Mehlfreie Schokolade-Orange Cupcakes mit Zuckerrüben Zuckerguss

Es gibt ein kurzes aber süßes Kapitel (Wortspiel beabsichtigt), auf Pessach-Desserts in Amy Kritzers Sweet Noshings. Während ein Großteil des Buches eine praktische Ode an Mehl ist - denke an Snickerdoodle Bagels, Babka und Rugelach - verzichtet die Pessach-Abteilung auf übliche Zutatenersatzstoffe wie Matzokuchen. Es ist ein erfrischender Tipp und einer, der die Rezepte weit über Pessach hinaus nützlich macht. Nehmen Sie zum Beispiel diese Flourless Chocolate-Orange Cupcakes. Sie sind natürlich glutenfrei (ohne die Matzah Rinde Verschönerung, das ist), so dass das Rezept ganzjährig nützlich ist. Wie für diese Barke, betrachten Sie es als ein Bonus - es ist perfekt für, wenn Sie einen Pessach-Leckerbissen machen möchten, aber nicht mit dem Backen, und macht einen schlauen Hack für die Verwendung von Matzah post- Urlaub.

Kritzer schreibt: "Ich zögere, diese Cupcakes auch nur zu nennen, weil sie wirklich mehr wie einzeln portionierte fudgy brownie Stücke des Himmels sind. Ich wusste, dass ich in diesem Buch eine Art Cupcake wollte, da das ist, zum Teil, wie meine Kochreise begann Die gewirbelte Matzah-Rinde fügt dem reichhaltigen Kuchen und süßem, natürlich rosa Zuckerguss einen schönen Knirschen hinzu.Sprechend von dem, keine Angst vor den Rüben haben: Sie fügen meistens Farbe hinzu und nicht zu viel Geschmack."

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Sweet Noshings: Neue Wendungen auf traditionelle jüdische Desserts , von Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, ein Impressum von Quarto Publishing 2016)

Was Sie brauchen

• Für das Frosting:
• 1 mittelgroße Rübe gereinigt und getrimmt
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Stäbchen oder 1 Tasse (225 g) ungesalzene Butter, weicher
• 8 Unzen (227 g) Frischkäse, weich
• 4 Tassen (450 g) Puderzucker
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• Für die Matzah Bark: > 3 Stück (84 g) Matze
• 1½ Becher (182 g) halbsüsse Schokoladenstücke
• ½ Tasse (85 g) weiße Schokoladenchips
• Essbarer Glitzer (optional)
• Für die Cupcakes:
• 1 Stange oder ½ Tasse (112 g) ungesalzene Butter, erweicht
• 8 Unzen (227 g) bittersüße Schokolade
• 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
• 3 Eier
• ½ Tasse (43 g) ungesüßt Kakaopulver
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ¼ Teelöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel Orangenschale (aus 1 Orange)

Wie man es macht

1.

Koche zuerst die Rüben. Rüben in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser und Zitronensaft bedecken. Zum Kochen bringen, aufkochen lassen und 30 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind. Rüben mit einer Reibe kühlen, schälen und zerkleinern; Entferne so viel Feuchtigkeit wie möglich mit Papiertüchern. Sie sollten etwa ½ Tasse (115 g) haben. Beiseite legen. 2.

Dann mach Matzah bellen. Backofen auf 180 ° C vorheizen. Matzah auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech mit Seiten (Jelly-Roll-Pfanne) oder 9 x 12 Zoll (23 x 30 cm) Kuchenform legen und halbherbe Schokoladenstücke gleichmäßig über Matzah streuen. Sie können Mazza in Stücke brechen, wenn die ganzen Stücke nicht auf Ihr Blatt passen.

3. Backen Sie für 3-4 Minuten, um Schokolade zu schmelzen. Unterdessen weiße Schokolade in einer kleinen Glasschale in der Mikrowelle schmelzen, jeweils 30 Sekunden bis zum Schmelzen, Rühren nach jedem Intervall.

4. Matzah aus dem Ofen nehmen, Schokolade vorsichtig mit einem Messer verteilen, um Matzah zu bedecken, mit weißer Schokolade beträufeln und mit essbarem Glitter bestreuen, falls verwendet. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Beläge wie Kokosnuss oder Mandelsplitter hinzufügen.

5. Cool (im Kühlschrank, um die Dinge zu beschleunigen, falls gewünscht) und dann Matzah in Stücke brechen. Beiseite legen. Du wirst mehr als genug haben, um die Cupcakes zu benutzen. Es macht einen tollen Snack!

6. Niedrigere Ofentemperatur auf 300ºF / 150ºC. Eine Cupcake-Pfanne mit 12 Tassen und 4 Tassen einer anderen Pfanne mit Liner auslegen und beiseite stellen.

7.

Um Cupcakes in einem großen Topf bei schwacher Hitze zu machen, Butter und Schokolade unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. 8. In einer separaten Schüssel Zucker und Eier für 2-3 Minuten zusammenschlagen, bis sie sehr hellgelb sind. Schokolade vom Herd nehmen und Kakaopulver, Vanille und Salz unterrühren. Fügen Sie die Schokoladenmischung der Zuckermischung hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren. Orangenschale einrühren.

9. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen (1½ gehäufte Esslöffel) geben und 25 Minuten backen, bis die Masse fest ist. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann auskühlen lassen und auf einem Rost abkühlen lassen. Die Cupcakes werden ein wenig sinken, wenn sie abkühlen.

10. Um den Zuckerguss zu beenden, Butter und Frischkäse mit einer Hand oder Standmixer mit Schneebesen in einer großen Schüssel schlagen, bis sie leicht und cremig sind.

Fügen Sie Puderzucker hinzu und schlagen Sie, bis kombiniert. Fügen Sie zerkleinerte rote Bete und Vanille hinzu und schlagen Sie, bis kombiniert. Diese Zuckerglasur macht viel, also können Sie es wirklich anhäufen.

11. Verteilen oder pipettieren Sie die Zuckerglasur (mit einem Großlochrohrstück, damit die Rübenstücke hindurchpassen können) auf gekühlte Cupcakes und vermengen Sie sie mit einem Stück Matzah-Rinde. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu fünf Tage aufbewahren.

Tipp

Für die Zuckerrüben können Sie entweder vorgekochte Rüben (ich empfehle nicht in Dosen) kaufen oder Ihre Rüben vor der Herstellung von Cupcakes kochen.
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Ich mag das überhaupt nicht. Es ist nicht das Schlimmste. Sicher, das wird reichen. Ich bin ein Fan - würde es empfehlen. Tolle! Ich liebe es! Danke für deine Bewertung!