Bereiten Sie Ihren Grill für die Grillsaison vor
So grillen andere Nationalitäten in Deutschland | Galileo | ProSieben (September 2024)
Inhaltsverzeichnis:
- Machen Sie einen Grill Checkup … Stat!
- Reinigen Sie Ihren Herd gründlich
- Reinigen Sie das Äußere Ihres Herdes gründlich
- Nicht nur "abbrennen"
- Bereiten Sie das Propan vor
- Überprüfen Sie den Stand des Propantanks
- Finden und reparieren Sie die Hot Spots Ihres Grills
- Berühren Sie, nicht durchbohren
- Erlernen Sie Ihre Burger-Grundlagen
- Unser Lieblingsburger Rezept
Bevor die Saison richtig heiß wird, sollten Sie Ihren Grill einmal im Jahr überprüfen. Befolgen Sie unsere Ratschläge, um Ihren Grill für das Cookout am Memorial Day auf Vordermann zu bringen
Machen Sie einen Grill Checkup … Stat!
Nichts kündigt die Ankunft des Sommers an, als den Grill anzuzünden. Leider säuert nichts ein Sommerfest schneller als ein Grill, der nicht leuchtet, zu viel raucht oder ungleichmäßig kocht.
Lassen Sie sich nicht mit der Zange erwischen! Lassen Sie Ihren Grill vor Beginn der Saison einmal jährlich überprüfen. Befolgen Sie unsere Anleitungen, um Ihren Grill für den großen Gedenktag-Grillabend auf Vordermann zu bringen.
Reinigen Sie Ihren Herd gründlich
Ein verkohlter Belag auf einem Rost verleiht dem Geschmack keinen zusätzlichen Reiz, er ist nur Schmutz, sagt Barry "CB" Martin, CGO von Char-Broil - das ist der Chief Grilling Officer. Es ist unwahrscheinlich, dass glänzende schwarze Flocken an der Unterseite der Haube Farbe abplatzen lassen. Sie sind verbrannt, ein Brandrisiko. Hier ist Martin Schritt für Schritt für die Beseitigung von Trümmern.
Das Innere: Mit einem kratzfesten Schwamm oder einer Nylonbürste trocken von Rosten, Brennern und Innenflächen schrubben. Sie können auch ein Schmirgeltuch oder eine Drahtbürste auf unbeschichtetem Stahl oder Eisen verwenden. Dann die Oberflächen mit Spülmittel und Wasser abwaschen, gut abspülen und gründlich trocknen. Martin schlägt vor, Gusseisen- oder Metallgitter wie bei einer ähnlichen Pfanne erneut mit Öl zu würzen, aber es ist nicht erforderlich, Chromstahl- oder Keramikgitter zu beschichten. Ersetzen Sie diese Roste, wenn sie rosten oder abplatzen.
Reinigen Sie das Äußere Ihres Herdes gründlich
Edelstahl und emaillierte Oberflächen mit warmer Seifenlauge abwischen und trocken wischen. (Um Streifenbildung auf Edelstahl zu vermeiden, gehen Sie in Richtung des Finishs.) Verwenden Sie eine Hochtemperatursprühfarbe, um Oberflächen zu retuschieren, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen.
Nicht nur "abbrennen"
Zum Reinigen nach dem Kochen sollten Sie das Gas nicht aufdrehen, den Deckel schließen und weggehen. Lassen Sie die Brenner stattdessen nur 5 Minuten lang hoch laufen - stellen Sie einen Timer ein -, bevor Sie sie ausschalten.
Dann schrubben Sie die Roste mit einer Grillbürste oder einem Folienball, der zwischen den Zangen eingeklemmt ist. Wenn Sie nicht sofort putzen möchten, probieren Sie diesen Trick am nächsten Tag: Füllen Sie eine Sprühflasche zu gleichen Teilen mit Essig und Wasser, bedecken Sie das Innere des Grills, schließen Sie es und lassen Sie es eine Stunde lang ruhen. Dadurch werden Bürstenreste ohne Hitze aufgeweicht.
Bereiten Sie das Propan vor
Führen Sie eine Gasüberprüfung durch - dies ist für ein sicheres und effizientes Garen von entscheidender Bedeutung, insbesondere, wenn ein Grill nicht in Betrieb war.
Überprüfen Sie den Tank. Führen Sie eine Dichtheitsprüfung durch. Beschichten Sie den Regler, die Ventile und die Schläuche mit Seifenwasser und schalten Sie den Tank ein, um das System unter Druck zu setzen. Achten Sie auf Blasen, die auf austretendes Gas hinweisen. Ziehen Sie die Verbindungen fest und versuchen Sie es erneut. Wenn es immer noch ein Leck gibt, ersetzen Sie die Schläuche oder den Tank, falls erforderlich. Wenn Ihr Grill keine Spinnenschutzvorrichtungen hat, entfernen Sie mit einer Flaschenbürste Schmutz oder Insektennester aus den Venturi-Rohren, mit denen Gas an die Brenner angeschlossen wird. Schalten Sie zum Schluss die Brenner ein, ohne dass die Roste angebracht sind, und suchen Sie nach Stellen, die nicht gleichmäßig flammen. Entfernen Sie nach dem Abkühlen alle Blockaden in den Brennern mit einer Büroklammer.
