Klassische italienische Kartoffel Gnocchi Rezept

Gnocchi (ausgeprägtes NYO-kee) sind flaumige Klöße nach italienischer Art aus Kartoffeln und Mehl. Sie können Gnocchi mit irgendeiner Ihrer Lieblingsnudelsaucen oder sogar mit einer einfachen Soße der geschmolzenen Butter und des geriebenen Parmesankäses dienen.

Der Schlüssel zu guten Gnocchi ist die Verwendung von trockenen, mehligen Kartoffeln wie Russets. Und wir wollen die Kartoffeln so trocken wie möglich halten, weshalb es besser ist, sie zu dämpfen, als sie zu kochen. (Siehe Hinweis unten)

Hier ist auch eine Liste von Saucen für Gnocchi.

Was Sie brauchen

• 2 Pfund ganze Rübenkartoffeln, geschält und geviertelt (siehe Anmerkung unten)
• 2 Tassen Allzweckmehl (plus extra Mehl zum Entstauben)
• Koscheres Salz für das Kochwasser ..

Wie man es macht

1. Die Kartoffeln 30 bis 40 Minuten lang in einem großen Suppentopf mit Dampfgareinlage oder Dampfkessel dämpfen, bis sie mit einem Messer durchbohrt werden können.
2. Gib die gekochten Kartoffeln durch eine Lebensmittelmühle oder einen Kartoffelheber. Wir machen es so, anstatt sie von Hand zu stampfen, weil es wichtig ist, eine glatte, einheitliche Textur zu erzielen. Und was auch immer Sie tun, legen Sie die Kartoffeln nicht in eine Küchenmaschine, da sie sonst zu klebrig werden.

1. Die gekochte Kartoffelmasse auf eine leicht bemehlte Fläche geben und etwa die Hälfte des Mehls hinzufügen. Kneten Sie, bis Sie eine klebrige Masse haben und fügen Sie Mehl ein wenig auf einmal hinzu, bis der Teig glatt ist. Sie werden nicht unbedingt die gesamte Mehlmenge verwenden.
2. Schneiden Sie den Teig in kleinere Abschnitte und rollen Sie jedes Stück in einen langen Zylinder von etwa ½ Zoll Durchmesser. Dann schneide jeden Zylinder in einzelne Stücke von etwa ¾ Inch Länge.
3. Fülle einen großen Topf mit Wasser und salz das Wasser großzügig mit einer guten Handvoll koscherem Salz. Das Wasser sollte wie Meerwasser schmecken. Bringe das Wasser zum Kochen.
4. In der Zwischenzeit formt man die Gnocchi, indem man jedes Stück zwischen Daumen und Zinken einer Gabel drückt und dabei eine leichte Rollbewegung ausführt. Eine Seite der Gnocchi sollte den Abdruck der Gabel und die andere Seite eine kleine Einkerbung von Ihrem Daumen haben.
5. Wenn das Wasser aufkocht, gießen Sie die Gnocchi ins Wasser. In etwa zwei Minuten werden die Gnocchi an die Oberfläche des Wassers treiben. Lass sie noch etwa fünfzehn Sekunden kochen und dann mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
6. Die Gnocchi gut abtropfen lassen und sofort mit einer basischen Tomatensauce und geriebenem Parmesan oder einer beliebigen Pastasauce servieren. Hier ist eine Liste von Saucen für Gnocchi.

Hinweis: Sie können die Kartoffeln für Gnocchi kochen, wie wenn Sie aus irgendeinem Grund keinen Dampfkorb oder Sieb haben. Aber wenn Sie das tun, kochen Sie sie ganz und lassen Sie die Schalen auf , damit sie nicht viel Wasser aufnehmen.Zu viel Wasser macht die Gnocchi eher klebrig als flaumig.

Sobald die Kartoffeln gekocht sind, lassen Sie sie gerade lange genug abkühlen, damit Sie sie anfassen können, und schälen Sie dann und fahren Sie mit Schritt 2 oben fort.