Hausgemachter Ziegenkäse mit Starterkultur

Hausgemachter Ziegenkäse kann einfach durch Zugabe von Zitronensaft oder Essig zu Ziegenmilch hergestellt werden, aber die Verwendung von Starterkultur gibt Ihnen mehr Ziegenkäse mit besserem Geschmack. Hausgemachter Ziegenkäse ist cremig und streichfähig mit einem spritzigen, milchigen Geschmack.

Dieses Rezept für Ziegenkäse wurde mit Starterkultur von Cultures for Health hergestellt, die die richtigen Mengen an Milchsäurebakterien und Lab enthält. Wenn Sie stattdessen daran interessiert sind, Ziegenkäse aus Ihrem eigenen Angebot an Starterkultur und Lab herzustellen, dann enthält die Website von Cultures for Health ein Rezept, das angibt, wie viel von jedem zu verwenden ist.

Käsemaschinen-Kits sind auch bei anderen Online-Händlern wie der New England Cheesemaking Supply Company erhältlich.

Rezepttips

• 1 Quart Milch ergibt im Allgemeinen etwa eine Tasse Ziegenkäse
• Rohmilch kann für dieses Rezept verwendet werden
• Es gibt ein paar Unterschiede zwischen Käsetuch und Butter Musselin. Das Käsetuch hat ein breiteres Gewebe, so dass mehr Flüssigkeit abfließt und nur einmal verwendet werden kann. Butter Musselin hat eine dichtere Webart, was ein Vorteil ist, wenn man weichen, frischen Käse wie Frischkäse herstellt, weil man weniger Feuchtigkeit verliert und schließlich mehr Käse bekommt. Butter Musselin kann auch gewaschen und wiederverwendet werden. Dieses Rezept kann mit Ziegenmilch versucht werden, aber nicht-Milch Milch wie Soja- oder Mandelmilch wird nicht funktionieren.
• Wenn Ihr Haus zu kalt ist, versuchen Sie, die Milch im Ofen bei eingeschaltetem Backofen anzuzünden. Dies schafft eine etwas wärmere Umgebung.

Ziegenkäse Rezepte

• Ziegenkäse mit Zitronensaft
• Ziegenkäse mit Essig

Was Sie brauchen

• 1 Quart Ziegenmilch (Verwenden Sie nicht Ultra- pasteurisiert
• 1 Packung Ziegenkäse-Starterkultur und Lab

Wie man es macht

1. Erhitze die Milch vorsichtig in einem Edelstahltopf, bis sie 86 F erreicht aus der Hitze nehmen.
2. Das Starterkulturpaket in die Milch geben und einige Male mit dem Holzlöffel umrühren.
3. Bedecken Sie den Topf und lassen Sie die Milchkultur für 12-18 Stunden. Kulturen für die Gesundheit empfiehlt, die Milch in eine Umgebung, die so nahe wie möglich bei 73 Grad liegt Die Milch wird in einer Umgebung, die zu kühl ist, nicht richtig kultiviert
4. Wenn die Milch richtig gezüchtet ist, hat sie die Konsistenz von Joghurt, wahrscheinlich ist noch Flüssigkeit vorhanden Auch in den Topf, das ist die Molke.
5. Butter Butter Musselin oder Käse-Tuch (Doppelschichten) über ein Sieb legen.Schütten Sie vorsichtig oder schaufeln Sie den Käse in das Sieb. Ziehen Sie t Er wickelt sich um den Käse und bindet ihn in einen kleinen Sack.
6. Den Käse aufhängen, damit er abtropfen kann. Sie können es an einen Holzlöffel oder eine Schöpfkelle binden und über eine tiefe Schüssel oder einen Krug hängen. Cultures for Health empfiehlt, es an den Griff eines Schranks zu binden und darunter eine Schüssel zu stellen.
7. Der Käse muss mindestens 6 Stunden abtropfen lassen, aber je länger Sie ihn abtropfen lassen, desto reicher und dichter wird der Käse. Zwölf Stunden sind oft die richtige Zeit. Quetschen Sie den Käse nicht, um die Feuchtigkeit heraus zu bekommen; lass es von selbst abtropfen.
8. Schabe den Käse aus dem Tuch und in eine Schüssel. Fügen Sie nach Bedarf Salz hinzu.
9. Der Ziegenkäse kann auch mit gehackten frischen Kräutern, getrockneten Gewürzen oder allem anderen, was Ihnen einfällt, aromatisiert werden.
10. Wenn Sie Ihren Ziegenkäse formen möchten, versuchen Sie einen Keks oder eine Ausstechform mit tiefen Seiten.
11. In einem luftdichten Behälter wird der Ziegenkäse bis zu einer Woche gekühlt aufbewahrt.