Das Barbecue Burger Rezept

Hier finden Sie eine Möglichkeit, die eindrucksvollen Gewürz- und Raucharomen eines echten Grills in einen herkömmlichen, schnell zubereiteten Burger zu verwandeln.

Foto von Matthew Benson

SERVES 4

2 Pfund Rinderhackfleisch (vorzugsweise eine Mischung aus Hackfleisch und Rinderlende, etwa 18 Prozent Fett)
2 bis 3 Esslöffel Kansas City Sweet and Smoky Rub oder Ihre Lieblings-Grillmassage
4 Römersalatblätter (aus der Mitte)
3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
4 Zwiebelröllchen oder Hamburgerbrötchen, fast in zwei Hälften geschnitten
4 dicke Speckstreifen
4 dicke Scheiben reife rote Tomate
6 Esslöffel Smoke Wrangler's Speck- Bourbon-Barbecue- Sauce oder Ihre Lieblings-Barbecue-Sauce

SIE BRAUCHEN AUCH
1 1⁄2 Tassen in Wasser eingeweichte Hartholzspäne, dann abtropfen lassen

1. Das Rinderhackfleisch in 4 Frikadellen mit einem Durchmesser von jeweils ca. 1 cm formen. Machen Sie eine leichte Vertiefung in der Mitte (Burger ragen mehr in der Mitte als an der Peripherie auf, sodass Sie durch die leichte Vertiefung eine gleichmäßige Dicke erhalten). Die Burger auf beiden Seiten großzügig mit Kansas City Sweet und Smoky Rub würzen; Im Kühlschrank marinieren lassen, während Sie den Grill anzünden.

2. Stellen Sie den Grill zum direkten Grillen auf und heizen Sie ihn auf Hoch. Die eingeweichten Hackschnitzel hinzufügen. Den Grillrost bürsten und einölen.

3. Die Römersalatblätter von beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen (ca. 1 Esslöffel). Bürsten Sie die geschnittenen Seiten der Brötchen oder Brötchen mit dem restlichen Öl.

4. Speckstreifen auf dem Grillrost anrichten und 3 bis 4 Minuten pro Seite bräunen. (Bewegen Sie sich nach Bedarf, um Ausbrüche zu vermeiden.)

5. Die Burger nach Belieben grillen, ca. 4 Minuten pro Seite bei mittlerer Temperatur.

6. Grillen Sie die Salatblätter 30 Sekunden pro Seite über dem heißen Feuer, bis sie leicht gebräunt sind. Toasten Sie die Brötchen oder Brötchen, schneiden Sie die Seiten ab.

7. Legen Sie zum Zusammenbau ein gegrilltes Römertablett auf die untere Hälfte jeder Rolle oder jedes Brötchens. Top mit einem Burger, Barbecue-Sauce, einer Tomatenscheibe, Speck und mehr Barbecue-Sauce. Legen Sie die andere Hälfte der Rolle oder des Brötchens darauf.

KANSAS CITY SWEET UND SMOKY RUB
MACHT ÜBER 2 1⁄2 CUPS

2⁄3 Tasse Kristallzucker
2⁄3 Tasse hellbrauner Zucker
1⁄2 Tasse süßer oder geräucherter Paprika
1⁄4 Tasse gewürztes Salz
1⁄4 Tasse geräuchertes Salz
1⁄4 Tasse Zwiebelsalz
1⁄4 Tasse Selleriesalz
2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel reines Chilipulver (keine Chilimischung)
2 Teelöffel Senfpulver
1 Teelöffel Geflügelgewürz
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1⁄2 TL gemahlener Piment
1⁄2 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. umrühren oder verquirlen. Wenn Sie weitermachen, stellen Sie es in ein Gefäß, decken Sie es ab und lagern Sie es vor Hitze und Licht geschützt. Die Reibung bleibt mehrere Wochen erhalten.

SMOKE WRANGLER'S BACON BOURBON BARBECUE SAUCE
MACHT 4 TASSEN

2 Streifen Speck, fein gewürfelt
1 1⁄2 Tassen Apfelessig
2 1⁄2 Tassen Ketchup
3⁄4 Tasse hellbrauner Zucker
1⁄4 Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel rote Paprika-Flocken
1⁄2 Tasse Bourbon
Grobes koscheres oder Meersalz, zum zu schmecken

1. Legen Sie den Speck in einen schweren, reaktionslosen Topf. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Speck braun ist, 3 Minuten unter Rühren mit einem Holzlöffel.

2. Essig einrühren und zum Kochen bringen. Dann Ketchup, Zucker, schwarzen Pfeffer, Pfefferflocken und Bourbon unterrühren. allmählich zum kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie unbedeckt 15 bis 20 Minuten lang, bis sie dick und aromatisch sind. Rühren Sie das Salz ein - Sie werden ziemlich viel brauchen, um den Säuregehalt des Essigs auszugleichen. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, füllen Sie es in saubere Gläser, kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab, decken Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Die Sauce ist mehrere Wochen haltbar.