Buttermilch Substitutionen, Maßnahmen und Äquivalente

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Sie haben ein Rezept, das nach Buttermilch verlangt, aber Ihr Kühlschrank hat diese Grundnahrungsmittel seit 1940 nicht mehr auf Lager. Was tun? Keine Bange! Sie können Ihren eigenen Ersatz machen. Hier sind eine Reihe von Möglichkeiten, Buttermilch in einem Rezept zu umgehen, sowie Möglichkeiten, Buttermilch in Rezepte einzubauen, die nach regelmäßiger "süßer" Milch verlangen.

Warum mit Buttermilch kochen?

Buttermilch verleiht Rezepten einen leicht würzigen Geschmack und verleiht Flaumigkeit (denken Sie an Pfannkuchen) und einen wunderbaren Aufstieg zu Backwaren.

Das liegt daran, dass die Milchsäure in Buttermilch - ein Fermentationsprodukt - energetisch mit Backpulver reagiert, das normalerweise in gesäuerten Rezepten enthalten ist.

Wenn Sie den Appetit der Buttermilch finden, können Sie die Milch, die in bestimmten Rezepten gefordert wird, ganz oder teilweise ersetzen. Bei der Verwendung von Backpulver ist jedoch darauf zu achten, dass Buttermilch durch regelmäßige Milch ersetzt wird, da dadurch das Gleichgewicht von Alkali zu Säure gestört wird. Buttermilch hat mehr Säure als normale Milch, wodurch das freigesetzte Kohlendioxid reduziert wird und der für diese Rezepte wichtige Aufgärungsprozess behindert wird.

Um das gewünschte Ergebnis bei der Verwendung von Buttermilch anstelle von Milch zu erreichen, muss das Backpulver ganz oder teilweise durch Backpulver ersetzt werden. Für jede Tasse Buttermilch, die anstelle von süßer Milch verwendet wird, die Menge des Backpulvers um 2 Teelöffel reduzieren und durch 1/2 Teelöffel Backpulver ersetzen.

Buttermilch Substitutes

Wenn Sie keine Buttermilch zur Hand haben, können Sie mit Joghurt, einem anderen fermentierten Milchprodukt, das reich an Milchsäure ist, auskommen.

Joghurt kann für Buttermilch, Volumen für Volumen, ersetzt werden, was bedeutet, dass 1 Tasse Joghurt durch 1 Tasse Buttermilch ersetzt werden kann. Im Gegenteil, Sie können Buttermilch für Joghurt oder Sauermilch in der Regel eins zu eins ersetzen.

Eine andere Option ist "geklumpte Milch", eine Mischung aus Milch und Zitronensaft oder Essig.

Oder, wenn der Zitronengeschmack (oder Essiggeschmack) unerwünscht ist, wird der Milch beigefügter Weinstein auch Milchsäure aufziehen.

Buttermilch-Äquivalente und -Maßnahmen

Rezept fordert Buttermilch, aber keine im Kühlschrank? Hier sind mehrere Möglichkeiten, Buttermilch zu ersetzen.

1 Tasse Buttermilch = 1 Tasse Joghurt
1 Tasse Buttermilch = 1 Tasse Milch PLUS 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft (10 Minuten vor Gebrauch in der Rezeptur stehen lassen)
1 Tasse Buttermilch = 1 Tasse Milch PLUS 1 3/4 Teelöffel Weinstein
1 Tasse Buttermilch = 1 Tasse Wasser PLUS 4 EL gemahlene Buttermilch (vor der Verwendung rekonstituieren oder trockene bis trockene Zutaten und nasse bis nasse Zutaten vor dem Mischen hinzufügen)
1 Tasse Buttermilch = 1/4 Tasse Milch PLUS 3/4 Tasse Joghurt
1 Tasse Buttermilch = 1/4 Tasse Milch PLUS 3/4 Tasse Sauerrahm
1 Tasse Buttermilch = 8. 5 Unzen
1 Tasse Buttermilch = 242 Gramm