Alles über Paprika und seine Verwendung in der Küche

Alles über dieses muss Gewürz haben. Westend61 | Getty Images

Wenn es um Gewürze geht, ist Paprika ziemlich universell - es ist einer dieser Artikel, die immer in einem Gewürzschrank vorhanden sind. Die Vielseitigkeit dieses auffälligen, purpurrot gefärbten Pulvers macht es zu einem Wundergewürz. Es kann verwendet werden, um ein Gericht zu würzen, einen Teller zu dekorieren und zu verschönern, und natürlich, um einer Mahlzeit Farbe zu verleihen - oder sogar Eier und Stoff zu färben. Es gibt wirklich so viel zu lieben an diesem üppigen Gewürz!

Paprika vs. Chilipulver

Überraschenderweise ist das häufigste Gewürz, das mit Paprika verwechselt wird, gemahlenes rotes Chilipulver. Auf den ersten Blick sehen die beiden ziemlich gleich aus - der einzige physikalische Unterschied kann ein kleiner Unterschied im Farbton sein. Wo jedoch Paprika und Chilipulver sich unterscheiden, ist der Hauptpfeffer, der verwendet wird, um jedes von ihnen zu machen, das meiste.

Für den Anfang werden die meisten (aber nicht alle) gemahlenen Chilipulver normalerweise mit dem Namen des Pfeffers verkauft, mit dem sie zubereitet wurden. Zum Beispiel werden gerauchte Chipotle, die einmal in ein Pulver gemahlen wurden, als Chipotle-Pulver verkauft. Es ist auch wichtig zu beachten, dass einige Marken von Chili-Pulver oft eine Kombination von roten Paprika mischen, um ihre Pulver zu schaffen.

Das Paprikapulver wird aus sehr spezifischen Paprikasorten gewonnen, die in Paprika produzierenden Ländern wie Spanien und Ungarn vorkommen. Wenn Sie also das nächste Mal Paprika kaufen, wissen Sie, dass sie nicht als echte Paprika bezeichnet werden kann, wenn sie zum Beispiel aus getrockneten und gemahlenen Paprika oder Jalapeños hergestellt wird.

Süß, würzig und rauchig

Der zweitwichtigste Unterschied zwischen Paprikapulvern und allgemeinen Chilipulvern ist ihr Geschmack. Die meisten Leute denken, wenn sie denken, Paprika würde sich ein süß schmeckendes rotes Pulver vorstellen, das stimmt - aber es gibt noch mehr. Paprikasorten können und haben einen milden Geschmack, aber es gibt auch geräucherte und würzige Paprika.

Die Vielfalt und der Geschmack der Paprikas können je nach Herkunftsland stark variieren. Die bekanntesten Paprika produzierenden Länder sind Spanien und Ungarn. In Spanien ist Paprika eigentlich als Pimentón bekannt. Spanische Paprikas werden in verschiedenen Sorten verkauft, wie Dulce (süß), picante (scharf), agridulce (süß und würzig kombiniert, um ein Medium zu schaffen) Hitze), und schließlich gibt es den berühmten geräucherten Pimentón .

Was ungarischen Paprika angeht, so kennen die meisten Menschen ein süßes oder mild schmeckendes Gewürz. Der Grund dafür ist, dass in den meisten Ländern außerhalb Ungarns jede andere Art von ungarischem Paprika äußerst schwer zu bekommen ist. Ungarische Paprika hat acht verschiedene Sorten: spezielle oder különleges , die sehr hellrot ist und überhaupt keine Hitze hat; félédes ein halb süßer und halbwürziger Paprika; fein und mild genannt csípősmentes csemege; csemege Paprika, der dem letzteren ähnlich, aber stechender ist; csípős csemege Das ist eigentlich heikel und doch heisser als das letztere; rózsa oder Rosenpaprika, der manchmal mehr orange-rote Farbe hat und einen milden Geschmack hat.Dann gibt es édesnemes , , das eine leichte Hitze hat und der am häufigsten exportierte Paprika ist.Die schärfste oder heißeste der ungarischen Paprikas schließlich ist die erős Sorte .

Dieser Paprika hat einen eher bräunlichen Ton zur natürlichen Rötung.

Heiß oder nicht?

Während sowohl spanische als auch ungarische Paprikas eine "scharfe" oder scharfe Sorte aufweisen, ist zu beachten, dass beide Arten nicht annähernd so heiß sind wie gemahlener Cayenne. Ihre Hitze ist im Allgemeinen so heiß oder milder als das in den USA verkaufte rote Chilipulver. Dies ist natürlich weder an die spanischen noch an die ungarischen Paprikas anklopfen, da sie beide einen fantastischen Geschmack bieten.

