Sardellen Tipps und Tricks zum Kochen - wenig geht einen langen Weg

Sardellen Tipps und Tricks

• Um ganze Sardellen aus der Dose zu verwenden, spülen Sie sie vorsichtig in kaltem Wasser. Ziehen Sie das Filet von einer Seite ab und entfernen Sie dann das Rückgrat und den Schwanz vom anderen Filet. Spülen Sie erneut. Die Haut ist essbar und selten die Mühe zu entfernen.
• Ungeöffnete Sardellen aus der Dose sind bis zu 1 Jahr haltbar. Nach dem Öffnen sicherstellen, dass sie in einem verschlossenen Behälter mit Öl bedeckt sind und gekühlt werden.

Verwendung innerhalb von zwei Monaten.
• Behandeln Sie frische Sardellen wie Sardinen oder Hering zum Kochen.
• Frische und konservierte oder gesalzene Sardellen sind in Rezepten nicht austauschbar. Stellen Sie daher sicher, dass Sie die richtige Zutat vor dem Beginn haben.
• Im Durchschnitt gibt es 10 frische Sardellen zum Pfund.
• Kleine Sardinen können in vielen Rezepten in der Regel durch Sardellen ersetzt werden. Stellen Sie jedoch sicher, dass es sich um die gleiche Form (z. B. Konserven in Dosen oder frisch für frisch) und Größe handelt.
• Um eine Sauce aufzupeppen, verwenden Sie etwa 1/8 einer Sardelle (die sich in der Sauce auflösen sollte) oder 1/8 Teelöffel Sardellenpaste. Es wird einen pikanten Schub geben, ohne Spur von der Quelle.
• Um etwas Salz aus Sardellen zu entfernen, lassen Sie es 1/2 bis 1 Stunde lang in kaltem Wasser oder Milch einweichen. Vor dem Gebrauch abtropfen und trocken tupfen.
• Sardellenpaste hat nicht so starken Geschmack wie gesalzene oder eingemachte Sardellen, aber sie ist salziger, denken Sie also daran.
• Sardellenöl kann in Salatdressings oder Saucen anstelle von ganzen Sardellen verwendet werden.

Es wird einen stärkeren Geschmack haben, als wenn die Sardellen verwendet würden und auch salziger wären. Vielleicht möchten Sie eine Kombination von Ölen verwenden und nicht salzen, bis Sie geschmeckt haben.
• Reste von gespülten Sardellen können in einem versiegelten, mit Olivenöl abgedeckten Behälter gekühlt werden.
• Sardellen eignen sich gut zum Würzen von Tomatensaucen, Fischsaucen, Salatdressings, Gemüse, Huhn und Lamm.

Ein bisschen geht ein langer Weg.
• Kapern und Oliven sind besonders gute Partner für Sardellen.

Mehr über Sardellen:

• Sardellenauswahl - Sardellen kaufen
• Was sind Sardellen? FAQ
• Sardellenäquivalente, -maßnahmen und -substitutionen

Kochbücher

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•	Macmillan Fish: Der komplette Leitfaden zum Kaufen und Kochen
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