Farro: Ein herzhaftes, altes italienisches Korn

Ein Löffel Farro. Lew Robertson / Getty Images

Was ist Farro?

Farro , ein ehrwürdiger Verwandter von Weizen (manche sagen sogar, dass er der Vorfahre aller anderen Weizensorten oder die "Mutter aller Weizen" war), war ein Grundnahrungsmittel der Tageszeitung Diät im antiken Rom, sowie für die meisten Mittelmeer-und Mittlerer Osten, seit Tausenden von Jahren. Es war auch weitgehend in den Rationen der römischen Legionen enthalten. Heute ist es in der Toskana immer noch beliebt und erfreut sich überall auf der Welt zunehmender Beliebtheit, da sich viele Menschen auf die gesundheitlichen Vorteile von Vollkornprodukten gegenüber hochverarbeiteten Kohlenhydraten konzentrieren.

Es hat eine herzhafte, zähe Textur und nussigen Geschmack und ist ein sehr gesundes Vollkorn, reich an Ballaststoffen, Eisen und Eiweiß. Er eignet sich gut für Salate, Suppen, Risottos (a. K. A., "Farrottos"), Frühstückskörner, als Gemüsefüllung und in Pilaws. Es ist ein bisschen schwierig, " farro " ins Englische zu übersetzen, da dieser italienische Name verwendet wird, um drei verschiedene Körner zu beschreiben, die unterschiedliche Namen in anderen Sprachen haben: Dinkel, Emmer und Einkorn.

Es kann in der Küche etwas mit Gerste, braunem Reis und Weizenbeeren synonym verwendet werden, obwohl die Kochzeiten, die Technik, die Beschaffenheit und der Geschmack variieren. Vollkorn-Farro (oder " Farro Integrale ") muss vor dem Kochen über Nacht getränkt werden, während die Sorte semiperlato und die von Bob's Red Mill verkaufte Sorte nicht, da einige der äußeren Kleieschichten entfernt wurden. um schneller kochen zu können.

Farro kaufen und vorbereiten

Farro ist in 3 Klassen unterteilt.

Das Beste hat Körner 6-8 mm lang (1/4 bis 1/3 Zoll), das zweite hat Körner 3-5 mm lang (1/8 bis 1/4 Zoll), und das dritte besteht aus Gebrochene Körner während der Verarbeitung gebrochen. Wenn ein Rezept, das du befolgst, Cracked Farro verlangt, ist es vorzuziehen, Vollkorn Farro zu kaufen und es selbst zu knacken, indem du eine elektrische Gewürz- / Kaffeemühle, einen Mixer oder eine Küchenmaschine benutzt, um den Kauf von gerissenen Körnern mit Staub oder Steinen zu vermeiden .

Lagern Sie Farro wie jedes andere Getreide in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort.

Zur Herstellung von Vollkorn-Farro (nicht semiperlato oder perlato): Waschen Sie es gut, indem Sie Verunreinigungen wie Spänen, Kieselsteine ​​oder schlechte Körner herausfiltern und mindestens 8 Stunden einweichen. Sie können es für einige Tage im Kühlschrank im Kühlschrank aufbewahren. Es kann dann direkt in einer Suppe oder gekocht, bedeckt, für 30 bis 45 Minuten verwendet werden, bis es eine feste, zähe, al dente Textur erreicht. Eine Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass farro weiterhin Flüssigkeit aufnehmen und erweichen wird, sobald es fertig ist, so sollten Sie es nach dem Kochen für eine Weile sitzen lassen.

Bei semiperlato und perlato farro können Sie den Eintauchschritt über Nacht überspringen und sie ca. 15 bis 30 Minuten im Verhältnis 1: 3 von Farro zu Wasser direkt köcheln lassen. Überschüssiges Wasser am Ende des Kochvorgangs ablassen.

Einige Farro-Rezepte

• Minestronesuppe mit Farro
• Farro-und-Kale-Risotto mit gerösteten Tomaten
• Farro-Salat mit Pistazien, Rucola und Radieschen
• Zucchini gefüllt mit Farro, Ziegenkäse und Walnüssen < Farro und Pinienkern Taboulé
• Farro Salat mit Erbsen, Spargel und Feta
• Pilz und Farro Pie