Warum ist Paprika heiß und welche nicht? Es hat damit zu tun, wie die roten Pulver hergestellt werden. Der süße oder milde Paprika enthält kein Capsaicin , was Chilis ihre Wärme verleiht; Der Grund dafür ist, dass, wenn die süße Sorte produziert wird, alle Samen und Membranen aus dem Pfeffer entfernt werden. Bei den würzigen Paprikas werden einige der Samen, die Plazenta und die Capsaicin-Drüsen (oder Venen) auf dem Pfeffer gelassen, wenn sie getrocknet und in das Pulver gemahlen werden, was ihnen dann erlaubt, ihre Zestiness zu haben.

Erstaunliche Möglichkeiten, all diese Paprikas zu verwenden

In vielen Ländern wird Paprika (ungeachtet der Sorte) am häufigsten als dekorativer Zusatz zu einem servierten Teller verwendet. Es ist wirklich erstaunlich, wie dieser Schuss Rot ein Gericht, wie Hummus, so viel schicker und schöner aussehen lässt. Beschränken Sie Ihr Essen jedoch nicht nur auf einen dekorativen Hauch von Paprika - versuchen Sie es in so vielen Gerichten wie möglich zu integrieren.

In Ungarn wird Paprika ausgiebig in seiner Küche verwendet, mit den vielleicht bekanntesten Gerichten von Gulasch (Rinderschmorbraten) und Hühnerpaprikasch. Paprika wird auch verwendet, um einige ungarische und viele osteuropäische Würste herzustellen. In Spanien wird es in Reisgerichten und fast überall verwendet.

Sie können Paprika auch jederzeit verwenden, wenn Sie Ihrem Essen eine rote Farbe geben möchten. Zum Beispiel, wenn Sie Tandoori Huhn machen, macht Paprika einen guten Ersatz für diese indische Zutat, die traditionell das Huhn seinen rötlichen Farbton gibt. Paprika eignet sich hervorragend für Pasta, über deviled Eier, in Suppen und Eintöpfen, als färbendes und rauchiges Aroma für alle Arten von Fleischgerichten.

Das vielleicht erstaunlichste an Paprika ist, wie man es mit frischen und gemahlenen scharfen Paprika kombinieren kann. Dies ist besonders nützlich beim Kochen für Leute, die nicht viel scharfe Hitze vertragen. Manchmal entstehen Gelegenheiten, wenn Sie wollen, dass Ihr Gericht immer noch diese rötliche Farbe hat, aber nicht die Hitze. Sie müssen lediglich einen Teil des würzigen Pfeffers durch einen süßen oder rauchigen Paprika ersetzen.

Eine gute Art, rauchigen Paprika zu verwenden, ist, ihn zu Marinaden und Grillsaucen hinzuzufügen. Du bekommst den roten Ton und die süße Rauchigkeit. Versuchen Sie auch, diese Paprikapulver zu Pommes frites hinzuzufügen oder Kartoffelspalten zu machen.

Verbrennt es einfach nicht!

Der beste und wichtigste Tipp für Paprika, egal ob mild, süß, würzig oder rauchig, ist, ihn niemals zu verbrennen.Für Paprika, um diesen erstaunlichen Geschmack und Geruch vollständig freizugeben, sollte es leicht gekocht oder in etwas Öl gebraten werden. Aber es kann schnell von himmlisch zu bitter und ungenießbar werden, wenn Sie es ein paar Sekunden zu lange lassen, müssen Sie genau auf Ihr Rezept achten - und Ihren Paprika.

Erhitzen Sie das Öl, fügen Sie den Paprika hinzu und erhitzen Sie den Paprika für eine Minute. Sie werden entweder Ihre restlichen Zutaten schnell hinzufügen müssen, was helfen wird, den Paprika daran zu hindern, zu brennen, oder das Rezept kann vorgeben, die Pfanne abzuschalten und die Pfanne von der Hitze zu entfernen.

Paprika: Ein weltliches Gewürz

Während alle Arten von Paprika auf der ganzen Welt erhältlich sind, sollten Sie, wenn Sie eine Reise in ein Paprikaproduktionsland planen, einige davon als Souvenir kaufen. Länder wie Spanien und Hungry sind sehr bekannt für ihre Paprika, aber es gibt viele europäische Länder, die auch Paprikapulver produzieren, die eine Geschmacksprüfung wert sind - tschechischer Paprika ist wunderbar, wenn Sie jemals die Gelegenheit haben, es auszuprobieren.

Zu ​​guter Letzt, wenn Sie Lust haben, Ihren eigenen Paprika zu Hause zuzubereiten, dann schauen Sie sich diesen großartigen Artikel an, der den Prozess beschreibt. Es ist nicht so schwierig, wie Sie vielleicht denken!