Was NICHT beim Backen von Cookies zu tun ist: 11 häufige Fehler
Essbarer Keksteig (Cookie Dough) | BakeClub (September 2024)
Backen von Plätzchen ist ziemlich einfach, aber nicht so einfach, dass es unmöglich ist, sie zu verwirren. Wenn das der Fall wäre, gäbe es keine Kekse, die zu hart, zu mürbe, zu dunkel oder zu flach wären. Wenn einer von diesen vertraut ist, könnten Sie einen (oder mehrere) dieser häufigen Cookie-Back-Fehler machen.
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Sie haben Ihr Mehl falsch gemessen
EMPPhotography / Getty Images
Das falsche Messen von Mehl ist wahrscheinlich der größte Cookie-Fehler, den es gibt. Wenn Sie Ihr Mehl messen, indem Sie Ihren Messbecher in den Mehlsack schaufeln, können Sie bis zu 30 Prozent mehr Mehl in Ihrem Teig verwenden. Das wird Ihre Kekse trocken und zäh machen.
Der richtige Weg: Holen Sie sich eine digitale Waage, die auf Gramm eingestellt werden kann, und ab jetzt für jede Tasse Mehl, die ein Rezept benötigt, 130 Gramm wiegen.
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Sie haben die falsche Mehlart verwendet
TOHRU MINOWA / Getty Images
Die meisten Keksrezepte spezifizieren Allzweckmehl, eine mittelproteinige Mischung aus Hart- und Weichweizenmehl. Wenn Sie Brotmehl ersetzen, das aus einer anderen Weizensorte hergestellt wird und einen höheren Proteingehalt hat, sind Ihre Kekse zu hart. Wenn Sie Kuchen- oder Gebäckmehl verwenden, das weicher ist, sind Ihre Kekse zerbrechlich und krümelig. Und wenn Sie selbst aufsteigendes Mehl verwenden (das ist eine Art Mehl, bei dem das Backpulver bereits eingemischt ist), könnte eine ganze Reihe von Dingen schief gehen.
Der richtige Weg: Verwenden Sie whatev … MOREer Mehl das Rezept spezifiziert, höchstwahrscheinlich Allzweckmehl.
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Sie haben Ihren Teig überarbeitet
Paul Rodriguez / EyeEm / Getty Images
Überarbeitung kann bei allen Arten von Keksteig, vor allem aber bei gerollten Keksen, auftreten, bei denen Sie den Teig ausrollen und dann schneiden die Kekse mit Kutter heraus. Mehl enthält Gluten, ein Protein, das zäher und härter wird, je mehr Sie kneten, rollen und mischen. Und das Ausrollen von Keksteig macht Spaß, besonders für Kinder. Aber zu viel Rollen ist ein No-No. (Und ja, das Wiederholen der Scraps wird die neu gerollten Cookies definitiv härter machen als die ersten, aber Sie haben nicht wirklich eine Wahl).
Die richtige … MEHR: Rollen oder mischen Sie Ihren Teig so wenig und so sanft wie möglich.
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Sie haben Ihre Butter von Hand gesahnt
Thomas Barwick / Getty Images
Das Eincremen von Butter und Zucker ist mehr als nur die Kombination der beiden Zutaten. Sie fügen auch Luft in die Butter ein, die dem Teig Leichtigkeit verleiht und es dem Backpulver erleichtert, seine Arbeit zu erledigen. Wenn alles, was Sie tun, sich rührt, wird Ihr Teig nicht flaumig genug sein. Denken Sie daran, die Butter sollte kühl sein: Wenn sie weich genug ist, um sie von Hand zu rühren, ist sie zu weich.
Der richtige Weg: Schmieren Sie Ihre Butter mit einem Standmixer mit dem Paddelaufsatz.
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Ihre Butter kam direkt aus dem Kühlschrank
Cultura RM Exklusiv / Nils Hendrik Mueller / Getty Images
Dies bezieht sich auf das Thema Aufrahmen, da kalte Butter schwieriger zu cremen ist. Wenn Ihre Butter also zu kalt ist, werden Ihre Kekse dichter, und sie werden sich wahrscheinlich nicht genug in der Pfanne verteilen, wenn Sie sie backen. Im Allgemeinen soll Ihre Butter kühl, aber nicht kalt sein.
Der richtige Weg: Lassen Sie Ihre Butter 15 Minuten (aber nicht länger - siehe unten) vor dem Eincremen sitzen.
