Gefrorenes Gemüse so gesund wie frisches Gemüse?
Tiefkühlgemüse / Ist Tk Gemüse gesünder als frisches? / Prof. Ingo Froböse (September 2024)
Wie kann tiefgefrorenes Gemüse ernährungsphysiologisch mit frischen vergleichen? Die meisten von uns nehmen an, dass frisches Gemüse für uns besser sein muss, aber die überraschende Antwort ist, dass manchmal gefrorene die gesündere Wahl sind.
Bei wurde das Gemüse gepflückt und wie lange her sind Faktoren, die für Frisch- und Tiefkühlprodukte entscheidend sind. Einheimisches Gemüse und solche, die für das kommerzielle Einfrieren geerntet werden, werden in der Regel gepflückt, wenn sie vollreif sind, und das ist auch der Zeitpunkt, an dem sie ernährungsphysiologisch am höchsten sind.
Sie werden normalerweise kurz nach dem Pflücken eingefroren.
Obwohl jedes Gemüse noch Teil einer aktiv wachsenden Pflanze ist, baut es weiterhin seine Vitamine, Mineralien und Phytonährstoffe auf.
Wenn es unter Reifung geerntet wird, wie es für viele kommerziell angebaute Gemüse, die "frisch" verkauft werden, üblich ist, hat es nicht so viele Nährstoffe wie zum Beispiel eine Tomate, die nicht nur am Weinstock sondern auch am Weinstock vollständig gereift ist eine Rebe, die noch an einem lebenden Wurzelsystem befestigt war.
Das letzte Bit ist wichtig. Beim Tomaten-Beispiel gibt es "weingereifte" Tomaten, die im Supermarkt verkauft wurden, die tatsächlich auf ihren Reben gereift waren - nachdem die Reben von der Mutterpflanze getrennt worden waren. Mit anderen Worten, sie wurden grün und am Rebstock gereift, aber außerhalb der lebenden Pflanze, was bedeutet, dass ihr Nährwert (und Geschmack, FYI) nicht so gut ist wie der von Feld-gereiftem Gemüse.
Ein typisches "frisches" Supermarktgemüse wurde normalerweise untertags geerntet und dann auf einen Lastwagen gesetzt, bevor es auf einem Regal saß, bevor es in Ihrem Kühlschrank saß.
Nachdem es die Chance verpasst hatte, sein Ernährungspotential zu erreichen, weil es zu früh gepflückt wurde, verlor es noch mehr an Speicher, weil die ephemeren Vitamine wie C und das B-Vitamin Thiamin beginnen, sobald die Pflanze abbricht ist ausgewählt. Wenn es bis zu zwei Wochen dauert, bis Sie hineingebissen haben, werden bis zu 50% der Nährstoffe verloren gehen.
Viele Gemüse erfordern vor dem Einfrieren ein schnelles Blanchieren, und dieser Vorgang zerstört einen kleinen Teil des Vitamingehalts. Aber so wenig ist verloren, dass tiefgefrorene Lebensmittel wesentlich höhere Mengen dieser Vitamine enthalten können als jene müden Tiere, die vor ihrem Höhepunkt gepflückt und für Tage oder sogar Wochen vor dem Verzehr gelagert wurden.
Im Laufe der Zeit nimmt der Vitamingehalt selbst von tiefgefrorenem Gemüse ab, daher ist es wichtig, darauf zu achten, wie lange Sie jedes Lebensmittel einfrieren können.
Die Quintessenz: Wenn frisch geerntetes oder minimal gekochtes Gemüse zu den besten Erntezeiten geerntet und innerhalb von ein bis zwei Tagen gegessen wird, ist es normalerweise nahrhafter als gefroren.Im Vergleich zu Standardgemüse aus nicht-lokalen Betrieben sind gefrorene Gemüse jedoch oft ernährungsphysiologisch überlegen. Das bedeutet, dass im Winter, wenn Sie in einem Klima leben, in dem die einzigen "frischen" Winterprodukte Speicherkulturen oder Lebensmittel sind, die lange Wege zurücklegen, um zu Ihnen zu gelangen, gefrorenes Gemüse Ihre gesündere Wahl ist.
Auf einer Seite, aber verwandte Anmerkung: Sind gefrorenes Gemüse für Sie besser als kommerziell gefrorene? Ernährunglich, wahrscheinlich nicht. Aber gefrorene Lebensmittel haben einen beeindruckend geringeren CO2-Fußabdruck als ihre kommerziellen Verwandten.
Wenn Sie Ihre Lebensmittel in wiederverwendbaren Gefrierbehältern aufbewahren, ergibt sich im Laufe der Zeit eine umweltfreundlichere Alternative als Einwegverpackungen, die direkt in den Müll gelangen. Und wenn Ihr Gemüse in Ihrem eigenen Garten oder von einem lokalen Bauern stammt, ist das eine enorme Reduzierung der Menge an fossilem Brennstoff, der verbrannt wurde, um sie zu Ihnen zu bringen.
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