Chawanmushi - Japanisches Pudding Rezept

Chawanmushi ist eine japanische heiße Vorspeise. Es ist eine Art Eiercreme, die in einer Tasse gedünstet wird, aber es ist nicht süß. Sie finden es vielleicht in Sushi-Restaurants oder etwas formelleren japanischen Restaurants in Japan. "Chawan" bedeutet Teetasse oder Reisschale und "Mushi" bedeutet auf Japanisch gedämpft, und es ist in der Tat gedämpftes Essen in einer Tasse. Chawanmushis Geschmack kommt hauptsächlich von Dashi, Sojasoße und Mirin, und obwohl Chawanmushi ein herzhaftes Gericht ist, ist die Textur ähnlich wie bei Eierflan.

Dashi ist eine Klasse von Suppen und Kochbrühen, die in der japanischen Küche verwendet werden. Dashi bildet die Basis für Misosuppe, klare Brühe, Nudelsuppe und viele Arten von siedender Flüssigkeit.

Herstellung von Chawanmushi

Chawanmushi ist relativ einfach herzustellen, daher ist es auch ein Hausmannskost. Wenn Sie Chawanmushi zu Hause essen, ist es eher eine Beilage als eine Vorspeise. Dennoch kann Chawanmushi einem weltlichen Essen ein besonderes Gefühl verleihen. Es ist üblich, Ginkgosamen und Lilienwurzeln in Japan hinzuzufügen, aber sie sind in den USA selbst auf japanischen Märkten schwer zu finden. So werden sie normalerweise weggelassen, aber wenn Sie sie finden können, gehen Sie dafür. Sie machen das Gericht authentischer. Andere Zutaten wie Shiitake Pilze, Garnelen und Hühnchen geben diesem Gericht einen komplexen und köstlichen Geschmack. In einigen Teilen Japans werden Udonnudeln in diese Vanillesauce gegeben, und das nennt man Odamakimushi.

Wenn du eine kleine Tasse mit Deckel verwendest, wäre das perfekt, aber wenn nicht, mach dir keine Sorgen. Verwenden Sie einfach Förmchen oder andere kleine Schüsseln und bedecken Sie mit Aluminiumfolie. Wenn Sie zu lange kochen, wird es kleine Löcher auf der Vanillesoße geben, also überprüfen Sie es nach 7-8 Minuten.

Was Sie brauchen

• 3 Eier
• 2 Tassen
• Dashi Suppenbrühe
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Sojasoße
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Sake
• 1/4 Pfund Knochenloser, hautloser Hühnerschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1/4 Enoki-Pilze, gehackt oder 4
• Shiitake-Pilze, Stiel entfernt und in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Blätter mitsuba (Kleeblatt)
• 8 Scheiben Kamaboko oder Narutomaki Fischkuchen

Wie man es macht

1. Eier in einer großen Schüssel leicht schlagen. Versuchen Sie nicht, die Eier zu sprengen.
2. Mischen Sie die kühle Dashi-Suppenbrühe, Sojasauce, Salz, Sake und Zucker in einer anderen Schüssel.
3. Die Dashi-Mischung allmählich in die Eimischung geben. Die Eimasse abseihen.
4. Pilze, Hähnchen, Kamaboko oder Narutomaki-Scheiben in vier Chawanmushi-Tassen oder Teetassen geben.
5. Füllen Sie jede Tasse zu drei Vierteln mit der Eimischung. Decken Sie die Tassen ab.
6. Vorheizen eines Dampfers bei großer Hitze.
7. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und stellen Sie vorsichtig die Tassen in den Dampfgarer.
8. Bei starker Hitze einige Minuten lang dämpfen.
9. Drehen Sie die Hitze auf niedrig und dampfen Sie sie für 10-15 Minuten oder bis sie fertig ist.
10. Stecke einen Bambusstock in das Chawanmushi und wenn klare Suppe herauskommt, ist es fertig.
11. Legen Sie die Mitsuba-Blätter auf das Chawanmushi.

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