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Ihre Butter war zu weich
Jamie Grill Fotografie / Getty Images
Wenn Ihre Butter zu weich ist, haben Sie das gleiche Problem wie bei der Buttercreme nämlich ungenügende Belüftung. Wenn es zu weich ist, statt in der Luft zu halten, wird die Butter einfach auf sich selbst fallen und Ihren Teig schwer machen, statt flauschig.
Der richtige Weg: Halten Sie Ihre Butter zum Backen im Kühlschrank. (Aber denken Sie daran, Sie sollten eine separate Butter in einer Butterdose bei Raumtemperatur für Ihren Toast aufbewahren.)
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Ihr Backpulver war veraltet
Tetra Images / Getty Images
Backpulver ist ein chemisches Treibmittel, das Backwaren ihren Aufstieg gibt, und obwohl es eine recht lange Haltbarkeit hat, ist es nicht unbegrenzt. Nach sechs Monaten im Schrank wird Backpulver einiges an Potenz verlieren. Während es in Keksen nicht so kritisch ist wie in Kuchen und Brötchen (und vielleicht nicht einmal so kritisch wie Aufrahmen), wird es dennoch einen Unterschied machen.
Der richtige Weg: Stellen Sie sicher, dass Ihr Backpulver nicht älter als sechs Monate ist, und ersetzen Sie es, wenn es vorhanden ist.
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Ihre Backform war zu dunkel
Dorling Kindersley: Will Heap / Getty Images
Ja, das ist wirklich eine Sache. Dunkle Farben absorbieren mehr Wärme als helle, und der Unterschied ist signifikant genug, um die Garzeiten für Kekse zu beeinflussen. Leider geben die meisten Rezepte keine Farbe für ein Cookie-Blatt an. Aber wenn Ihre Kekse brennen und Sie ein dunkles Cookie verwenden, ist das wahrscheinlich der Schuldige.
Der richtige Weg: Verwenden Sie helle Backbleche (oder reduzieren Sie die Ofentemperatur um 25 Grad).
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Sie haben Ihre Keksplatte überfettet
Jamie Grill / Getty Images
Kekse sollen sich ausbreiten, wenn Sie sie backen, da Butter und Zucker schmelzen. Aber manchmal können sie sich so sehr ausbreiten, dass sie praktisch zu einem riesigen Keks verschmelzen. Das kann aus vielen Gründen passieren, aber wenn man davon ausgeht, dass man das Rezept in jeder anderen Weise befolgt hat, ist die wahrscheinlichste Ursache, dass das Keksblatt zu sehr oder in einigen Fällen überhaupt geschmiert wird.
Der richtige Weg: Überspringen Sie das Schmieren und richten Sie Ihre Pfanne stattdessen mit Pergamentpapier aus. Ihre Cookies bleiben nicht hängen, aber sie werden sich nicht übermäßig verbreiten, auch nicht.
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Sie haben Ihren Ofen nicht vorgeheizt
Mikolette / Getty Images
Natürlich wissen Sie, dass Sie das tun sollen. Es ist die erste Anweisung in jedem Rezept. Und es ist nicht so, als würdest du es absichtlich überspringen. Wie viele Fehler ist es meist eine Frage des Vergessens. Und das ist besonders wichtig bei Keksen, da sie nur 10 oder 12 Minuten lang backen können, so dass Ihr Ofen wirklich die richtige Temperatur haben muss, wenn er hineingeht.
Der richtige Weg: Gewöhnen Sie sich, alles zu tun, was das Rezept sagt, einschließlich des Vorwärmens des Ofens.
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Sie haben die Ofentür wiederholt geöffnet
Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty Images
Sie müssen die Ofentür öffnen, um die Kekse herauszunehmen, natürlich, aber Sie wollen nicht um es alle paar Minuten zu tun. Jedes Mal, wenn Sie das tun, entweicht die gesamte Wärme und die Ofentemperatur sinkt. Das ist nicht so schlecht für Kekse wie für Kuchen, aber es ist immer noch schlecht. Es kann zum Beispiel verhindern, dass sich Ihre Kekse verbreiten oder bräunen.
Der richtige Weg: Kein Spähen! Verwenden Sie das Fenster in der Ofentür, um nach dem Garen zu suchen (und reinigen Sie es, wenn Sie nicht hindurchsehen können).
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