Klassisches Tafelspitz - Nationalgericht Österreichs

"Tafelspitz" wird durch Kochen von Tri-Tip (Rind) in Wasser mit Wurzelgemüse und Gewürzen bis zum Anbraten gemacht. Es ist ein beliebtes Gericht der Wiener Küche und wird üblicherweise mit Apfelmus-Meerrettichsauce (oder Apfelkren) und Bratkartoffeln serviert, entweder als Bratkartoffeln oder als Kartoffelschmarrn.

Tri-Tip ist ein Stück Rindfleisch an der Basis der Lende, dicht am Hinterbein, hat eine dreieckige Form und kann als Steak gegart werden. Alternative Rindfleisch Schnitte für dieses Gericht verwenden: unten Runde, Roastbeef oder Rumpsteak.

Was Sie brauchen

• 4 Pfund Tri-Tip Braten (2 kg)
• 1 1/2 Pfund Knochenmark Knochen
• 3 große Karotten
• 3 Rüben oder Pastinaken
• 1 Knollensellerie oder mehrere Selleriestangen
• 1 große Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 10 Piment, ganz
• 5 Wacholderbeeren
• Spritzer Salz nach Geschmack
• Für Saucen:
• 1/4 Tasse geschnittener Schnittlauch
• 6 bis 8 oz. Sauerrahm
• 2 - 3 EL. geriebener frischer Meerrettich
• 1 c. Schlagsahne

Wie man es macht

1. Der Braten sollte eine gute Fettschicht haben, die nach dem Servieren entfernt werden kann. Die Tri-Tip- und Markknochen waschen und in einen großen Topf mit Knochen legen.
2. Schälen Sie die Karotten, Rüben und Sellerie und schneiden Sie die Hälfte von ihnen in große 1-Zoll-Stücke. Fügen Sie sie mit den Gewürzen, aber ohne Salz, in den Topf.
3. Die Zwiebel halbieren (wenn es eine schöne Zwiebel ist, muss man sie nicht einmal schälen) und die Schnitthälfte in einer heißen, nicht entfetteten Pfanne fast schwarz anbraten. In den Topf geben.

1. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Schaum abschäumen, aufkochen lassen und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen (in der Höhe kann das deutlich länger dauern) oder bis eine Gabel das Fleisch leicht durchsticht.
2. Entfernen Sie das Fleisch und die Knochen auf einem Teller und geben Sie die Brühe durch ein Sieb, reservieren Sie die Flüssigkeiten und werfen Sie das Gemüse und Gewürze.
3. Legen Sie das Fleisch zurück in die Brühe, fügen Sie die zweite Hälfte des Gemüses hinzu, schneiden Sie dieses Mal etwas kleiner und köcheln Sie es, bis das Gemüse weich ist (1/2 bis 1 Stunde).
4. Kurz vor dem Servieren Salz in die Brühe geben, damit das Fleisch nicht austrocknet.
5. Die Brühe wird zuerst mit Markknochen und Gemüse serviert. Sie können gekochte Nudeln, Pfannkuchenstreifen oder Reis hinzufügen, wenn Sie möchten.
6. Das Fleisch wird quer über das Korn in dünne Scheiben geschnitten und mit Schnittlauchsoße und Meerrettichsoße serviert. Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln oder Kartoffelschmarrn und Spinat oder gekochter Kohl (Grünkohl, etc.) werden ebenfalls häufig serviert.
7. Für die Schnittlauchsauce die Sauerrahm mit in Ringe geschnittenem Schnittlauch mischen. Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Für die Meerrettichsauce etwas frischen Meerrettich raspeln und in eine ungesüßte, leicht geschlagene Schlagsahne mischen. Fügen Sie nach Bedarf Salz hinzu.

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