Brasilianische Empanadas mit Palmenherzen Rezept

Brasilianer haben ihre eigene Version der Empanada, genannt Empadas oder Empadinhas (kleine Empadas). Empadinhas haben eher eine runde Form, wie Minipies, und exotische Füllungen wie Garnelen oder gesalzener Kabeljau. Diese Empadinhas sind mit Palmenherzen (eine sehr verbreitete Zutat in der brasilianischen Küche), sautierten Zwiebeln und schwarzen Oliven gefüllt.

Was Sie benötigen

• 5 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Gemüsefett
• 2 1/2 Tassen Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Eigelb
• 1/4 Tasse Buttermilch > Für die Füllung:
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Optional: 4 Stück Speck (fein gehackt)
• 1 große Zwiebel (fein gehackt)
• 1 EL Zucker
• 1 Dose Palmherzen (entwässert und gehackt)
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 Tasse Vollmilch
• 12 schwarze Oliven (grob gehackt)
• Optional: 1/2 Tasse Bauernkäse oder Feta (gewürfelt)

Wie man es macht

Die Butter mit dem Backfett schmelzen und abkühlen lassen.

1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die abgekühlte Butter unterrühren und mit einer Gabel verkürzen.
2. Eigelb unterrühren und gut verrühren. Fügen Sie die Buttermilch allmählich hinzu, bis die Mischung beginnt, zusammenzukommen. Kurz kneten, bis der Teig glatt ist.
3. Teig in Saranwickel wickeln und 30 Minuten bis eine Stunde auf dem Tresen ruhen lassen.
4. Bei mittlerer Hitze Butter und Öl in einer Pfanne schmelzen lassen. Sautieren Sie die optionalen Speckstücke, bis sie knusprig sind, und nehmen Sie sie dann auf die Papiertücher. Die Zwiebeln und den Zucker in die Pfanne geben und goldbraun und durchsichtig anbraten. Fügen Sie die Herzen der Palme hinzu und braten Sie einige Minuten mehr an.

Das Mehl unterrühren, dann die Milch hinzufügen und die Hitze etwas absenken. Kochen, rühren, bis die Mischung dicker wird. Vom Herd nehmen und die Oliven unterrühren. Rühren Sie die Käse- und Speckstücke des Bauern ein, falls Sie diese verwenden. Beiseite stellen, um abzukühlen.

1. Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Teig in 12 Stücke teilen. Rollen Sie 10 der Stücke in Kreise aus, die groß genug sind, um den Boden und die Seiten einer Standardmuffinform auszurichten. Es kann helfen, den Teig zu rollen, dann ein paar Minuten ruhen lassen und dann den Rest ausrollen. Der Rest lässt die Elastizität im Teig relaxieren und hilft ihm, seine Form zu erhalten.
2. 10 Muffinformen mit Teigkreisen in den Boden und die Seiten der Pfanne drücken. Teilen Sie die Füllung zwischen den 10 linierten Muffinformen.
3. Rollen Sie die restlichen zwei Portionen Teig aus und schneiden Sie die Kreise so aus, dass sie dem Durchmesser der Muffinformen entsprechen. Legen Sie die Kreise auf die Füllung und schieben Sie die Ränder zusammen, um sie mit dem Teig zu versiegeln, der die Dose auskleidet. Versiegeln Sie sie gut, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
4. Backen Sie für 25-30 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
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