Wie man frische glutenfreie Pasta aus afrikanischen Yamswurzeln herstellt
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Afrikanische Süßkartoffeln, Wurzelknollen, sind in Westafrika heimisch, werden aber auch in Teilen Asiens und Südamerikas gegessen. Yamswurzeln sind sehr kalorienreich und haben im Vergleich zu Kartoffeln einen hohen Stärkegehalt. Wenn Yamswurzel zerstoßen, kräftig püriert, gepulst, püriert oder geknetet werden, wird die Stärke in den Zellen freigesetzt und das Ergebnis ist kein Brei, sondern ein klebriger, glutenhafter Teig (sehr ähnlich wie Kartoffelpüree, die gloopy geworden sind). In Westafrika ist ein klebriger Teig das erwünschte Resultat, wenn man kein püriertes Yamswurzelgericht macht, und ist in einigen Bereichen als fufu oder einfach als zerstoßener Yam bekannt. Diese glutenartige Konsistenz gab mir die Idee, dass Yamswurzeln tatsächlich einen fantastischen glutenfreien Teig für die Herstellung von frischer Pasta herstellen könnten. Klicken Sie sich durch diesen Leitfaden, um herauszufinden, wie.
Fahren Sie mit 2 von 10 fort.Zutaten für glutenfreien Fresh Yam Pasta Teig
Um den Yam Pasta Teig zu machen, benötigen Sie folgende Zutaten.
1 Tasse gestampfter / gemahlener Yamswurzel
1 und 1/4 Tasse glutenfreies Reismehl
1 Teelöffel Xanthangummi
1 Esslöffel Maisstärke
4 Eier
Prise Salz
Viel Reismehl zum Entstauben
Benötigtes Werkzeug
Scharfes Messer zum Schälen
Topf zu Die Yamswurzel kochen
ricer / mouli / Kistenreibe
Rührschüssel
Nudelmaschine oder Nudelholz
Ravioli Cutter
Weiter zu 3 von 10 unten.Bereiten Sie sich darauf vor, die Yamswurzeln zu kochen
Yamswurzeln haben eine sehr dicke, rindenartige Haut. Verwenden Sie ein scharfes Messer anstelle eines Kartoffelschälers für die besten Ergebnisse. Verwenden Sie ein Messer, um die Haut auf die gleiche Weise wie ein Butternusskürbis zu schälen. Nach dem Schälen die Yamswurzel in große Stücke schneiden (nicht zu klein), dann in einen Topf geben, abspülen und mit frischem Leitungswasser füllen. Mit Salz abschmecken und auf den Herd stellen. Lassen Sie es 15 bis 20 Minuten kochen, bis es weich genug ist, um ein Tischmesser mühelos in ein Stück zu schneiden.
Fahren Sie mit 4 von 10 fort.Mash Yams
Sobald die Yam-Stücke gekocht sind, ist es Zeit, sie zu zerdrücken. Für beste Ergebnisse, und um Klumpen zu vermeiden, die Yam-Stücke durch einen Ricer oder Mouli übergeben. Ich habe keine dieser Werkzeuge, also habe ich eine konventionelle Reibe verwendet und fantastische Ergebnisse erzielt. Ich geriefte genug, um eine Tasse in diesem Rezept zu füllen.
Fahren Sie mit 5 von 10 fort.Zutaten für den Nudelteig ausmessen
Fügen Sie in einer sauberen Schüssel die pürierten Yamswurzel, Reisblüte, Xanthan, Salz und Maisstärke hinzu. Die trockenen Zutaten miteinander verrühren, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig vermischt werden, insbesondere Xanthangummi.
Fahren Sie mit 6 von 10 fort.Eier hinzufügen
Die Eier zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel vermischen, bis der Teig geformt ist.
Fahren Sie mit 7 von 10 fort.Kneten für 5 Minuten
Auf einer großzügig bemehlten Oberfläche (mit glutenfreiem Reismehl) den Teig 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Obwohl der Xantham-Gummi wie Gluten wirkt, ist der Teig nicht so elastisch wie normaler Nudelteig, aber er ist überraschend robust.
Fahren Sie mit 8 von 10 fort.Glutenfreier frischer Nudelteig (aus afrikanischer Yamswurzel)
Der glutenfreie frische Nudelteig ist jetzt rollfertig. Sie können entweder eine Nudelmaschine oder ein einfaches Nudelholz verwenden. Wenn Sie das Gerät benutzen, verwenden Sie die zweitniedrigste Einstellung, um zu vermeiden, dass das Nudelblatt zerreißt; es ist nicht so elastisch wie herkömmlicher Nudelteig.
Fahren Sie mit 9 von 10 fort.Ravioli Art Yam Pasta
Sie können jetzt Ihren glutenfreien Yam-Nudelteig verwenden, um Ihre Lieblingsnudeln zuzubereiten. Ich benutzte meins, um Ravioli zu machen.
Fahren Sie mit 10 von 10 fort.Tagliatelle Art Yam Pasta
Sie können jetzt Ihren glutenfreien Yam-Nudelteig verwenden, um Ihre Lieblingsnudeln zuzubereiten. Ich habe auch meine benutzt, um Tagliatelle herzustellen.
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