Blanchieren Gemüse vor dem Einfrieren
Wie und warum Gemüse blanchieren vor dem Einfrieren??? (September 2024)
Blanchieren ist ein Prozess, bei dem Sie Gemüse kurz kochen oder dämpfen, bis es teilweise gar ist. Es ist ein wesentlicher Schritt vor dem Einfrieren vieler Gemüsesorten, einschließlich Brokkoli, Blattgemüse, Bohnen, Okra und Spargel.
Gemüse, das eingefroren ist, ohne blanchiert zu werden, ist unbedenklich zu essen, hat aber keine Farben, Texturen und Aromen. Wenn Sie jemals einen Haufen rohen Spinat in den Gefrierschrank gesteckt und ihn später herausgenommen haben, um festzustellen, dass Sie ein verdunkeltes, klebriges Durcheinander hatten, verstehen Sie.
Das Blanchieren stoppt die enzymatische Aktivität, die Gemüse zerfällt. Diese Enzyme können die Gefriertemperaturen überleben und den Zerfall fortsetzen, obwohl das Lebensmittel gefroren ist. Eine Vorbehandlung des Lebensmittels in kochendem Wasser oder Dampf tötet die Enzyme ab.
Gemüse blanchieren
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen, während Sie das Gemüse reinigen.
- Geben Sie das gereinigte, zerlegte Gemüse in einen Topf mit kochendem Wasser oder in einen Dampfkochtopf über kochendes Wasser. Kochen Sie für die Anzahl der Minuten, die für das Gemüse geeignet sind (siehe Tabelle zu diesem Artikel.)
- Nachdem das Gemüse für die empfohlene Zeit blanchiert wurde, lassen Sie das Gemüse abtropfen und tauchen Sie das blanchierte Gemüse sofort in Eiswasser oder laufen Sie mit kaltem Wasser über Sie. Sie möchten das Gargut so schnell wie möglich abkühlen, damit es nicht aus der Restwärme weiterbrennt.
- Nachdem das Futter schnell abgekühlt ist, lassen Sie es gut abtropfen. Mit grünen Blättern soviel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. Überschüssige Flüssigkeit führt zu gefrorenen Lebensmitteln von schlechter Qualität.
- Das blanchierte Gemüse in Gefrierbeutel oder Behälter geben und in den Gefrierschrank geben.
Obwohl einige Quellen die Blanchierzeiten für Gemüsepaprika, Zwiebeln, Mais und Tomaten vorschlagen, können diese Gemüse ohne Blanchieren eingefroren werden. Das meiste Wurzelgemüse, besonders Kartoffeln, friert nicht gut, selbst wenn sie zuerst blanchiert werden.
Blanchierzeiten für Gemüse
Hier ist eine Liste von Gemüse, die gut frieren, wenn Sie zuerst blanchieren und wie viele Minuten sie im kochenden Wasser oder Dampf bleiben sollten:
- Artischockenherzen - 6 Minuten
- Spargel - 2 bis 4 Minuten je nach Stieldicke
- Bohnen, grün oder Wachs - 3 Minuten
- Brokkoli, in 1-Zoll-Stücke geschnitten - 2 Minuten
- Rosenkohl - 3 bis 5 Minuten je nach Größe
- Blumenkohl, in 1-Zoll-Stücke geschnitten - 3 Minuten
- Kohlrabi, in 1-Zoll-Würfel schneiden - 1 Minute
- Blattgemüse - 1 bis 2 Minuten (längere Zeit für Kohl und Kohl verwenden)
- Okra - 2 bis 3 Minuten je nach Größe
- Erbsen in der Schote - 2 bis 3 Minuten je nach Größe
- Erbsen, geschält - 1. 5 Minuten
- Squash, Chayote - 2 Minuten
- Squash, Sommer - 3 Minuten
Selbst perfekt gebleichtes und tiefgefrorenes Gemüse verliert im Laufe der Zeit etwas von seinem Nährwert. Daher ist es wichtig, dass Sie Ihre Tiefkühlkost mit dem Datum versehen, an dem sie gefroren waren. Wie lange können Lebensmittel eingefroren werden?
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