Gebratenes und geröstetes Putenbrust-Rezept

Eine Basensole macht diese Putenbrust würziger und fügt Feuchtigkeit hinzu. Der Truthahn wird über Nacht oder bis zu 24 Stunden in der Salzlake gekühlt. Die Sole ist eine einfache Kombination von Zutaten, die Sie wahrscheinlich zur Hand haben. Alles, was Sie brauchen, ist ein großer Container und etwas Kühlraum.

Wenn Sie keinen Platz im Kühlschrank haben, können Sie einen großen Kühler verwenden, aber es ist wichtig, den Vogel bei einer Temperatur nicht höher als 40 F zu halten. Legen Sie den Truthahn in einen großen, stabilen Aufbewahrungsbeutel oder -behälter und umgib es mit Eis. Das Eis muss auch wieder aufgefüllt werden, um den Truthahn auf der sicheren Temperatur von 40 F zu halten.

Eine Putenbrust ist eine gute Größe für ein einfaches Familienessen oder ein relativ kleines Festessen.

Was Sie brauchen

• 1 Putenbrust, Knochen, etwa 5 bis 7 Pfund
• 1 Gallone eiskaltes Wasser
• 1 1/2 Tassen koscheres Salz (wenn Sie nur Kochsalz haben, Verwendung 1 Tasse)
• 1/2 Tasse hellbrauner Zucker
• 3 Lorbeerblätter, zerbröckelt
• 1 Esslöffel Pimentbeeren, gemahlen
• 1 Esslöffel gemischte oder schwarze Pfefferkörner, gemahlen
• 1/2 Teelöffel getrocknet Rosmarinblätter
• Pflanzenöl, zerlassene Butter oder Olivenöl, zum Pürieren der Pute
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack, oder eine gewürzte Salzmischung
• Zwiebel und Früchte (Zitrone, Orange, Apfel) Brocken für die Kavität, optional
• frische Kräuter für die Kavität, optional

Wie man es macht

1. Spülen Sie die Putenbrust unter kaltem Wasser.
2. Legen Sie die Putenbrust in einen großen Kochbeutel; Legen Sie den Beutel mit dem Truthahn in eine große Bratpfanne oder einen anderen großen Behälter (nur für den Fall, dass der Beutel undicht ist).
3. Geben Sie die Salzlake-Zutaten in den Beutel und schließen Sie den Beutel und drehen Sie ihn, bis die Salzlake den Truthahn bedeckt. Verwenden Sie einen Twist-Tie, um die Tasche zu sichern. Alternativ können Sie einen großen, nicht reaktiven abgedeckten Container verwenden. Stellen Sie nur sicher, dass der Truthahn vollständig mit Sole bedeckt ist (Sie müssen möglicherweise die Menge an Sole für einen Behälter erhöhen). Legen Sie die Putenbrust bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank.

1. Ofen auf 400 F (200 C / Gas 6) erhitzen.
2. Truthahn aus der Lake entfernen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen; Mit Papiertüchern trocken tupfen. Legen Sie die Putenbrust mit der Brustseite nach oben in eine große Bratpfanne. Salzlake verwerfen. Reiben Sie den Truthahn mit Pflanzenöl, Butter oder extra-nativem Olivenöl und bestreuen Sie ihn mit Salz und Pfeffer oder einer gewürzten Salzmischung.
3. Falls gewünscht, füllen Sie die Kavität der Putenbrust mit Stücken von Zwiebeln, Früchten und frischen Kräutern.
4. Platzieren Sie ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Brust, ohne den Knochen zu berühren.
5. 20 Minuten lang bei 400 ° C (200 ° C / Gas 6) braten. Reduziere die Hitze auf 325 F (165 C / Gas 3) und bringe weiter zu braten, bis die Putenbrust mindestens 165 F (74 C), ungefähr 2 bis 3 Stunden, registriert.

Tipp: Stellen Sie die Putenbrust statt auf ein Gestell auf ein Bett aus geschnittenen Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen.