Alles über das Kochen mit frischen Sardinen
Sardinen - Auberginen - Tomaten PASTA, DIY, Italien frisch lecker (September 2024)
Sardinen sind nachhaltig, köstlich und gut für Sie:
Sardinen - ich spreche die frische Art, nicht in Dosen - sind eine der großen Gaben der Natur. Sie sind an beiden Küsten reichlich vorhanden, preiswert, mit den Omega-3-Fettsäuren beladen, die Gesundheit Beamte herum krähen, und sie sind absolut köstlich.
Sardinen sind ein kleiner Schwarmfisch, der in den offenen Ozeanen lebt und Plankton und kleine Krustentiere frisst. Sie werden wiederum gegessen von, ja, fast alles.
Einschließlich Personen.
Sie kennen wahrscheinlich Sardinen aus der Dose, und sie sind ein ausgezeichnetes Produkt, wenn sie gut gemacht sind. Ich esse Dosen-Sardinen meist im Winter und frische bei warmem Wetter.
Die Suche nach frischen Sardinen ist ein guter Grund, alles fallen zu lassen und alle deine Freunde anzurufen. Sardinen verrotten schneller als fast jeder andere Fisch - es sind all diese Omega-3-Fettsäuren - also kaufen Sie einen Haufen und essen sie an dem Tag, an dem Sie sie finden, weil Sie nie wissen, wann Sie wieder frische Sardinen auf dem Markt sehen werden.
Ein weiterer Grund für die Dringlichkeit ist, dass Sardinen nicht gut gefrieren. Die Öle in ihnen werden sogar in einem Gefrierschrank ranzig und das Fleisch wird beim Auftauen zu einem matschigen Durcheinander. Mein Rat: Frieren Sie niemals frische Sardinen .
Suchen Sie nach Sardinen, die sauber riechen und ganz sind. Versuchen Sie, gequetschte Fische zu vermeiden, und definitiv vermeiden Sie alle Fische mit "Bauchverbrennung", eine Bedingung, in der der Bauch gebrochen wird und die Eingeweide beginnen herauszukommen. Dies ist ein Zeichen für einen alten Fisch, der nur zum Aussalzen geeignet ist.
Was machst du mit ihnen? Warum - grillen Sie sie natürlich. Eingewickelt in Weintrauben- oder Feigenblättern, über Holzkohle mit Olivenöl und Zitrone gegrillt, übertreffen frische Sardinen fast alle anderen Meeresfrüchte in meinem Buch.
Aber du musst mit den Knochen umgehen. Der beste Weg, dies zu tun, ist, Ihre Sardinen zu spalten oder zu schmelzen (Anweisungen dazu finden Sie weiter unten).
Tun Sie das und Sie werden nur noch ein paar hauchdünne Knochen übrig haben, und sie sind weich genug, um sicher zu essen.
Sie können auch frische Sardinen filetieren und in Salz, Olivenöl und Zitronensaft marinieren, um eine mediterrane Version von Ceviche herzustellen. Dies ist eine übliche Art, Sardinen in Griechenland, Spanien und Italien zu servieren.
Frische Sardinen sind auch gut filetiert und gebacken. Sie passen gut zu vollmundigen Saucen, besonders zu Tomatensaucen. Würzige, zitrische Salsas funktionieren auch gut.
Aber das Entscheidende ist: Wenn Sie wirklich frische Sardinen finden, ist Einfachheit der Schlüssel. Genießen Sie den reichen Geschmack des Fisches mit etwas mehr als Salz, Zitrone und etwas Olivenöl.
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