ÜBer Rosmarin und seine Verwendung in der Küche
Wissenswertes über Rosmarin (Juli 2024)
Rosmarin, Rosmarinus officinalis, ist ein Strauch mit duftenden, immergrünen, nadelförmigen Blättern und weißen, rosa, violetten oder blauen Blüten. Sie stammt aus dem Mittelmeerraum und ist ein Mitglied der Lippenblütlerfamilie Lamiaceae, zu der über 7.000 Arten gehören. Der Name "Rosmarin" leitet sich von den lateinischen Wörtern "Ros" ab, was "Tau" und "Marinus" bedeutet und "Meer" bedeutet - "Tau des Meeres". Rosmarin ist seit mindestens 500 B. in kulinarischer Verwendung.
In der griechischen Mythologie soll es um die griechische Göttin Aphrodite gehüllt worden sein, als sie aus dem Meer aufstand. Eine andere Legende besagt, dass die Jungfrau Maria ihren blauen Mantel über einen weißblühenden Rosmarinstrauch ausgebreitet hat, während sie sich ausruhte, und die Blumen wurden blau. Der Strauch wurde dann als "Rose of Mary" bekannt.
Als Heilkraut wird es seit langem zur Stärkung von Gehirn und Gedächtnis empfohlen. Das Kraut enthält Substanzen, die zur Verbesserung der Verdauung und zur Steigerung der Durchblutung beitragen.
Beim Kochen wird Rosmarin als Gewürz in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, wie Suppen, Aufläufen, Salaten und Eintöpfen. Verwenden Sie Rosmarin mit Huhn und anderem Geflügel, Wild, Lamm, Schwein, Steaks und Fisch, besonders fettem Fisch. Es passt auch gut zu Getreide, Pilzen, Zwiebeln, Erbsen, Kartoffeln und Spinat.
Zubereitung
Frische Rosmarinzweige unter kaltem Wasser spülen und trocken tupfen. Rezepte erfordern normalerweise ganze Blätter, die leicht von den Holzstielen entfernt werden können.
Ganze Eintöpfe Rosmarin können zu Eintöpfen und Fleischgerichten hinzugefügt werden.
Um Rosmarin aufzubewahren, legen Sie die Zweige mit einem feuchten Papiertuch in einen Plastikbeutel. Frischer Rosmarin wird ca. 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt.
Knoblauch- und Rosmarinbutter
Diese Rosmarinbutter eignet sich hervorragend als Steak oder als Brot- oder Gemüsebutter.
Es ist großartig auf Ofenkartoffeln oder Nudeln.
2 mittelgroße Knoblauchzehen hacken und dann mit der breiten Seite eines Kochmesser oder Mörser und Stößel zerdrücken. In einer kleinen Schüssel kombinieren Sie den Knoblauch mit 1 Teelöffel frischem Zitronensaft und etwa 1 Teelöffel koscherem Salz. Fügen Sie 1/2 Teelöffel fein gehackte frische Rosmarinblätter hinzu. Gut mischen. Fügen Sie 1 Stick (4 Unzen) von Raumtemperaturbutter hinzu und stampfen Sie mit einer Gabel, bis sie gründlich vermischt werden. Legen Sie die Butter auf ein Blatt Wachspapier und formen Sie sie zu einem Baumstamm. Gut verpacken und kalt stellen. Kühlen oder gefrieren.
Rezepte
Gebratene Hähnchenschenkel
Pikante Langkochtöpfe Lammkeule mit Rosmarin und Pilzen
Geschmortes Rosmarinhähnchen
Gebratenes Hähnchen mit Rosmarin und Orangensoße
Rosmarinbraten mit Schweinefilet
Bratpfanne Hähnchen Rosmarin
Rosmarin und Knoblauch Schweinekoteletts
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