Überprüfen Sie den Stand des Propantanks
Holen Sie sich für Grills ohne eingebaute Messuhr eine Waage wie die Grill-Messuhr (ca. 11 US-Dollar; Ace Hardware) oder verwenden Sie eine Personenwaage. Die Tanks listen ihr Taragewicht (TW) oder das Gewicht im leeren Zustand auf. Den Tank wiegen und den TW abziehen, um das Gas im Inneren zu messen. Ein Pfund Propan produziert 21.600 Btu pro Stunde; Teilen Sie dies durch die maximale Btu-Leistung Ihres Grills, um zu sehen, wie viele Stunden Garen in der Höhe noch pro Pfund Gas übrig sind. Es ist klug, einen zusätzlichen vollen Tank zur Hand zu haben. Bewahren Sie es aufrecht und im Freien im Schatten auf.
Finden und reparieren Sie die Hot Spots Ihres Grills
Selbst Hitze ist der heilige Gral des Grillens, aber Ihre Brenner liefern sie oft nicht. Decken Sie die Roste mit Weißbrotscheiben ab und lassen Sie die Brenner einige Minuten lang hoch laufen, um das Wärmemuster zu bestimmen. Schneiden Sie die Flamme und drehen Sie die Scheiben um, um zu sehen, welche am meisten geröstet wurden. Um die Hitze auszugleichen, fügen Sie Roste aus hartanodisiertem Aluminium hinzu, einem hervorragenden Leiter wie GrillGrate (ca. 40 USD und mehr). Oder stellen Sie Lebensmittel mit indirekter Hitze auf kühlere Bereiche und Lebensmittel mit direkter Hitze auf die warmen.
Berühren Sie, nicht durchbohren
Die meisten Fleischsorten benötigen ein Lebensmittelthermometer, um den Gargrad zu messen. Probieren Sie diesen Touch-Test, um die Säfte im Steak so zu schonen, wie es Profiköche tun.
Selten: Die äußere Konsistenz von Rindfleisch mit einer kühlen roten Mitte sollte ungefähr derjenigen der Stelle zwischen Daumen und Zeigefinger einer entspannten Hand entsprechen.
Mittel: Um festzustellen, ob das Steak innen nur rosa ist, vergleichen Sie das Gefühl mit der Dichte der Mitte Ihrer Handfläche, wenn Sie Ihre Hand flach halten.
Gut: Fleisch, das vollständig durchgegart ist, sollte fest sein, aber mit einem leichten Nachgeben, ähnlich der Textur der Nasenspitze.
Erlernen Sie Ihre Burger-Grundlagen
Ein saftiger, köstlich verkohlter Burger setzt ein gewisses Maß an Können voraus. Grillmaster Martin gibt einige Hinweise.
Denke dünn. Die besten Burger sind drei Viertel bis ein Zoll dick. Zu prall und sie neigen dazu, außen zu verkohlen und innen zu verkochen.
Eindruck machen. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um eine flache, Zoll breite Delle in jedem Pastetchen zu machen (es sei denn, es ist gefüllt). Das hilft ihnen, flach zu kochen, damit sie nicht wie übergroße Fleischbällchen aussehen.
Pat deine Pastetchen. Tupfen Sie jeden Burger mit einem Papiertuch ab und bestreuen Sie ihn mit Salz. Beide leiten Feuchtigkeit von der Oberfläche ab und ermöglichen so eine bessere Bräunung.
Heiß anfangen. Eine Temperatur von 450 Grad ist genau das Richtige zum Kochen von Burgern. Legen Sie Pastetchen über direkte Hitze.
Schont sie. Burger beim Wenden mit einer Gabel erstechen und ihre kostbaren Säfte abtropfen lassen. Verwenden Sie stattdessen einen Spatel und drehen Sie ihn um, wenn Feuchtigkeit auf die Oberfläche steigt.
Wissen, wann man aufhört. Die Grillzeiten variieren, daher ist es wichtig, eine Temperaturmessung durchzuführen. Mittel-seltene Burger sind bei 130 Grad, mittel bei 140 Grad fertig. Zur Sicherheit empfiehlt Martin die USDA-Richtlinie von 160 Grad - gut gemacht.
Unser Lieblingsburger Rezept
Mit Brie gefüllte Burger mit karamellisierten Zwiebeln
Portionen: Vier
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Karamellisierte Zwiebeln
1 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Tassen gelbe Zwiebeln, sehr dünn geschnitten
½ Teelöffel Zucker
1 Prise Salz
Brie-Gefüllte Burger
1½ Pfund gemahlenes Futter, 80 Prozent mager
3 Esslöffel Semmelbrösel
3 Esslöffel Rinderbrühe
1 Teelöffel koscheres Salz
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Unzen Brie (nicht die Triple-Cream-Sorte)
4 runde Rollen
⅓ Tasse Vollkornsenf
Anleitung
1. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln, Zucker und Salz dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten goldbraun kochen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. In einer Schüssel die Burgerzutaten und den Käse vorsichtig mischen und in vier Pastetchen formen.
3. Schneiden Sie die Schale von Brie ab und schöpfen Sie genug Burgerfleisch heraus, um ein ¼-Zoll-dickes Stück Käse zu vergraben. Decken Sie es mit mindestens ⅓ Zoll Fleisch.
4. Frikadellen bei direkter Hitze bei geschlossenem Deckel einmal drehen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Während der letzten Kochminute wird der Toast über die direkte Hitze gewälzt.
5. Top Burger mit Zwiebeln und Vollkornsenf.
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