Ceci! Das sind Kichererbsen!

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Kichererbse, die auch als garbanzos bekannt, in den Orient nativ kann aber ein Grundnahrungsmittel im Mittelmeerraum seit Hunderten von Jahren. Obwohl sie in ganz Italien verbreitet sind, werden sie hauptsächlich im Süden angebaut, da sie während der Sommermonate hohe Temperaturen erfordern. Sobald sie geerntet sind, werden sie aufgehängt, um zu trocknen, und die Samen werden dann gesammelt und beiseite gelegt.

Wenn Sie Kichererbsen kaufen, haben Sie mehrere Möglichkeiten.

• Am einfachsten ist es, sie vorgekocht zu kaufen; Italienische Bäcker schlüpfen oft einen Topf vollen Kichererbsen in den Ofen, wenn sie es Feuer, Brot zu backen und sie dann durch die Pfanne zu verkaufen, mit einigen ihrer Kochflüssigkeit so dass der Kunde sich zu Hause aufwärmen kann.
• Die nächst einfachste Möglichkeit ist, sie in Dosen zu kaufen. Sie gehören zu den wenigen Gemüsearten, deren Geschmack durch den kommerziellen Konservierungsprozess nicht wesentlich beeinträchtigt wird.
• Die letzte Option ist, sie getrocknet zu kaufen und zu tränken. Wenn Sie diesen Tack wählen, überprüfen Sie das Produktionsdatum auf der Verpackung, weil Kichererbsen, die zu alt sind, einfach nicht weicher werden, egal wie lange sie einweichen.

Durchwärmungszeiten neigen dazu, in jedem Fall lang, in der Größenordnung von 24 Stunden bearbeitet und viele Menschen fügen Sie einen Teelöffel Bikarbonat, um das Wasser, den Prozess zu beschleunigen. Ich finde, das gibt den Kichererbsen eher unangenehme, bittere Untertöne und zieht es vor, die ganzen 24 Stunden oder länger einzutauchen.
Die Garzeiten sind ebenfalls lang, in der Größenordnung von 1 1/2 bis 3 oder mehr Stunden, abhängig von der Rezeptur; Wenn sie fertig sind, werden sie weich und haben eine ziemlich cremige Textur. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, können Sie die Garzeiten beträchtlich verkürzen, obwohl Sie experimentieren müssen, um zu sehen, wie schnell sie in Ihrem Kocher kochen.

Es ist keine Überraschung, wenn man bedenkt, dass die meisten Kichererbsenrezepte Wintergerichte sind, ideal für die kalten Tage, an denen ein Topf auf dem Herd warm hält. Dies wäre in der Vergangenheit sogar noch wahrer gewesen, wenn die Leute Holzöfen oder -brenner benutzten, die zum Kochen in offene Feuerstellen gestellt wurden.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Kichererbsen eine ausgezeichnete Proteinquelle, Proteine, die keine Purine enthalten und daher ideal für diejenigen geeignet sind, die an Gicht leiden. In Bezug auf andere Hülsenfrüchte haben sie einen höheren Fettgehalt, was sie kalorienreicher macht; Sie sind also nicht das, was man während einer Diät möchte. Sie sind jedoch sehr reich an Kalzium, was sie zu einer guten Wahl bei der Bekämpfung von Osteoporose macht, sie sind auch reich an Eisen und sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe. Sie sind stattdessen natriumarm, was sie zu einer guten Wahl für Menschen mit reduzierter Natriumdiät macht.
Der einfachste Weg, ihnen zu dienen?
Beheizt, mit etwas nativem Olivenöl beträufelt und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Wenn Sie sie mit Thunfisch servieren, haben Sie eine hervorragende Variation von Tonno e Fagioli; fügen Sie einen Weißwein und einen geworfenen Salat hinzu und Sie werden ein einfaches einfaches Mittagessen haben.
Letzte Sache: Eine Reihe von Rezepten verlangt nach Kichererbsenmehl. Es ist einfach zu machen: Kichererbsen leicht toasten, indem man sie in einer Pfanne erhitzt, bis sie leicht färben, die Pfanne rütteln, um die Kichererbsen herum zu bewegen und verbrannte Punkte zu verhindern. Als nächstes sirir sie in einem Mixer, bis sie die Konsistenz von Mehl erreichen.
Aber es gibt andere Dinge, die mit ihnen zu tun haben: Kichererbsenrezepte

Über Kichererbsen und sie kochfertig machen.
Panissa
Klassische ligurische, sparsame, bäuerliche Kost, eine Polenta aus Kichererbsenmehl, die ein befriedigendes, einfaches Mahl ergibt.
Pannelle
Kichererbsen-Krapfen genießen die Menschen in den Straßen von Palermo - sowohl süß als auch salzig.
Calentita
Eine gibraltarische Variante von Panissa, die von den Seglern der Geneose gebracht wurde.
Pasta e Ceci
Pasta mit Kichererbsen, eine Variation von Pasta e Fagioli aus den Marken.
Ciciri Ca Pasta
Eine sizilianische Kichererbsen-Nudelsuppe, die mit Pancetta und Tomaten gewürzt ist und ein unverzichtbarer Bestandteil der San-Guiseppe-Feierlichkeiten ist (Saint Joseph's, 19. März).
Maccu di San 'Gnuseppi
Eine reiche sizilianische Hülsenfrüchtesuppe für San Giuseppe und auch eine traditionelle Art, die Speisekammer am Anfang des Frühlings zu räumen.
Minestrone di Ceci
Eine cremige, herzhafte Kichererbsensuppe aus den Abruzzen.
Lagane, Ceci e Baccalà
Eine apulische Suppe, in der Kichererbsen durch Einweichen mit Baccalà an Geschmack gewinnen.
Minestra di Ceci con Zafferano
Eine ungewöhnliche Safran-Suppe mit Spinat, um kontrastreiches Grün hinzuzufügen.
Minestra di Ceci e Finocchi
Kichererbsen und Fenchel sind in einer Suppe keine besonders offensichtliche Kombination, aber sie funktionieren recht gut.
Minestrone di Ceci
Minestrone ist eine dicke Gemüsesuppe. Diese Variante aus Sardinien verwendet Kichererbsen.
Ceci in Umido
Gedünstete Kichererbsen eignen sich hervorragend zu einem Braten oder Eintopf, eignen sich auch gut für ein Picknick oder Grillen.
Ceci alla Pisana
Herzhafte Kichererbsen mit Gemüse und Sardellen: perfekt im Winter!
Insalata di Razza Con Ceci
Ein köstlicher Fischsalat mit Rochen.
Ceci e Tempia di Maiale
Kichererbsen und Schweinefleisch-Tempel (eigentlich Schweinefleisch aus dem ganzen Kopf) ist ein Mailänder Gericht aus der Zeit der spanischen Besatzung - im 17. Jahrhundert.
Cavezune
Gebratene Ravioli aus der Gargano-Halbinsel, hergestellt mit einer schmackhaften, schokoladigen Kichererbsenfüllung.
Ceci in Zimino
Kichererbsen mit Grün, eine vegetarische Version des klassischen Polpo (Oktopus) in Zimino, von Clifford Wright. Sieht lecker aus.
Sautierter Spinat und Kichererbsen mit Zitrone und Thymian
Eine leckere Pastasauce.
Non-Stop New Yorker Italianissimo:
La Festa von San Giuseppe NYC-Style - eine Sammlung italienisch-amerikanischer Feiertagsgerichte, darunter zwei Versionen von Cavazune, Kekse mit Füllung auf Kichererbsenbasis, Sfingi und vieles mehr.