Cajun Grillen und Grillen

Cajun Barbecue-Sauce. Daniel Loiselle / Getty Images

Cajun Essen, wenn die Volksküche der Französisch-Kanadier, die in den Sümpfen und Bayous im südlichen Louisiana ansiedelt. Wie bei allen Menschen, die an einen neuen Ort ziehen, haben die Cajuns ihre einheimischen Methoden an die einheimischen Zutaten der Region angepasst. In Süd-Louisiana fanden sie Krabben, Flusskrebsen, Austern, Flusskrebse und eine große Auswahl an Wild, von wilden Truthähnen bis hin zu Fröschen. Reis ist jedoch das Grundnahrungsmittel der Cajun-Küche.

Nun, während die meisten Leute Cajun Kochen mit der Eintopf Mahlzeit verbinden (ein wirklich großer Topf), können die wahren Aromen der Cajun Küche in fast allem verwendet werden. Als erstes schauen wir uns die Eintopfgerichte an, Gerichte wie Gumbo und Jambalaya. Das sind dicke, herzhafte Gerichte, gefüllt mit Fleisch und Gemüse wie Wurst, Schinken, Yams, Okra und Tomaten. Um diese Gerichte wirklich aufzupeppen, möchten Sie die Hauptzutaten grillen, bevor Sie sie in den Topf geben. Die Leute glauben mir nicht, aber der beste Weg, um das Fleisch von einem solchen Gericht wirklich hervorzuheben, wollen Sie es zuerst grillen. Das fügt so viel Geschmack hinzu, dass es kein Verbrechen ist.

Von allen Kochtraditionen der Vereinigten Staaten ist Cajun derjenige gewesen, der die meiste Evolution gesehen hat. Von diesen Eintopf-Klassikern zu Cajun gebratener Truthahn, geschwärzter Fisch (und alles andere) und die ganze Liste der Cajun Gewürze, Soßen und Gewürze. Cajun bedeutet Wärme mit Geschmack.

Damit meine ich, dass das typische Cajun-Gewürz eine gute Wärmequelle aus einer Vielzahl von Chilis und Paprika und eine ganze Ladung Aromen hat, die auf Kräutern und Gewürzen wie Fenchelsamen, Zimt und Kreuzkümmel basieren. Dies gibt Ihnen die Möglichkeit, diesen Cajun-Geschmack zu fast jedem Gericht hinzufügen, das Sie wollen. Ich persönlich gebührt Justin Wilson für diese Popularisierung des Cajun-Geschmacks.

Natürlich werden einige Puristen das sagen, dass dies nicht Cajun ist. Nun, schauen Sie sich an, was die meisten von dem, was die Welt Italienisch nennt, dann nach Italien gehen und essen. Die ethnischen Aromen des Essens entstehen, während die Rezepte sich entwickeln. Die Cajuns ließen sich vor hunderten von Jahren in den Vereinigten Staaten nieder, aber es gibt keine bekannten Aufzeichnungen von frittierten Truthähnen bis zur Jahrhundertwende. Justin Wilson selbst sagte, er habe es zum ersten Mal in den 1930er Jahren gesagt. Klingt nicht gerade nach einem uralten Rezept für mich, aber los gehts. Cajun-Kochen entwickelt sich weiter und wird sich noch lange weiter entwickeln.

Um Ihnen eine Idee zu geben, wie Sie Cajun-Aroma in das, was Sie grillen, bekommen können, versuchen Sie diese einfache Reibe:

1 Tasse Paprika

• 1 Tasse Chilipulver
• 3/4 Tasse ganze Fenchelsamen
• 1 / 2 Tasse gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Tasse Knoblauchpulver
• 1/4 Tasse Salz
• 1 EL Cayennepfeffer
• 3 EL getrockneter Basilikum
• 4 EL getrockneter Oregano
• 2 Teelöffel Zimt < 2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel weißer Pfeffer
• Alles in einer Gewürzmühle vermählen und praktisch alles bestreuen.Ich mag dieses auf Eiern sowie alles, was ich grille.