Klassische Basilikum Pesto Sauce Rezept

Traditionell ist Pesto eine Sauce aus frischen Basilikumblättern, Knoblauch, Pinienkernen, Olivenöl und gereiftem Hartkäse wie Parmigiano-Reggiano und / oder Pecorino Sardo.

Genau genommen ist es das, was es immer noch ist. Bis zu einem gewissen Grad ist jedoch der Begriff des Pestos zu einem Archetyp geworden, dessen Bedeutung sich dahingehend erweitert hat, daß er jede Zubereitung umfaßt, die ein Püree aus einigen grünen Inhaltsstoffen zusammen mit Knoblauch, Olivenöl, Nüssen und Käse umfaßt.

Nun, das Interessante an extra nativem Olivenöl ist, dass es relativ große (im Vergleich zu anderen Ölen) Mengen einer chemischen Verbindung namens Polyphenole enthält, die normalerweise in den Fettmolekülen der Öl.

Aber wenn diese Fetttröpfchen durch die Klingen eines Mischers oder einer Küchenmaschine aufgebrochen werden, werden die Polyphenole, die einen bitteren Geschmack haben, in die Emulsion freigesetzt. Je mehr das Öl gemischt wird, desto bitterer kann es werden.

Lösung: Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne im Mixer pürieren, dann den Käse und das Öl von Hand einrühren.

Alternative Lösung: Verwenden Sie reines Olivenöl anstelle von nativem Olivenöl. Reines Olivenöl wurde verfeinert, ein Verfahren, das unter anderem die meisten Polyphenole entfernt, was bedeutet, dass es keine Bitterkeit verursacht.

Eine andere Lösung ist die Verwendung einer anderen Art von Öl, wie Walnussöl oder Avocadoöl. Offensichtlich haben einige Öle einen ausgeprägteren Geschmack als andere, so dass ein fades, mildes Öl ein entsprechend mildes, mildes Pesto produziert. (Hier einige Informationen zu verschiedenen Ölen und Fetten.)

Pesto Variationen

Ebenso die Nüsse. Walnüsse werden oft für die Pinienkerne verwendet, die nicht gerade billig sind. Aber Sie können auch Cashewnüsse, Pistazien, Mandeln oder, ich scherze Sie nicht, Kürbiskerne (aka "pepitas", aber stellen Sie sicher, dass sie die Rümpfe entfernt haben.)

Schließlich kann jede Art von Grün anstelle von verwendet werden die Basilikum - Petersilie, Koriander, Minze, Spinat, Grünkohl, Rucola … Sie bekommen die Idee.

Was den Käse betrifft, ist es am besten, einen Hartkäse wie Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano oder den bereits erwähnten Sardo zu verwenden, der schwer zu finden ist. Alternativ können Sie auch mit anderen gereiften Käsesorten (manchmal auch "Reibkäse" genannt) experimentieren, darunter auch solche aus Schafsmilch.

Übrigens ist ein schöner Vorteil des Hinzufügens des Olivenöls am Ende, dass es Ihnen erlaubt, die Konsistenz zu kontrollieren. Wenn Sie das Pesto für Pasta oder Gnocchi verwenden möchten, sollten Sie es vielleicht etwas dünner haben. Verwenden Sie für ein Dip oder Spread weniger Öl und es wird dicker.

Sie können Pesto auch einfrieren. Ein großer Trick ist es, es in Eiswürfelschalen zu löffeln, einzufrieren, und dann in einen Ziplock-Beutel zu knacken, damit Sie sie jederzeit verwenden können.

Was Sie brauchen

2 Tassen frische Basilikumblätter (ca. 1 großes Bündel)
3 Knoblauchzehen
½ Tasse Pinienkerne (oder Walnüsse)
3/4 Tasse frisch geriebener Hartkäse wie zum Beispiel Parmigiano-Reggiano oder Pecorino-Romano-Käse oder eine Kombination der beiden
½ Tasse Olivenöl
Koscheres Salz nach Geschmack

Wie man es macht

Kombinieren Sie alle Zutaten mit Ausnahme des Öls und des Käses in einer Küchenmaschine. Puls, bis das Pesto in eine leicht grobe Paste eingemischt ist.
In eine Schüssel geben und das Öl und den Käse unterrühren.
Zum Servieren von Nudeln können Sie die gekochten Nudeln direkt mit dem Pesto werfen. Oder, wenn Sie die Pesto-Sauce ein wenig ausdünnen möchten, fügen Sie dem Pesto einen oder zwei Löffel des heißen Pastawassers hinzu, dann werfen Sie mit der gekochten Pasta und servieren Sie sofort.