Cajun Geschwärztes Gewürzrezept

Beim Cajun-Kochen ist "geschwärzt" eine Methode, um Fisch, Fleisch oder Geflügel zu kochen, indem man es in einer schwarzen Eisenpfanne über sehr hohe Hitze brät. Küchenchef Paul Prudhomme erklärte, dass das Gericht in seinem Restaurant in New Orleans, K-Paul's Louisiana Kitchen, zu einer Notwendigkeit wurde. Er hatte keinen Grill oder Salamander, also verließ er sich auf die schwarze Eisenpfanne, um dem Essen seine knusprige Textur zu geben. Zuerst benutzte er den Begriff "geschwärzt", um ein Gericht von Rotbarsch in seinem Kochbuch zu beschreiben, Küchenchef Paul Prudhommes Louisiana Kitchen .

Diese Mischung aus Gewürzen und getrockneten Kräutern ähnelt der Gewürzmischung, die Chefkoch Prudhomme in seinem geschwärzten Rotbarschrezept verwendet. Dieses Rezept reicht aus, um etwa 6 bis 8 große Fischfilets zu würzen.

Ich habe ein Grundrezept für geschwärzten Rotbarsch unter den Anweisungen für das geschwärzte Gewürz aufgenommen.

Zugehöriges Rezept: Cajun Gewürzmischung, Salzfrei

Was Sie brauchen

• 1 gehäufter Esslöffel Paprika
• 2 Teelöffel Salz
• 1 gehäufter Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 gehäufter Teelöffel Zwiebelpulver
• 1/4 bis 1/2 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer < 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel getrockneter Blattthymian
• 1/2 Teelöffel getrocknetes Blatt Oregano
• Wie man es macht

Zutaten gut vermischen und in einen Shaker geben.

1. Gut versiegeln und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
2. Macht eine knappe 1/4 Tasse.
3. Schwarzer Rotbarsch

Die Luft wird mit dieser Methode rauchig. Schalten Sie den Rauchmelder aus und schalten Sie den Abluftventilator ein.

1. Platzieren Sie eine große gusseiserne Pfanne bei starker Hitze, bis sie sehr heiß ist, etwa 8 bis 10 Minuten.
2. Etwa 1 Tasse Butter schmelzen lassen; Gib etwa 1/3 Tasse Butter in eine breite, flache Schüssel und lege die restliche Butter beiseite.
3. Tauchen Sie Rotbarschfilets (etwa 1/2-Zoll dick) in die flache Schüssel mit geschmolzener Butter, um sie gründlich zu bestreichen, und streuen Sie die Filets dann großzügig mit der Gewürzmischung. So gleichmäßig wie möglich würzen.
4. Die Fischfilets in der Pfanne anrichten und jedes Filet mit ca. 1 Teelöffel der restlichen geschmolzenen Butter beträufeln. Koche die Filets (unbedeckt) bis sie verkohlt sind. Die Filets drehen und noch einmal mit etwa 1 Teelöffel Butter beträufeln. Koche noch etwa 2 Minuten. Servieren Sie den Fisch heiß mit etwas geschmolzener Butter an der Seite für jeden Gast.