Lernen Sie die verschiedenen Zuckerguss-Typen kennen

Einfacher Schokoladenkuchen. Linda Larsen

Für viele Menschen ist die Glasur der beste Teil eines Kuchens oder Kekses. Ich klassifiziere Zuckerguss in sechs Arten: Buttercreme, gekocht, Schlagsahne, königliche Zuckerglasur, Ganaches und Glasuren.

Buttercreme

Butter oder Margarine wird mit Puderzucker, Aromen und Flüssigkeit kombiniert. Puderzucker wird verwendet, weil er sich während der Schlämme leicht löst und eine geringe Menge Maisstärke enthält, die zur Stabilisierung der Glasur beiträgt.

Es gibt Buttercreme-Glasuren, die Kristallzucker verwenden, aber diese nehmen eine lange Zeit in Anspruch und können schwierig sein. Klassische Buttercreme besteht normalerweise darin, einen Vanillepudding herzustellen und dann Butter hineinzuschlagen, bis eine Frosting-Konsistenz erreicht ist. Ich bevorzuge einfache Buttercreme-Glasuren, geschlagene Butter mit Puderzucker, Flüssigkeiten und Aromen. Beat the Frosting länger als Sie für die glattesten und flauschigsten Ergebnisse für notwendig halten. Es ist wirklich nicht möglich, diese Art von Zuckerguss zu überbieten.

Gekochte Glasuren

Sieben Minuten Glasur ist die klassische gekochte Glasur. Eiweiß und Zucker, zusammen mit Aromen, sind in der Spitze eines Doppelkochers kombiniert. Die Mischung wird sanft erhitzt, während sie kontinuierlich mit einem Mixer geschlagen wird. Bitte benutzen Sie einen Mixer, wenn Sie diese Art von Zuckerguss wählen; Sie können es mit einem Schneebesen von Hand schlagen, aber es ist wirklich schwierig. Wenn die Mischung kocht, bildet sich ein Baiser, der stabilisiert wird, wenn er wächst, weil er erhitzt wird.

Gekochte Glasuren behalten ihre Form, weil die Eiweißproteine ​​durch die Hitze koaguliert wurden. Diese Glasuren müssen aus Sicherheitsgründen auf eine Temperatur von 140 Grad erhitzt werden. Diese Zuckerglasuren sind empfindlich und können in den Kuchen aufgesogen werden, wenn sie nicht am ersten Tag gegessen werden. Wenn Sie möchten, können Sie Baiserpulver verwenden, um Sieben-Minuten-Glasur ohne Angst vor Lebensmittelvergiftung aus Eiern zu machen.

Schlagsahne

Puderzucker, Aromen und Schlagsahne ergeben Schlagsahnemulsionen - was könnte einfacher sein? Auch hier hilft die Maisstärke im Puderzucker, die Zuckerglasur zu stabilisieren. Es ist möglich, diese Art von Zuckerguss zu übertreffen, also einfach schlagen, bis feste Spitzen erscheinen, wenn Sie aufhören zu schlagen und heben Sie den Schläger gerade aus dem Zuckerguss. Kuchen, Cupcakes, Shortcakes und Kekse mit dieser Art von Zuckerguss müssen gekühlt werden.

Royal Icing

Diese Glasur wird zum Dekorieren von Kuchen und Keksen verwendet. Sie können es von Grund auf mit Puderzucker, Eiweiß und Flüssigkeit machen, aber ich bevorzuge Baiserpulver, das Sie in Bäckereien und sogar einige Lebensmittelgeschäfte kaufen können. Das Baiserpulver wird mit einer Flüssigkeit kombiniert, die dann normalerweise mit Lebensmittelfarbe gefärbt wird. Die richtige Konsistenz für Royal Icing ist die Konsistenz von Pfannkuchenteig. Es sollte leicht fließen, da es normalerweise in Spritzbeuteln mit Dekorationsspitzen verwendet wird, aber schnell eingestellt, so dass das Design hält.

Ganaches

Dieser phantastische Begriff ist einfach Schokolade, die mit schwerer Sahne geschmolzen wird. Dieser Zuckerguss macht eine schöne glänzende Glasur auf Kuchen und Kekse. Wenn Sie eine Ganache abkühlen, schlagen Sie sie, bis sie flaumig und steif ist, und formen Sie sie zu Bällen, dann werden Sie mit Trüffeln enden.

Sie können auch eine Ganache kühlen und schlagen und das flaumige Ergebnis verwenden, um eine Schichtkuchen schnell zu vereisen.

Glasuren

Glasuren sind die einfachsten Glasuren. Puderzucker wird mit einer Flüssigkeit zu einer dünnen Konsistenz vereinigt. Über die Oberseiten von Kuchen und Keksen werden gewöhnlich Glasuren gegossen oder geträufelt. Dies bildet eine glänzende harte Kruste, wenn die Glasur fest wird. Geschmolzene Schokolade kann alleine als Glasur verwendet werden.

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