einem warmen Ort zu lassen.

Es ist wirklich so einfach. Diese Technik ergibt jedoch nur eine Flasche.

2. Für einen stetigen Vorrat an Essig gießen Sie 1 Liter (4 Tassen) Wein und 1 Tasse Essig in eine weithalsige Glaskanne mit einer Kapazität von mindestens 1 Gallone. Halten Sie den Behälter mit einem Deckel verschlossen, aber öffnen Sie ihn täglich für eine halbe Stunde, damit er atmen kann.

In ein paar Wochen hat sich der madre (Mutter), ein dickflüssiger Vorläufer, auf dem Boden der Kanne niedergelassen, während der darüber befindliche Essig gebrauchsfertig ist. Fügen Sie mehr Wein hinzu, während Sie Essig für den Gebrauch entfernen, um das Niveau im Krug konstant zu halten.

3. Wenn Sie Weinessig in größeren Mengen herstellen möchten, benötigen Sie einen 1-Liter-Fass (3,8 Liter), der an einem Ende einen Zapfen hat. Wenn es neu ist, spülen Sie es mit Essig und lassen Sie es trocknen.

Als nächstes füllen Sie es bis auf ein paar Zentimeter von der Spitze mit Wein und platzieren Sie es, unversiegelt, an einem Ort, der etwa 20 Grad Celsius (68 Grad Fahrenheit) ist. In ein paar Wochen wird der Wein Essig sein. Entleeren Sie es mit dem Zapfen aus dem Fass. Ersetze den entfernten Essig durch mehr Wein und füge ihn durch einen Schlauch oder einen Trichter in das Fass, um die Mutter ungestört zu lassen.