Rezept: Blätterteigkörbchen mit Kirsch-Käse-Füllung

Dieses Rezept für Kirschkäsekörbe wird mit leichtem Blätterteig zubereitet und ist ein perfekter Brunch oder Frühstücksgebäck. Dies würde in die Kategorie Viennoiserie (französisch für "Wiener Spezialitäten") fallen, zusammen mit Croissants, Brioche, Pain au Chocolat, dänisch und anderen. Diese Leckereien finden Sie auf den Frühstücksbuffets in feineren Hotels und in Bäckereien in Osteuropa.

Was Sie benötigen

1 Rezept Blitz Blätterteig
Für die Käsefüllung: (ergibt 2 Tassen)
12 Unzen erfrischter Frischkäse
6 Esslöffel granulierter Zucker
1 / 3 Tassen Maisstärke
3/4 Teelöffel Zitronenschale
3/4 Teelöffel Orangenschale
1 Teelöffel Vanille
2 große Eier
Für die Aprikosenglasur: (ergibt 2 Tassen) < 3/4 Tasse Aprikosenkonfitüre
3/4 Tasse Wasser
3/4 Tasse Maissirup
1/3 Tasse Weinbrand
Für die Kirschfüllung:
(ergibt 2 Tassen) < 2 Esslöffel Maisstärke 1/2 Tasse Kirschsaft oder Wasser, geteilt Verwendung
1/2 Tasse Zucker oder mehr nach Bedarf
3/4 Teelöffel Zitronensaft
1/4 Teelöffel Zimt < 1/8 Teelöffel Muskatnuss
1/8 Teelöffel Salz
3 Tassen entkernte Sauerkirschen (frisch, gefroren oder geschüttelt)
1 Esslöffel Butter
Wie man es macht
Um den Blätterteig zu formen:

Auf einer leicht bemehlten Oberfläche oder Marmor den Teig in ein 20x16-Zoll-Rechteck rollen. Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Teigrad oder einem Messer in 20 (4 Zoll) große Quadrate. Die Quadrate auf Pergamentpapier legen und ca. 10 Minuten kühlen lassen.

Für die Füllung des Käses: In einer mittelgroßen Schüssel die Frischkäse-, Zucker-, Maisstärke-, Zitronen- und Orangenzesten und Vanille cremig rühren, bis sie sehr glatt und leicht sind. Eier hinzufügen und glatt schlagen. Restbestände können bis zu 2 Tage in einem geschlossenen Behälter gekühlt werden.
So formen Sie einen Korb:
Falten Sie 4-Zoll-Teigquadrate in der Hälfte zu einem Dreieck zusammen. Positionieren Sie das Dreieck so, dass der geschlossene Punkt des Dreiecks von Ihnen entfernt ist. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um einen Schnitt parallel zu den beiden kürzeren Seiten des Dreiecks auszuführen. Diese Schnitte sollten innerhalb von 1/4 Zoll des Punktes liegen, sollten aber nicht vollständig durch den Punkt schneiden. Diese beiden Schnitte machen den Rand für den Korb.
Öffnen Sie das Dreieck und bürsten Sie es sehr leicht mit der Ei- Waschung. Falten Sie einen Korbrand auf die gegenüberliegende Seite. Wiederholen Sie mit der zweiten Felge. Fügen Sie 1 Esslöffel der Käsefüllung zu jedem Korb hinzu. Auf das Backblech legen und einige Minuten kühlen, während der Ofen auf 425 Grad erhitzt wird. Backen Sie Körbe bis goldbraun, ca. 20 Minuten. Übertragen Sie auf Kühlgestelle und bürsten Sie mit warmer Aprikosenglasur noch heiß.
Für die Aprikosenglasur:
In einem Topf Marmelade, Wasser, Maissirup und Brandy kombinieren.Unter starker Hitze zum Kochen bringen, bis die Marmelade vollständig geschmolzen ist. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Verwenden Sie es noch warm. Kühle Essensreste und kühle in einem abgedeckten Behälter für bis zu 3 Wochen.
Für die Kirschenfüllung: In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit 1/4 Tasse Kirschsaft oder Wasser vermischen, bis die Maisstärke vollständig aufgelöst ist. In einem mittelgroßen Topf den restlichen Kirschsaft oder Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen. Unter starker Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie Maisstärke-Mischung hinzu und kehren Sie zum Kochen zurück, ständig rührend, bis verdickt und glatt, ungefähr 3 Minuten. Kirschen zugeben und köcheln lassen, bis die Kirschen sehr zart sind, 5-6 Minuten. Fügen Sie bei Bedarf mehr Zucker hinzu. Entfernen Sie die Füllung von der Hitze und rühren Sie die Butter ein, bis sie schmilzt. Übertragen Sie in eine Schüssel in einem Eisbad und abkühlen, gelegentlich umrühren. Sobald die Füllung Raumtemperatur erreicht hat, kann sie bis zu 10 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt oder gelagert werden.
Löffel 1 Esslöffel Kirschenfüllung in jeden Korb. Kühlkörbe komplett vor dem Servieren. Quelle:
"Frühstück & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
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