Idiotensicher Langsam geröstetes Schweineschulter Rezept

Würzig, süß und saftig, ist dieses langsame gebratene Schweinefleischrezept definitiv eins für die Alter. Es ist mit knochenlosen Schweineschulter gemacht (manchmal auch als Boston Blade Braten oder Boston Butt).

Zuerst wird der Braten mit einer Gewürzmischung aus getrockneten Chilies, braunem Zucker, koscherem Salz und einigen anderen Zutaten bestrichen. Dann rösten wir es - zunächst bei sehr hoher Temperatur, um das Äußere zu bräunen, dann bei sehr niedriger Temperatur zu beenden, das Bindegewebe abzubauen und die Saftigkeit zu maximieren.

Was macht es narrensicher? Das Geheimnis ist, dass wir mit dem Einsatz eines digitalen Sondenthermometers die Temperatur nicht richtig einstellen können. Führen Sie die Sonde einfach in den tiefsten Teil des Bratens ein, stellen Sie die Zieltemperatur auf 140 ° F ein und warten Sie dann, bis sie piept, wenn es Zeit ist, sie herauszunehmen.

Solange Sie die Spitze der Sonde genau in die Mitte des Bratens einführen und darauf achten, dass Sie keinen Knochen berühren (was hier kein Faktor ist, da wir eine knochenlose Schweineschulter machen), ist die Technik narrensicher.

Übrigens, wenn Sie zu sich selbst denken: "Warte, ich dachte, wir müssten Schweinefleisch auf 160 ° F kochen", das war vor 2011, als die USDA ihre empfohlene Zieltemperatur für das Kochen änderte Schweinefleisch bis 145 F. Was toll ist, denn 160 F war immer zu hoch. Mehr dazu erfahren Sie hier: Wie man Schweinefleisch kocht (ohne es zu überkochen)

Diese Technik funktioniert auch bei einem kleineren Braten. Wir testeten dieses Rezept an einer 3-Pfund-Schweineschulter und die einzige Anpassung erforderlich war, um die anfängliche Hochtemperaturröstzeit um fünf Minuten von 20 Minuten auf 15 zu verkürzen. Alles andere bleibt gleich.

Ein kleinerer Braten braucht natürlich nicht so viel von der Gewürzpaste, aber Sie können auch die ganze Menge vermischen.

Was Sie brauchen

3 1/2 bis 4 lbs. Schweineschulter ohne Knochen
1 EL. getrocknete zerdrückte rote Paprika
1 TL. Knoblauchpulver
1 TL. gemahlener Ingwer
1 1/2 EL. Kosher Salz (kein Meersalz oder Kochsalz)
1 TL. gemahlener weißer Pfeffer
2 EL. brauner Zucker
2 EL. natives Olivenöl extra
2 EL. Rotweinessig

Zubereitung

Ofen auf 500 F vorheizen.
Alle Zutaten (alles außer dem Braten selbst) in einer kleinen Schüssel zu einer Paste verrühren. Schmiere es über den ganzen Braten. (Je nachdem, wie groß Ihr Braten ist, können Sie noch etwas übrig haben.)
Legen Sie die gewürzte Schweineschulter in eine Bratpfanne mit einem Rost und geben Sie sie in den Ofen. 20 Minuten bei 500 ° C braten, dann die Hitze auf 250 ° F absenken und kochen lassen, bis das Thermometer 140 F anzeigt, was etwa 2 Stunden dauert. Das Äußere des Bratens wird eine schöne braune Farbe haben.
Entfernen Sie den Braten aus dem Ofen, decken Sie ihn locker mit Folie ab und lassen Sie ihn für 15 Minuten ruhen. Während dieser Zeit wird die Temperatur weiter steigen bis sie die Zieltemperatur von 145 F erreicht.Dann schneiden, servieren und genießen, während Sie die perfekte Saftigkeit bewundern.