Drei Arten von Sojasoße und ihre Verwendung

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Sojasauce ist ein Gewürz, das hauptsächlich aus vier Zutaten besteht: Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Es gibt viele verschiedene Arten von Sojasoßen, aber die drei häufigsten sind helle, dunkle und dicke Sojasauce. Das ist, was die meisten Chinesen und Taiwanesen in der Küche verwenden. Japanische Sojasauce und Tamari sind ähnliche, aber nicht identische Produkte.

Wie Sojasauce hergestellt wird

Während es möglich ist, schnelle, preiswerte Sojasauce nach einem chemischen Verfahren herzustellen, wird echte Sojasoße über Monate hinweg gekocht, gealtert und verarbeitet. ..

Die Sojabohnen, Weizen und Wasser werden zu einer Maische gekocht. Sie werden dann für ein paar Tage mit Aspergillus, einer Pilzart, gealtert, um Koji-Schimmel zu vermehren. Der resultierende Shoyu-Koji wird mit Salzlösung gemischt und mehrere Monate lang gealtert. Wenn es richtig gealtert ist, wird der Shoyu Koji gepresst, was zu roher Sojasoße führt. Schließlich wird die rohe Sojasoße gekocht, um Farbe, Geschmack und Aroma anzupassen.

Drei Arten von Sojasauce und ihre Verwendung

Helle, dunkle und dicke Sojasaucen basieren alle auf dem gleichen Rezept. Die zusätzliche Verarbeitung erzeugt unterschiedliche Aromen und Konsistenzen.

1. Leichte Sojasauce (生 抽):

Wenn du ein chinesisches Rezept siehst, das nach Sojasauce fragt, ist es "leichte Sojasauce". "Leichte Sojasauce schmeckt salzig und ist dünn, leicht rotbraun und undurchsichtig. Leichte Sojasauce ist nicht das Gleiche wie salzarme Sojasauce oder andere Produkte, die auch Etiketten wie "light" oder "lite" tragen können.

Chinesen und Taiwanesen verwenden gewöhnlich leichte Sojasauce zum Dippen, Marinieren von Zutaten, Dressings und Pfannengerichten. Leichte Sojasauce wird verwendet, um den Geschmack jedes Gerichts zu verbessern. Aber nur leichte Sojasauce kann sehr stark und salzig sein, aber ein wenig dunkle Sojasauce kann zu schöner Farbe und perfekter Würze führen.

2. Dunkle Sojasauce (老抽):

Dunkle Sojasauce ist länger haltbar als helle Sojasauce und wird oft mit Melasse oder Karamell und etwas Maisstärke vermischt. Die resultierende Sauce ist viel dunkler als leichte Sojasauce. Die Textur ist dicker und es schmeckt weniger salzig, aber süßer als leichte Sojasauce.

Chinesen und Taiwanesen verwenden normalerweise dunkle Sojasauce in Eintopfgerichten wie rot geschmortem Schweinefleisch. Die dunkle Sojasoße verleiht dem Gericht eine schöne Karamellfarbe und verleiht ein wenig Süße. Bitte verwenden Sie nicht zu viel dunkle Sojasauce in Dips, Dressings oder Eintöpfen, da diese Ihre Zutaten dunkelbraun färben können.

3. Dicke Sojasoße (醬油 膏):

Dicke Sojasauce wird mit Zucker, mehr Weizen im Gärungsprozess und manchmal mit einem Stärkeverdicker hergestellt. Es schmeckt süß und wird normalerweise in Pfannengerichten und Dips verwendet.Taiwanesen verwenden es in Eintöpfen und geschmortem Schweinefleischreis ( 滷肉 飯 ). Wenn Sie in Ihrem Supermarkt keine dicke Sojasauce finden, können Sie Austernsauce als Ersatz verwenden.

Rezept für dicke Sojasoße

Hier ist ein einfaches Rezept für dicke Sojasoße:

Zutaten:

300ml leichte Sojasoße

250ml Wasser

1. 5 Teelöffel Kartoffelstärke oder Maismehl

2 Esslöffel brauner Zucker

Verfahren:

1. Die Sojasauce zusammen mit dem braunen Zucker und der Hälfte der Wassermenge in einen kleinen Topf geben. Bringen Sie es zum Kochen und schalten Sie die Gaszufuhr auf die niedrigste Stufe herunter.
2. Mischen Sie Kartoffelstärke oder Maismehl mit der anderen Hälfte des Wassers und rühren Sie es langsam in die Mischung auf dem Herd. Die Sojasauce sollte beim Kochen dicker und dicker werden, da die Kartoffelstärke oder das Maismehl die Dichte der Sojasauce erhöhen.
3. Sobald die richtige Dichte erreicht ist, schalten Sie den Herd sofort aus und schmecken Sie ihn, um den Geschmack zu überprüfen. Sie können ein wenig Salz hinzufügen, wenn Sie es etwas stärker mögen. Nachdem es abgekühlt ist, bewahren Sie es in einem sauberen und trockenen Behälter oder einer Flasche auf und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.